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魯迅先生稱“第一個吃螃蟹的人”為勇士,盛贊先行者無畏的探索精神。 但只要有敢于冒險的勇士,嘗過螃蟹的美味,確認吃螃蟹的安全性,螃蟹的“死亡”方式就可以想象了。 “蒸”、“燉”、“煮”、“炒”是常見的烹飪方法。 中醫認為螃蟹性寒,所以溫酒和姜是吃螃蟹的標準食材。
清代才子袁枚不僅在文學領域取得了巨大的成就,而且在飲食方面也有著豐富的經驗。 他沒有遵循圣人“君子遠離廚房”的教誨,公然宣稱“圓子好吃”,并著有《隨園食單》一書。 他非常喜歡吃螃蟹,并說:“螃蟹宜單獨食用,不宜與其他東西搭配,最好用淡鹽湯煮,剝殼后自己吃。”
明代言情小說《金瓶梅》中有一道精美的蟹菜——“蟹鮮”,就是釀蟹的一種。 用鹽腌制的腌蟹、酒糟密封的蟹也屬于此類。 古人還有一種看似“黑暗料理”的做法——“糖蟹”。 唐代書籍《北湖錄》記載了“糖蟹法”,即讓鮮蟹吐出所有泥沙,然后將活蟹放入冷糖水中放置過夜。 在干凈的甕中加入適量的何首烏湯和鹽,將泡過糖漿的螃蟹放入甕中,20天后取出,在每只蟹肚中放一些姜末。 然后加入何首烏湯和鹽汁,密封保存。 據記載,糖蟹制作過程中添加了糖漿、鹽和辛辣調料何首烏。 可見它不光是甜的,而且是咸的、甜的、辣的。
不僅烹飪方法有講究,而且吃法也分為“文吃”和“武吃”。 “五吃”是指宴飲、追求愉悅的享受,而“文吃”則更為精致。 “文池”的代表是八塊蟹。 明代出現了八塊蟹,是文人雅士吃蟹宴的必備用具。 它們包括一張小方桌、一把圓錘、一把長柄斧頭、一把長柄叉子、圓頭剪刀、鑷子、鉆頭和小勺子。 吃螃蟹時黃河口大閘蟹是什么蟹種,先用圓頭剪刀把蟹腿去掉,然后用圓錘敲擊蟹殼,用長柄斧子將蟹殼和肚臍劈開。 然后鉆頭、鑷子、叉子、錘子輪流進行挑、夾、叉操作。 ,進行多次操作將蟹肉取出,不放過任何一絲美味。
如果你仔細觀察中國文化的歷史,你一定會被螃蟹的美味所吸引。 無數粉絲為他們驚嘆,直呼辛苦,組成了強大的陣容。 魏晉時期的人們不拘禮節,自由自在。 東晉畢卓曰:“若以酒盛數百石斛船,兩頭放甘美佳肴,右手持酒杯,左手持蟹爪,浮在酒船上。” ,一輩子就夠了。” “這是多么別致的生活理想,也體現了他對螃蟹的熱愛。
唐代詩人喜愛嚼蟹爪。 詩人李白曾有詩云:“蟹爪是金液,低山是蓬萊,高臺上必飲美酒騎月醉。” 吃蟹、喝酒、賞月,都是人生一大樂事。 高適曰:半醉半醉半握蟹爪,洛陽大勝。 白居易將蟹爪與熊掌并列:“陸貞的熊掌是爛的,海鮮蟹爪是咸的。”
說到吃螃蟹的“鐵扇”,文豪蘇東坡就是其中之一。 他在《老桃賦》中寫道:“試品上蟹一,霜前嚼兩爪。爛櫻桃珠炒蜜,鄧杏芝士蒸羊肉。蛤半熟含酒。” ,而且螃蟹未煮熟,有顆粒感,食材之美,足以喂飽我這個老饕餮了。” 最嫩的豬頸肉、霜前最肥的蟹爪、蜜餞櫻桃、杏芝蒸羊肉、醉蛤、醉蟹,都是蘇軾一生的最愛。 螃蟹被兩次提及,可見他對螃蟹的喜愛程度。 他不僅愛吃螃蟹,還善于自嘲:“嘲笑貪婪的吳興太守,可笑,一首詩可以換兩分。” 朋友送給蘇軾螃蟹。 蘇軾開玩笑說自己給他們換了詩,調侃他“貪婪”的態度。 他坦誠坦率的態度,完全不同于隱蔽的偽道家。
文學家李漁稱螃蟹為“一生難忘的東西”。 他認為螃蟹“鮮肥,甜而不膩,白如玉,黃如金”。 買螃蟹的錢留起來,稱為“命錢”。 雖然有點夸張,但是充分展現了李漁對螃蟹的癡迷。
螃蟹的種類很多,有花蟹、大閘蟹、帝王蟹、大閘蟹、面包蟹等,因品種和產地不同,品質有高低之分。 名醫施金墨不僅醫術高超,而且還是螃蟹愛好者。 他嘗遍了世界各地的螃蟹,把螃蟹分為六類,即湖蟹、河蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹、海蟹。 它分為兩個層次。 例如一、一等蟹包括陽澄湖蟹、嘉興南湖蟹,一、二等蟹包括邵伯湖蟹、高郵湖蟹等。 史今墨給螃蟹“升官”,稱一等蟹特官,二等蟹簡任官,三等蟹薦官,四等蟹任官,五等蟹任官。第六等螃蟹“芝麻綠豆官”。 螃蟹之間有明確的等級制度,就像官場一樣。 雖然是玩笑,但也是有根據的。 挑選螃蟹也是有技巧的。 同等體積下,越重越好。 從顏色上看,以青背、白腹為佳。 觀察螃蟹的肚臍。 肚臍突出的質量最好。 就蟹腿而言,以金爪黃毛的為佳。
山東人民吃螃蟹的歷史悠久。 東漢鄭玄在《周禮·天官烹》中云:“推薦之物,四時之食,如荊州之魚,青州之蟹”。 其中提到了周朝的青州。 與蟹醬一起食用。 如今,山東特產螃蟹也非常有名。 自清代黃河從東營改道入海后,入海口河沙淤積,形成黃河三角洲,為螃蟹的養殖提供了便利的條件。 黃河口的大閘蟹已成為東營的特產。 “萊州蟹”就是萊州梭子蟹。 這種蟹殼薄肉嫩。 曾被評為中國十大名蟹之一。 微山湖醉蟹也是山東省特色傳統美食,蟹味鮮美,酒香濃郁。 對于住在海邊的人們來說,抓螃蟹也是一件有趣的事情。 螃蟹生活在近海地區的大巖石下。 只要你眼尖手快,一定能抓到東西。
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