鯧魚的營養價值及功效,哪些人不能吃鯧魚 鯧魚的宜忌人群

1. 鯧魚屬于發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用；
2. 痛風、糖尿病的人群不能食用。



拓展資料鯧魚的營養價值及功效：
鯧魚的功效與作用
1.降低膽固醇
含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
2.預防癌癥
平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
3.防治貧血
平魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。
參考資料：百度百科詞條 鯧魚

什么是鯧魚？

鯧魚屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。初夏游向內海產卵，為食用經濟魚類。我國沿海都產。
鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。柳州鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。柳州鯧魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。
鯧魚含有多種營養。100克魚肉中含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。
鯧魚有著另外一個名字，叫做鏡魚。
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【拼音名】 Chānɡ Yú
【別名】鮀魚（《臨海異物志》），昌侯龜、昌鼠（《本草拾遺》），狗瞌睡魚（《嶺表錄異》），鯧鳊（《醫林纂要》），鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）。
【來源】為鯧科動物銀鯧的肉。
【生境分布】棲于近海中下層。以小魚、硅藻等為食。產卵期5～6月。分布我國沿海，以南海和東海為多，黃、渤海較少。 生態環境：為近海中下層魚類。常棲息于水深30-70m潮流緩慢的海區內。以小魚、水母、硅藻等為食。有季節性回游現象，生殖期5-6月。懷卵量11.7-21.8萬粒，卵浮性，徑1.6-1.9mm。
資源分布：分布于東海、南海。
【化學成份】銀鯧含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），異丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。
【性味】味甘；性平
【歸經】脾；胃經
【功能主治】益氣養 血；舒筋利骨。主消化不良；貧血；筋骨酸痛；四肢麻木
【用法用量】內服：煮食或燉服，30-60g。
【注意】鯧魚子慎服。
【原形態】銀鯧，體卵圓形，甚側扁，一般長20-30cm，大者長達40cm余。頭短小，側扁而高。吻短，圓鈍，稍突。眼小，側位，眼間隔呈大的弧形隆起。口小，微斜，上下頜各具細小牙1行，排列緊密。鰓孔小，鰓耙（4-6）+（7-11），細弱。體被細小圓鱗，極易脫落。側線位高，與背平行，側線鱗110-130。背鰭Ⅸ-Ⅻ，Ⅰ-42-48，起點略在臀鰭起點前上方，臀鰭Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46。成魚背鰭與臀鰭的鰭棘均埋于皮下；鰭條部相對而同形，呈鐮刀形，前部鰭條均稍延長，但不伸達尾柄上。胸鰭24-27，較長，無腹鰭。尾鰭分叉較深，下葉比上葉稍長。體具銀白色光澤，背部微呈青灰色，多數鰭片上有不明顯的微小黑點。腹部乳白色。各鰭淺灰色。
鯧魚的做法
清蒸鯧魚
主料：平魚400克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克
調料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克
烹飪方法
1. 將蔥切塊，姜切片；
2. 魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內；
3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；
4. 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；
5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。
白汁鯧魚
白汁鯧魚原料：
鯧魚１條（約７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，豬油５０克，上湯１００克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
白汁鯧魚做法：
１、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽２.５克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠１２分鐘，取出潷去原汁。
２、將上湯下鼎，加入味精、精鹽２.５克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成２條直線即成。
一品鯧魚
配 料:
鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。
·操 作:
①將鯧魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。
③鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。
鯧魚不適合4個月以下的小孩吃（優因培）
又名平魚、銀鯧、鏡魚。
鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
鯧魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數量最多。
營養價值
1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
適用人群
鯧魚屬于發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
注意事項
鯧魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
食用功效
鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
貼士
腹中魚籽有毒，能引發痢疾。

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