蝦頭里的“黃”還是“蝦屎”？

故事發生在江城網紅店“閃閃龍蝦館”：

大壯：花花，你遲到了，我就罰自己三杯！ 看我多大方，留了一半的蝦給你……

花花：謝謝兄弟！ ……啊，這么多蝦，你只給我留下了上半身！ ！ ！

大壯：嘿~，你不懂這個！ 蝦頭精華十足，吃起來味道鮮美！ 它的營養也很豐富！ 蝦面也不錯！

花花：好家伙！ 這、這……黃色的疙瘩，這是什么蝦黃？ 這分明是蝦屎啊！

那么問題來了！ 蝦頭里的“黃”是“蝦黃”還是“蝦屎”？ 正所謂“蝦米滿是是非”！ 近年來，全國各地的蝦愛好者一直在爭論這個問題。 到目前為止，很多朋友還沒有弄清楚這個問題。 蝦愛好者自然分為三個“派”：蝦頭派、蝦尾派和風暴吸入派。

蝦頭餅：吸蝦頭、吸蝦籽才是靈魂！

蝦尾派：我只要它的身體！

風暴吸入派：只需咀嚼即可！

你屬于哪個派別？ 還是它自己的一個派別？ 回避者？ 還是浪蕩子？ 在辦公室里談論60年代出生的凌姐，簡直是“不光彩的言論”。 大龍蝦歡迎光臨； 小龍蝦遭到堅決抵制。 “我告訴你！小龍蝦很臟，生長在臭水溝里，還長滿了寄生蟲！尤其是蝦黃，重金屬含量超標！” 這種小龍蝦的“蝦黃”能吃嗎？ 今天我要給大家帶來一個快樂的消息！

蝦頭的“黃”是什么？

永遠講證據、有圖片、有真相！ 首先我們來看看，這只帥氣小龍蝦的腦袋里到底藏著什么呢？ ！

小龍蝦的頭部隱藏著它所有的重要器官：中間的半透明囊就是它的心臟，胃就像一個渾濁的袋子與后面的蝦線相連，膀胱靠近眼睛……此時，雄蝦的精子形成蝦膏，雌蝦的卵形成蝦黃。 當我們拉開蝦頭時，我們看到的黃色部分其實是肝胰腺，也就是蝦的消化器官。

李雷：真是“蝦頭雖小，五臟俱全”。

小龍蝦：別再說我滿腦子都是屎了！ ！ ！

真正的蝦子其實是指成熟雌蝦的卵巢（你吃過那種橙紅色、有點硬的蝦子嗎？）。 有研究分析了蝦子的營養成分，發現真正的蝦子營養豐富，富含不飽和脂肪酸DHA、EPA等、蛋白質、微量元素硒、以及多種維生素。

說了這么多，你是不是徹底明白了呢？ 我們吃蝦的時候，通常不會區分蝦的公母。 因此，我們在咀嚼蝦頭時肉眼看到的蝦頭的“黃色”，很大程度上并不是蝦真正的黃色（即雌蝦的卵巢），而是消化腺（蝦的肝臟和胰腺）。 它與真正的蝦黃相鄰，顏色相似，因此很難區分。 因此，一“黃”非彼“黃”。 結構成分不同，營養價值也大不相同！ 肝胰腺是小龍蝦的內臟器官，具有消化食物和解毒的功能。

“蝦子”能吃嗎？

流傳最廣的關于蝦頭的“重金屬傳說”，其實是指小龍蝦生長的水中的重金屬會通過鰓呼吸或攝食進入小龍蝦體內，并在不同組織中富集。 重金屬濃度最高的是蝦殼和消化器官肝胰腺，最低的是蝦尾。

剛才我們說了，蝦黃是雌蝦的性腺所在的地方，距離肝胰腺較近，所以很容易被小龍蝦本身加工的垃圾毒素污染。 另外，肝臟和胰腺的膽固醇含量也比較高，所以建議大家少量食用，盡量避免重金屬攝入的風險。 尤其是那些來路不明的小龍蝦，不吃“蝦子”也沒關系！

不過，嘗過香醇可口的蝦頭的你們也不必太緊張。 雖然蝦頭比蝦尾更容易積累重金屬，但不顧劑量談論毒性只是流氓。 考慮到目前市場上的小龍蝦主要是人工科學養殖的，重金屬超標幾乎是可以避免的。 健康人一年吃小龍蝦的次數和總量，不太可能對身體造成傷害。 不過，我們還是要友情提醒：兒童、孕婦、有基礎心腦血管疾病的年老體弱者應少吃蝦子。 另外，對于健康要求極高的人來說，吃蝦肉比較安全。

藥劑師提醒

小龍蝦很好吃，千萬不要貪吃哦！

1.過敏性疾病

小龍蝦是高蛋白食物，會引起異質蛋白反應。 如果過敏體質的人吃了，可能會引起全身過敏：出現紅色風團。 它還容易引起其他過敏癥狀，如過敏性鼻炎、支氣管炎、特應性皮炎甚至哮喘。

2.急性胃腸炎

食用不干凈或未煮熟的小龍蝦可能會引起急性胃腸炎。

3、寄生蟲病

小龍蝦頭胸部有多種寄生蟲，不宜生吃。

4.痛風

吃蝦喝啤酒！ 事實上，這是非常不健康的！ 因為兩者的嘌呤含量都很高，每100克小龍蝦就含有60毫克嘌呤。 如果同時喝大量啤酒，可能會導致血尿酸升高，引起高尿酸血癥和痛風發作。

那么，最后一個問題來了：

辣，洋蔥，大蒜蝦靠什么呼吸，榴蓮，咖喱，小茴香......

你最愛的食物

小龍蝦的味道如何？

審稿人：安偉，湖北省第三人民醫院副主任藥師

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Tags：小龍蝦 海鮮