這4類魚最好別吃！未煮熟的魚吃了

魚是個好東西

它富含優質蛋白質，脂肪含量低

是營養師推薦的白肉

然而市場上的魚種類繁多

選擇起來真是頭疼。

如何選魚是一門技術活

海魚

淡水魚

首先，從營養上來說，海水魚含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等和大量的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。

另外，海水魚中omega-3脂肪酸和牛磺酸的含量高于淡水魚，可以保護心臟和大腦。

其次，從味道上來說，海水魚沒有淡水魚的土腥味，而且海水魚的游動幅度和力量更大，所以肌肉更有彈性，味道也更鮮美。

總體來說，海水魚比較好，但吃海水魚要小心過敏和組胺中毒。

海水魚雖然營養豐富，但吃得越多越好。 尤其是鯖魚、金槍魚、鯖魚、鯖魚等海魚，儲存溫度高、時間過長時，組氨酸脫氨基形成組胺，極易引起食物中毒。

另外，這些綠皮紅肉的海水魚只適合紅燒或清蒸，不適合油炸。 服用降壓藥的患者不建議食用組氨酸含量高的海水魚。

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這4種魚最好不要吃！

未煮熟的魚

吃未煮熟的魚會導致寄生蟲感染。

煮魚時，確保魚肉完全煮熟。 另外，避免將未煮熟的魚與其他食物一起放在盤子上，以避免交叉污染。

過度煎魚

油炸的魚雖然味道更誘人，但營養成分會損失大量。

首先，高溫煎炸會使魚體內的脂肪氧化，產生自由基、苯并芘等有害物質。 其次，魚的蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。

腌制的咸魚

在腌制過程中，亞硝酸鹽可與腌制品中的蛋白質分解產物胺類發生反應，生成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物質。

人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，產生氧化性血紅蛋白血癥，增加患癌癥的風險。

魚類汞含量高

一般來說，體型大、壽命長的魚類汞含量較高，如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、鯖魚、鯊魚、馬頭魚等。

根據美國FDA的調查結果，這7種魚的汞含量超標，可能會影響兒童的大腦發育。 不建議孕婦、計劃懷孕的婦女、哺乳期婦女和兒童食用。

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這4類人不適合吃魚！

患有出血性疾病的患者

魚肉中含有大量的EPA（必需脂肪酸），可以抑制血小板聚集。 因此，對于出血性疾病患者來說，過量攝入EPA會對自身產生不良影響，嚴重時還會加重出血癥狀。 因此，過敏性紫癜、血小板功能異常等患者應盡量少吃魚。

痛風患者

魚類中含有大量嘌呤，嘌呤代謝異常是痛風的病因。 因此，這些患者應避免食用含高嘌呤的食物。

服用某些特殊藥物的人

有些藥物不能與魚同時食用。 魚類富含組氨酸，但有些抗過敏藥物是組胺受體拮抗劑。 這些藥物如果與魚一起食用，人體會抑制組胺代謝，容易在體內蓄積，引起頭暈、頭痛等癥狀。

肝、腎功能嚴重損害者

魚類食品含有豐富的蛋白質，是人體良好的營養來源。 然而，蛋白質的代謝需要通過肝臟和腎臟來進行。 對于肝腎功能不好的人來說，吃太多魚會增加肝臟和腎臟的負擔。

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6個技巧教你如何挑選新鮮魚

通過觸摸選擇魚

買魚時紅色大眼睛的海魚，可以用手觸摸魚的身體。 新鮮的魚摸起來會有點彈性，但新鮮的魚摸起來會比較硬。

觀察顏色來選擇魚

新鮮的魚看起來非常有光澤，而陳魚則看起來暗淡且顏色分布不均勻。

聞鰓的味道

新鮮的魚鰓呈鮮紅色，比較透明，看起來新鮮，聞起來有海水的味道，而不新鮮的魚鰓呈紫紅色，顏色較深，氣味較濃。

仔細觀察魚的眼睛

新鮮的魚眼睛飽滿突出，很有活力，眼睛清澈透明，而陳魚的眼睛則暗淡無光，不突出，還可能有血絲。

把魚捏緊

新鮮的魚肉用手捏起來有彈性。 魚肉上的凹痕會立即消失，沒有任何其他氣味。 對于不新鮮的魚，如果用手捏，凹痕會消失得更慢。

冷凍魚解凍后，必須盡快食用。 不宜常溫保存，尤其不要反復冷凍，會加速食物腐敗變質。

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實際上

咸水魚和淡水魚

含有大致相同的營養成分

吃魚

新鮮度最重要！

Tags：海水 新鮮 魚肉 蛋白 脂肪