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鯰魚怎么做好吃又簡單？水煮或烤魚，嫩滑不腥超下飯

admin2 2026-06-18 資訊評論

魚種類不同最佳烹法也各異

中國農業大學食品科學與營養工程學院郝毅

不同種類的魚都有其相對應的最佳烹飪方法。

適宜去選擇那么一類魚種, 這類魚種, 土腥味是比較小的, 其肉質, 是細膩且順滑的, 并且相對而言刺是比較少的, 像江團, 鱸魚, 多寶魚, 武昌魚呀等。

紅燒、醬燒

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有一種烹調方法, 能夠遮蓋魚原本的土腥味, 它借助醬油、糖、辣醬、豆瓣醬、甜面醬這類帶來味覺刺激的東西, 去掩蓋魚自身存在的缺點, 這種方法適用于像鯉魚、鱔魚、鯽魚這類土腥味較重的魚。

適用于肉質較嫩、肉多、刺少的魚，比如鯰魚、青魚、鰱魚等。

通常來講, 適合用水煮方式烹飪的魚同樣適合用于烤制。最為妥當的做法是, 在烤魚所產生的湯汁里面, 額外添加土豆、藕片之類的蔬菜, 一起實施烤制操作。

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存在清炸這種方式, 即把原材料淋上醬油、酒、鹽等調味料后, 放入油鍋炸, 還有掛糊炸這種方式, 也就是原料表面掛上一層粉糊后進行油炸。二者有所區分, 一般來講會把小魚經掛糊炸的方式處理, 能將魚刺炸得酥脆, 使得整體呈現出外酥里嫩的效果。所以刺多的小魚, 像小黃魚、小鯽魚等都適合采用炸制的做法。

常用于煲湯的魚, 有黑魚啦, 大黃魚嘍之類的, 它們的色澤就如同乳汁那般, 魚肉里以及油脂當中含有的鮮味物質, 充分地盤散在湯汁里面, 將魚的鮮味完全地展現了出來。

汆魚丸

選取品種時, 最好選脂肪含量少的, 以及蛋白質含量高的, 還有吸水率高的, 并且黏性大的這類品種, 像青魚, 還有草魚等。

炒魚片

適宜選擇魚肉致密、刺少的魚鯰魚怎么做好吃又簡單，比如鱖魚、龍利魚等。

生吃

適合選用那種吃法的魚種是脂肪含量豐富的, 是肉質細膩柔軟潤滑的, 是魚腥味少的, 像金槍魚、三文魚等此類。然而生吃魚片存有寄生蟲污染隱患, 不可多吃, 并且要確保購買渠道正規。

最終所要提醒的是, 患有高血壓、高血脂、高血糖的患者, 建議挑選蒸制的方式，或者是其他少油鹽的燉煮方式來進行烹飪, 而腸胃功能欠佳的人群, 那就盡量別去選擇生吃魚片這種方式了。