海水魚比淡水魚更好？這4類魚最好別吃！

▲這4種魚最好別吃！

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魚肉是個好東西。 它富含優質蛋白質，脂肪含量低。 是營養學家推薦的白肉。 然而，市場上的魚種類繁多，選擇起來著實讓人眼花繚亂。 如何選魚是一門技術活。

咸水魚比淡水魚好嗎？

首先，從營養上來說，海水魚含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等和大量的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。

另外，海水魚中omega-3脂肪酸和牛磺酸的含量高于淡水魚，可以保護心臟和大腦。

其次，從味道上來說，海水魚沒有淡水魚的土腥味，而且海水魚的游動幅度和力量更大，所以肌肉更有彈性，味道也更鮮美。

總體來說，海水魚比較好，但吃海水魚要小心過敏和組胺中毒。

海水魚雖然營養豐富，但吃得越多越好。 尤其是鯖魚、金槍魚、鯖魚、鯖魚等海魚，儲存溫度高、時間過長時，組氨酸脫氨基形成組胺，極易引起食物中毒。

另外，這些綠皮紅肉的海水魚只適合紅燒或清蒸，不適合油炸。 服用降壓藥的患者不建議食用組氨酸含量高的海水魚。

這4種魚最好不要吃！

01 未煮熟的魚

吃未煮熟的魚會導致寄生蟲感染。

煮魚時，確保魚肉完全煮熟。 另外，避免將未煮熟的魚與其他食物一起放在盤子上，以避免交叉污染。

02 炸過頭的魚

油炸的魚雖然味道更誘人，但營養成分會損失大量。

首先，高溫煎炸會使魚體內的脂肪氧化，產生自由基、苯并芘等有害物質。 其次，魚的蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。

03 腌咸魚

在腌制過程中，亞硝酸鹽可與腌制品中蛋白質分解產物胺類發生反應，生成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物質。

人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，產生氧化性血紅蛋白血癥，增加患癌癥的風險。

04 汞含量高的魚

一般來說，體型大、壽命長的魚類汞含量較高，如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、鯖魚、鯊魚、馬頭魚等。

根據美國FDA的調查結果，這7種魚的汞含量超標，可能會影響兒童的大腦發育。 不建議孕婦、計劃懷孕的婦女、哺乳期婦女和兒童食用。

這4類人不適合吃魚！

01 出血性疾病患者

魚肉中含有大量的EPA（必需脂肪酸），可以抑制血小板聚集。 因此，對于出血性疾病患者來說，過量攝入EPA會對自身產生不良影響，嚴重時還會加重出血癥狀。 因此，過敏性紫癜、血小板功能異常等患者應盡量少吃魚。

02 痛風患者

魚類中含有大量嘌呤，嘌呤代謝異常是痛風的病因。 因此，這些患者應避免食用含高嘌呤的食物。

03 服用某些特殊藥物的人

有些藥物不能與魚同時食用。 魚類富含組氨酸，但有些抗過敏藥物是組胺受體拮抗劑。 這些藥物如果與魚一起食用，人體會抑制組胺代謝，容易在體內蓄積，引起頭暈、頭痛等癥狀。

04 肝腎功能嚴重損害者

魚類食品含有豐富的蛋白質，是人體良好的營養來源。 然而，蛋白質的代謝需要通過肝臟和腎臟來進行。 對于肝腎功能不好的人來說，吃太多魚會增加肝臟和腎臟的負擔。

5個技巧教你如何挑選新鮮魚

01 通過觸摸選擇魚

買魚時，可以用手觸摸魚的身體。 新鮮的魚摸起來會有點彈性，但新鮮的魚摸起來會比較硬。

02 觀察顏色選魚

新鮮的魚看起來非常有光澤，而陳魚則看起來暗淡且顏色分布不均勻。

03 聞鰓的味道

新鮮的魚鰓呈鮮紅色，比較透明紅色大眼睛的海魚，看起來新鮮，聞起來有海水的味道，而不新鮮的魚鰓呈紫紅色，顏色較深，氣味較濃。

04 仔細觀察魚的眼睛

新鮮的魚眼睛飽滿突出，很有活力，眼睛清澈透明，而陳魚的眼睛則暗淡無光，不突出，還可能有血絲。

05 捏魚

新鮮的魚肉用手捏起來有彈性。 魚肉上的凹痕會立即消失，沒有任何其他氣味。 對于不新鮮的魚，如果用手捏，凹痕會消失得更慢。

冷凍魚解凍后，必須盡快食用。 不宜常溫保存，尤其不要反復冷凍，會加速食物腐敗變質。

其實，海水魚和淡水魚所含的營養成分大致相同。 魚的新鮮度最關鍵！ ■

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