漳州江東鱸魚館：地方特產盛傳千年“江上往來人”

鱸魚餐廳一般使用1公斤左右的新鮮鱸魚進行烹飪。

九龍江是福建省第二大河流，其流經的江東地區自古盛產鱸魚。 江東鱸魚因其肉質細嫩、營養豐富，一直是著名的地方美食。

改革開放以來，當地農民離開村莊，在江東324國道沿線開設了數十家大大小小的鱸魚館淡水鱸魚，形成了著名的“江東鱸魚街”。 鱸魚餐飲相關產業也成為當地農民致富的重要途徑。 方式。

當地特產千百年來一直深受人們喜愛

“人們在河上來來往往，但他們喜歡鱸魚的美麗。你看著一艘船，它消失在暴風雨中。” 說起鱸魚，相信很多讀者立刻就會想到宋代詩人范仲淹的這首膾炙人口的詩。 漳州江東是盛產鱸魚的地方。

據漳州市龍海區棒山鎮副鎮長侯元慶介紹，九龍江又名漳州河，是我省僅次于岷江的第二大河流。 九龍江干流主要由北溪、西溪組成，在距漳州市東郊10多公里的江東匯合。 這里自古以來魚產豐富。 明正德出版的《明代漳州府志》“物鱗”一節記載：“鱸魚與鱖魚相似，是章邯昔日所思。” 《魚屬》還記載：“鱸，張繼英昔日所思，隋煬帝謂之金玉鯉。”

江東地區千百年來盛產鱸魚。 原漳州市治志委員會編撰的《漳州名品志》記載了一個民間傳說：高東熙（1104—1148），宋代漳浦縣人，進士，授松江導引。 他回家鄉探親，走上了一條水渠。 進入福建時，他帶回了松江的特產活鱸魚，并在船艙里飼養。 到了江東，就把它們放入河里，繁衍起來。

1993年版《龍海縣志》記載，江東鱸魚產于龍海市江東大橋周邊海域。 由于生長在海水與淡水交匯的地方，江東鱸魚肉質細嫩、肥美。 具有鱸魚的硬肉，卻沒有鱸魚的腥味。 具有淡水鱸魚的甜味，卻沒有淡水鱸魚軟爛的缺陷。 與上海松江鱸魚不同。 巴斯在全世界都很有名。

幾千年來，當地村民慢慢形成了獨特的鱸魚烹飪方法。 最傳統的就是“紅燒鱸魚”——將新鮮的鱸魚宰殺后與閩南特有的腌菜一起蒸。 魚肉吸收了蘿卜干的香氣，鮮嫩可口。 就連醬汁也很適合搭配米飯。

創新、改進和培育

夏日的傍晚，龍海區邦山鎮的“江東鱸魚一條街”又熱鬧起來。 來自廈門、龍巖、泉州等地的車牌汽車爭相停車，車主們走進熟悉的鱸魚店美餐一頓。

“煮鱸魚時，一般選擇兩三斤，可以多吃一條，魚頭和魚骨可以煮湯，魚段可以煮魚粥，也可以紅燒。” 江東鱸魚酒家總經理孫勝利是龍海區領導。 我是山鎮鎮長洲村馬七社人，馬七社是前國民黨主席連戰的祖籍。 這里的一代又一代人是喝著北溪水、吃著江東鱸魚長大的。

20世紀80年代初，改革開放的春風席卷神州大地。 孫勝利的祖父孫范樹利用毗鄰324國道的優勢，成為最早離開村莊的人之一，在江東古橋開設了餐館，專營祖傳的鱸魚菜肴。 沒想到生意興隆，吸引了越來越多的村里人紛紛效仿。 這里逐漸形成了4公里長的“江東鱸魚一條街”，擁有30多家大型鱸魚餐廳和鱸魚酒店。 經過30多年的發展，鱸魚餐廳的生意越來越好。 江東的各家鱸魚館也經歷了多輪的升級、擴建和改造。 原來的竹棚、磚房已被現代化的鱸魚餐廳、鱸魚餐廳所取代。 酒店更換了。

2006年，連戰到回龍海區榜山鎮長洲村麻七社祭祖時，江東鱸魚成為當地客人的招牌菜。 2009年12月，曾為《甜蜜蜜》、《小鎮故事》等歌曲作詞的臺灣著名作詞家莊奴，為漳州美食“江東鱸魚”創作了歌曲《江東鱸魚香》。

漳州市餐飲烹飪行業協會會長林明皇表示，用江東鱸魚創制的鱸魚菜肴“江東鱸魚粥”、“江東鱸魚卷”被評為“中華名小吃”，“江東鱸魚丸”被評為“中華名小吃”。被譽為“福建名小吃”。2018年，中國烹飪協會發布《中國烹飪·全國省區經典名菜及主題宴席名錄》，“漳州鱸魚宴”上榜，與首屆開國宴、滿漢宴、孔子宴、G20國宴、紅樓宴等宴會共同被列為“中華名宴”。

鱸魚舍生意的興旺也帶動了鱸魚養殖業的快速發展。 鱸魚已成為漳州市水產養殖“六魚”之一。 去年漳州市鱸魚養殖面積1.5萬畝，產量1.35萬噸，產值6.3億元。 養殖規模位居全省前列。

侯元慶說，江東地區位于漳州東郊。 自古就是漳州伏下泉的第一站。 風景秀麗，還有江東古橋、野山講堂、瑞珠巖、萬松關等名勝古跡，“江東鱸魚街”還延伸到西溪橋一帶，著名現代京劇《頌》就在這里“龍河”利用，旅游資源十分豐富。近日，棒山鎮領導班子正在調研如何進一步做大做強江東鱸魚產業。（記者黃如飛肖振平通訊員周志榮文/照片）

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