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美洲和大洋洲
澳大利亞塔斯馬尼亞海岸
500年前,當歐洲殖民者踏上美洲大陸時,他們對美洲豐富的物產感到驚嘆,也將歐洲的食材和烹飪方法帶到了美洲。 后來,頻繁的奴隸貿易將非洲烹飪的元素融入到了美國的飲食文化中。 美洲匯集了多種美食,如美式什錦飯、巴西燉魚和秘魯酸橘汁腌魚。 當然,美國也盛產獨特的當地美食,如智利古蘭多、美國龍蝦等。
南半球大洋洲的海鮮食材較多,且遵循“簡單的方法”烹飪。 原汁原味的澳洲龍蝦和肥美的布拉夫生蠔帶來南半球的新鮮味道,絕對讓您心滿意足。
南澳名產——澳洲龍蝦
廣闊的疆土和優良的自然環境使澳大利亞被譽為“廚師眼中的天堂、美食家眼中的圣地”,這也造就了澳大利亞龍蝦品質的純正。 澳洲龍蝦因其個頭大、味道鮮美、營養豐富而深受食客們的喜愛。 也因其可塑性強而受到廚師們的喜愛。
01 澳洲名品好吃
▲澳洲龍蝦
▲水中的龍蝦
澳大利亞擁有久負盛名的黃金海岸和優質的水文資源,為龍蝦等海產品提供了得天獨厚的生存條件。 澳大利亞南部和塔斯馬尼亞州是澳大利亞龍蝦的主要產區。 由于澳洲龍蝦生命力強,且易于長途運輸,如今,肥美誘人、勁道鮮美的澳洲龍蝦已風靡全球。 在喜愛海鮮的美食家中,澳洲龍蝦已經成為最高品質龍蝦的代名詞。
值得注意的是,美國龍蝦有一對堅硬的大爪子,但澳大利亞龍蝦卻沒有這些霸氣的爪子。 澳大利亞龍蝦有著火紅色的身體、金色的爪子和與其大小相稱的巨大頭部。
澳洲龍蝦不僅個頭較大,肉質也極其鮮美。 肉質細嫩、滑脆、味甜。
02 多種保存營養的方法
生龍蝦
澳大利亞龍蝦的烹飪方法主要有三種:焗烤、熱燙和生吃。 這三種烹飪方法都能保留澳洲龍蝦的原汁原味。 澳大利亞龍蝦不能用濃稠的醬汁烹調。 如果醬汁太濃,就會掩蓋其鮮美的味道。
芝士焗龍蝦是西餐中的一道經典菜肴。 它香甜誘人,但烹飪方法復雜。 想要制作美味的芝士焗龍蝦,就需要使用新鮮的澳洲龍蝦。 先把它洗干凈,然后把筷子從它的尾部插入。 黃汁放出后,將蝦頭和蝦身分開,將龍蝦切成大小相等的方塊。 再次清潔血液。 將處理好的蝦塊加入白酒、鹽、胡椒粉等腌制1小時左右。 將腌制好的龍蝦放入油鍋中煎至六成熟即可撈出。 接下來,將黃油倒入鍋中,加入洋蔥丁和龍蝦炒至龍蝦呈深紅色,取出。 最后,撒上奶酪,放入烤箱烘烤,直至表面呈淺棕色。 鮮嫩的蝦肉與香濃的奶酪完美融合。 由于奶酪的濃郁,蝦肉充滿了甘美的香氣。
另一種烹飪澳大利亞龍蝦的方法是煮。 熱燙時,首先需要進行簡單的清潔和處理。 然后往鍋里倒入適量的水和鹽。 水燒開后,將處理好的澳洲龍蝦頭朝下依次放入鍋中,大火燒開,然后中火煮15分鐘左右。 待龍蝦殼變成鮮紅色后,將其從鍋中取出,瀝干表面的水。 用刀沿著尾巴將其切成兩半,然后與黃油和檸檬一起食用。 水煮澳洲龍蝦保留了食材的原汁原味,鮮美可口。
新鮮、滑嫩、酥脆的澳洲龍蝦刺身是不得不提的美味。 先用刀將蝦頭和蝦身分開,然后用剪刀將蝦身沿兩側剪開,將肥美的蝦肉切成薄片,放在鋪有碎冰的盤子上。 食客可以根據自己的口味添加調味料。 澳洲龍蝦刺身形狀賞心悅目,白皙的蝦肉滑嫩可口。
澳洲龍蝦對老人、兒童、體質虛弱的人非常有益,還能促進傷口愈合。
03 世界級海鮮市場
▲芝士焗龍蝦
新鮮、肉質豐富是優質澳洲龍蝦的兩大特點。 在悉尼魚市,您可以買到新鮮、多汁、優質的澳洲龍蝦。
悉尼魚市場成立于 1945 年,是南半球最大、世界第二大海鮮市場(僅次于東京筑地市場)。 除圣誕節外,悉尼魚市場全年開放,每天早上7點準時開放,下午4點左右關門 悉尼魚市場是一個集批發、零售、餐飲于一體的綜合性海鮮市場。 這里擺滿了琳瑯滿目的海鮮——碩大的澳洲龍蝦、肥美的三文魚、兇猛的帝王蟹……這里出售的新鮮海鮮有100多種。 據統計,悉尼魚市每天銷售約65噸新鮮海鮮。
市場里除了琳瑯滿目的海鮮交易攤位外,還有許多海鮮餐廳和各國特色海鮮美食。 食客可以在海鮮攤位自由購買海鮮,并將購買的新鮮海鮮交給餐廳的廚師,由廚師精心烹制成豐盛的海鮮大餐。 因此,在這里,不僅可以看到當地商家批發、采購海鮮,還可以看到很多游客來這里大餐。
在依山傍海的悉尼,感受海風拂面,在人頭攢動的魚市中慢慢漫步,品嘗新鮮出爐的海鮮菜肴南極小龍蝦,心中將充滿無限歡樂。
下一期《全球海鮮之旅》將為您介紹最好的生蠔——布拉夫生蠔,敬請期待。
本書簡介
系列類別:海洋科普
全套定價:140元
《舌尖上的海洋》科普系列包括《海洋的禮物》《海鮮吃貨指南》《中國海洋美食》《全球海鮮之旅》4冊,將海洋食材、海洋美食有機地融為一體、海洋飲食文化、海鮮營養與安全等,全面、多層次地呈現海洋飲食相關知識。 該系列圖書科學、專業、通俗易懂、版式優美、充滿人文情懷、與生活密切相關。
11月1日,農業農村部印發《農業農村部關于表彰2020-2021年度神農中國農業科學技術獎的決定》(農科教〔2021〕10號) ),由中國海洋大學出版社策劃、主辦。 成果《‘舌尖上的海洋’科普叢書(共四冊)》榮獲科普獎。
文章摘自《舌尖上的海洋》系列之《環球海鮮之旅》。
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