河豚有著“揚子江中第一鮮”的美名

河豚氣得氣喘吁吁 圖片來源/中國海洋食品網

誰能想到，體內含有劇毒物質的河豚竟然是一道絕世佳肴？ 聽說過河豚魚味道的朋友可能和我一樣，既向往又害怕這種奇怪的食材。 他們想大吃一頓，卻又不敢冒著生命危險。

01 把河豚魚整條吞下去？ 多大的力氣啊！

河豚被譽為“長江第一鮮美魚”。 古往今來河豚產地，許多名人都被河豚的美味所折服。 詩人蘇軾被流放到常州時，有人邀請他品嘗河豚。 吃完后，他立即感嘆道：“嘗到美麗的河豚魚我就死了”！ 后來，他在詩中又提到河豚，“滿地艾草，蘆芽短，正值河豚要開花”。

圖片來源/今日頭條 鄉愁江陰

遺憾的是，古代沒有保存措施，所以遠離河豚產地的人們很難品嘗到河豚。 許多學者聽說過河豚的鮮美，但從未嘗過。 著名小說家、散文家汪曾祺也是一位美食家。 曾在江陰學習過兩年。 但由于種種原因，他沒能品嘗到新鮮的河豚魚。 直到去世那年，他還在《江陰芒一·河豚》詩中感嘆：“六十年來，后悔不吃河豚至死。”可見，河豚是一種“誘人的魚”。 “ 品嘗。

江陰自古就是江縣的重要產地。 早在一千多年前的北宋時期，江陰河豚就頗負盛名。 《江陰縣河豚》一書與端言、灰墨、洛陽花并列世界第一。 長江段江陰河豚產量歷史最高，一度占全省近一半。 可見，江陰所產的野生河豚在當時被公認為“天下第一”。

恰巧的是，現在的江陰市轄區地圖的形狀就像一條在長江邊游動的河豚魚。

在我國，有30多種河豚魚生活在遼寧至廣東沿海。 江陰的河豚學名暗紋河豚。 它是一種洄游魚類，因從水中捕獲時發出類似豬叫的鳴叫聲而聞名。 名為“河豚”。

河豚魚的形狀像蝌蚪。 最大的長約20至30厘米。 腹部一般為白色，背部藍黑色，有不規則的黃色斑紋。 其中黑紋河豚的價格最貴，可達1000元/公斤至3000元/公斤。 由此可見，中國人對于美食的追求也是相當極致的。

每年三月，長江中的河豚魚成群結隊地從外海游入長江進入淡水，形成魚潮。 5月至6月在長江中下游河流、湖泊產卵。 秋季水溫下降時，開始游向深海區，12月返回深海區越冬。 那年出生的幼魚生活在河流或與河流相連的湖泊中。 直到第二年春天，它們才會返回大海。 它們在海中生長直至性成熟，然后返回河流產卵。

因此，每年清明節前，江陰河豚魚最為肥美。

02 這魚的花樣可多著呢！

不得不說，這就是造物主的神奇之處。 越是美味的東西，就越危險。

河豚被評為最美味的魚，但它也是所有魚中毒性最大的。 如果在沒有適當處理的情況下食用，即使是一小口也可能致命。

圖片來源/今日頭條萬靈

第一次見到河豚時，給我印象最深的是它“鼓鼓的”外表。 只要你一碰它，它就會立即“發怒”，鼓起來成一團，看起來十分可愛。 事實上，這也是他們的逃生技巧之一。 鼓脹的身體會讓敵人無處可吃，就連章魚也拿他們無能為力。

河豚保護自己的另一種方式是通過毒液。

《本草綱目》曾記載：河豚的脂肪，可使人舌頭發麻； 魚子能使人肚子脹； 而河豚的眼睛卻可以讓人眼花繚亂。 一般來說，河豚中毒的癥狀與人的體質和攝入量密切相關。 16毫克河豚毒素足以殺死一個70公斤重的人。 如果直接注射的話，甚至不需要2毫克，短時間內就能殺死一個人。 中毒者首先出現口腔麻痹，然后運動神經麻痹，然后呼吸困難、神智不清，最后呼吸中樞系統完全麻痹直至死亡。

可見河豚魚的毒性對人類并不友好。

河豚翅熱清酒

那么問題來了，他們體內的毒素從哪里來呢？

目前，科學家認為主要有兩種可能性。 一是海水中某些生物含有河豚毒素，被洄游的河豚吞食后在體內吸收儲存并濃縮； 二是河鲀毒素廣泛分布于一些兩棲動物體內，并可通過食物鏈在河豚體內積累。 也就是說，河豚魚本身并不產生毒素，它們只是毒素的“轉運者”。

總之，河豚毒素與河豚魚之間存在互利共生的關系。 河豚毒素進入河豚體內并存活下來。 同時，河豚可以通過皮膚腺體的暴露釋放毒素，從而起到抵抗天敵的作用。

但河豚魚的這個“小伎倆”對于人類來說仍然不夠。 為了嘗到新鮮的味道，我們總能找到破解它的方法。 也許人類是這些生物進化過程中最大的漏洞。

03 以前的游戲變成了產業

河豚與鳀魚、刀魚并稱“長江三鮮”。 在中國歷代美食家眼中，長江三鮮的美味遠遠超過其他任何魚類。 與這美味的食物相比，金錢和生命都顯得不值錢。

20世紀50年代，江陰長江河豚的捕撈量達到頂峰，吃河豚顯得“隨意”。 一方面每年都有人中毒，另一方面大家卻毫無顧慮地繼續吃。 由于河豚事故頻發，我國于1990年頒布了《河豚禁漁令》，當時爭議不斷。 許多人認為，這一禁令切斷了中國幾千年的飲食文化。

不過，美食家們并沒有等太久，因為2016年，隨著河豚科學研究的深入，國家有條件允許河豚養殖和食用。

如今，在中國，河豚的養殖、加工、烹飪都必須有許可證。 人工飼養的河豚魚基本上是無毒安全的，但是處理河豚魚的時候還是需要小心。

河豚魚養殖場 圖片來源/中國漁業頻道

在科學家的努力下，無毒養殖技術讓河豚重新回到了中國人的餐桌上。 江陰、揚中、東坂等都是著名的河豚產區，現在也有大量的河豚養殖企業。

2022年12月，“江陰河豚”被評為“江蘇紅”年度區域名優水產品公共品牌。 早在2001年，江陰河豚人工養殖就獲得成功。 2009年注冊地理標志證明商標。 次年，江陰河豚“游”進上海世博會。

“十大區域公共品牌”榜單 圖片來源/江陰市人民政府門戶網站

江陰河豚的優點和特點來自于“三好”：

種質優良，親本選自長江野生東方河豚及其后代。 每年更新5000-6000個親本，確保其始終擁有穩定優良的遺傳性狀。

水質良好。 長江水產養殖模擬河豚自然生長環境。 現在經過池塘生態改造，實現了養殖水的循環利用。

品質優良，建成江陰河豚產業化生產基地，實現標準化養殖，取得河豚魚源基地登記證。

江陰河豚自2002年起已連續放流21年，已有超過2500萬尾河豚苗回歸長江，恢復了母親河生態。 江陰市農學會向9家經營主體授予“江陰河豚”商標，增加農民收入200萬元。

04 只有嘗過千層河豚菜譜的人才懂。

中國人吃河豚最經典的吃法是紅燒和白燜（奶湯）。 河豚肉質厚實，紅燒的方法就像品嘗紅燒肉一??樣。 獨特的韌中帶嫩的口感，入口即充滿整個口腔，甜咸的調味完美襯托出河豚的鮮味。

江陰人有在油紙傘下燒河豚的習俗。 因為老一輩說，如果不打油紙傘，河豚體內的毒素就會隨著蒸汽飄到梁上，凝固。 下次煮的時候，受熱就會滴下來，河豚就有毒了。 同樣，鏟子不能離開鍋，以確保生熟食物分離。 雖然現在飼養河豚魚已經無毒，但一些老年人為了安心，仍然保留著這些做法。

紅燒河豚圖片來源/今日頭條：江陰鄉愁

河豚肉的常見做法有兩種，是從日本引進的，即生魚片和火鍋。 在河豚盛宴中，生魚片通常在開胃菜之后上桌。 用魚皮、魚唇等配菜喚醒你的味蕾后，你可以在味蕾還敏銳的時候享用薄如蟬翼的河豚刺身。 鮮味不如紅燒、白燜那么濃郁，但獨特的韌勁和甜味一定會給你留下深刻的印象。

感謝科學的進步，如今的河豚已經不再是需要“拼命”吃的東西了。 普通老百姓也可以直接在網上從正規渠道購買養殖河豚。 為了絕對安全，養殖場會按照規定去除血液、魚眼和大部分內臟。

保存了幾千年的飲食文化，兼顧了食欲和生命安全。 這對于我們這些熱愛美食的人來說真是太棒了。

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參考：

[1] 百度百科

[2]《江陰人與魚的千年恩怨》

[3]《河豚魚的毒越多，肉就越好吃？》 》

[4]《江陰河豚榮獲年度“江蘇紅”區域公共品牌》

[5]《貪吃中國：為何“吃死河豚”》

[6]“你不必冒著生命危險去吃河豚”

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