古詩詞里的石斑魚

桃花水，

桂魚肥。

我的家鄉是一個盛產石斑魚的地方。

石斑魚在我的家鄉也叫桂魚。 我一直以為鱖魚只能在海里才能找到。 來到城市后，我發現淡水里也能找到鱖魚。 淡水中的鱖魚在福州俗稱鱖魚，也是詩詞中常見的鱖魚。

鱖魚是鱸形目鱖魚屬的魚類。

世界上有鱖魚3屬11種。 鱖魚有3屬9種，分布于中國。 鱖魚有9種，全部集中在長江以南，淮河以北僅有2種。

因此，古詩詞中提到鱖魚的，多是南方文人。

其中最著名的是祖籍婺州（今浙江金華）的唐代詩人張志和的《漁歌》：“西塞山前白鷺飛，流水里桃花流，鱖魚在”。胖子。青笠，綠蓑雨衣，斜風細雨何須回。”

《漁歌》又稱《漁歌》或《漁樂》。 這大概是當時的民間漁歌。

張志和曾做過小官，后隱居苕河，自稱煙波釣魚弟子。 苕溪屬湖州界。 據《辭林紀事》引述的記載，張致和曾拜訪湖州刺史顏真卿，因為他的船太舊了，想請顏真卿幫忙更換。

作為換船的代價，張志和創作了五首《漁歌》，這一首是五首中的第一首。

西塞山，位于五頭楚尾，是西苕江上的險要之地。 北連太湖，南接莫干山。 舊稱道師記。

這里地勢險峻，風景十分美麗。 它是兵家必爭之地，也是人文薈萃之地。 六朝的江淹、何遜，唐代的劉禹錫、魏應物、李白，宋代的蘇東坡、黃庭堅、陸游都曾到過這里。

由于懸崖陡峭，水流湍急，倒石磯附近的水非常干凈。

鱖魚是留鳥，對水質的要求非常高。 因此，靠近倒石基的這段河道是鱖魚喜歡停留的地方。

桃花水就是桃花水。

顏老師在《月令》中的古注說：“仲春之月，雨始桃花，桃花開時有雨，山谷冰冷，有溪多，波多，長而繁，故曰桃花水耳。”

南方仲春時節，桃花盛開。 隨著降雨量的增加，河水將會上漲。 這時，會有更多的魚向上游游去。 每年這個時候，鱖魚都長肥了。 張志和在詩中寫的就是這一時期悠閑而滿足的捕魚生活。

其實，江南人的生活向來喜歡按照時間慢慢進展。

一年四季，我們不僅吃山里的蔬菜，吃魚也遵循季節節奏。 江南人吃魚是有時間表的。 正月，菜花鱸盛開。 菜花鱸懷著六甲，是最肥的。

二月是秋刀魚，曹操《四時食制》稱其為望魚，意為盼望春天。 三月最美的就是這鱖魚了。

清明掛刀，端午吃鳳尾魚。

農歷四月，春天最后的鮮魚就是鳳尾魚。 吃完鰣魚，春天就過去了，五六月正是吃白魚、鳊魚的季節。 山水、風景隨季節而產生、豐富。 吃不僅是人們的一種福氣，更是一種態度。

鱖魚是典型的肉食性魚類。

人們都說三歲就顯老了。 鱖魚魚苗孵化后，就會以其他魚的魚苗為食。 當他們挨餓的時候，連自己的家人都不會放過。

鱖魚因兼具鱸魚和石斑魚的特點而被稱為淡水石斑魚。 鱖魚肉厚無刺，肉質緊實，鮮嫩可口，有點類似石斑魚。

雖然中國有9種鱖魚，但最常見的兩種是雞嘴鱖魚和大眼鱖魚。 大眼鱖魚大多是野生和養殖的，其中絕大多數是雞嘴鱖魚。 菜市場能買到的基本上都是鱷魚。

挑選桂魚時，最好選擇一斤左右的，因為肉質最嫩。

福州人吃桂魚，最喜歡清蒸。 清蒸魚的選材很有講究。 必須是新鮮的活桂魚。 最好是現殺現煮。 如果是在市場買的，一定要在30分鐘之內煮熟，不然魚就熟了。 它會變得僵硬，味道也會變差。

鱖魚本身的肉質很嫩、肥美，所以腌制的時候不要加太多的鹽，只加半勺鹽為宜。 太多的味道會破壞魚本身的美味。

蒸魚需要高蒸汽和高熱量。 所以，魚蒸完后一定要放入蒸鍋里，整個過程一定要大火蒸。 當魚眼變白突出時，立即關火靜置。 從鍋中取出后，淋上蒸魚鼓油，就會帶來不尋常的鮮美味道。

川菜包括干烤桂魚。 將鱖魚剖腹，去掉鱗、鰓、內臟。 清洗干凈后，用刀在魚身兩面劃幾刀，然后抹鹽腌2分鐘（??既增加風味又防止魚皮粘鍋）。

將鍋加熱至60%熱度，加入魚，煎至兩面淺黃色。

五花肉切細片，泡紅辣椒，去籽，切細片。 砂鍋大火燒熱，倒入油，將肉末炒香。

加熱油。 當肉酥脆時，加入蔥和泡椒，再次翻炒。 加入準備好的糖醋汁、醬油、湯。 燒開后，加入魚，轉小火煮5分鐘，翻面，待湯干而有光澤時，盛入盤中。 把鍋里的東西攪拌均勻，掛在魚身上。

梳邦菜中，松鼠桂魚最為經典。

剖腹產后，將鱖魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈瀝干，壓緊魚身，剪去魚頭。 再按一下魚身，用刀抵著魚骨切魚，但不要切魚尾。 翻過來，再切一塊魚，然后把肚子里的刺肉切掉。

將魚身切下兩塊，皮面朝下，在魚肉上先直再斜切，深入魚皮，形成菱形刀紋。 料酒和精鹽調勻，分別涂在魚頭和魚肉上。 滾入干淀粉，用手握住魚尾，抖掉剩余的淀粉。

將鍋中的油加熱。 80%熱時，用手將魚提起，將熱油從上到下淋在魚上。 然后將兩片魚翅剪去魚尾，放入油鍋中略煎。

之后，將魚各部分放入鍋中煎至金黃色，撈起裝盤。

將魚頭放入油鍋中炸至金黃色（用筷子按壓魚頭，擴大下巴區域，定型）。 用筷子壓住魚頭，使下巴擴張、定型。 煎好后，加入魚頭，與魚肉形成整魚形狀，頭尾翹起。

最后倒入汁即可。 將番茄醬放入碗中，加入鮮湯、糖、香醋、料酒、醬油、濕淀粉攪拌成醬汁。

鍋里留底油，加入蔥炒香。 消除。

加入蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁，炒至熟，加入醬汁，大火煮至濃稠，淋上香油，淋在魚上。

清代《調鼎集》云：“取魚腹，去骨，拖蛋黃煎至黃，作松鼠式，用油、醬油燒之。” 鱖魚就是鱖魚，也叫鱖魚。

徽州美食中，有一道臭鱖魚，吃過一次就難以忘懷。

據說，過去徽商常年云集各地經商。 為了防止食物變質，他們經常將魚發酵腌制。 臭鱖魚就是在這樣的背景下無意中制作出來的一道美食。

經過長時間腌制、紅燒的桂魚，聞起來難聞，但吃起來醇香可口，咸鮮可口。 魚肉就像蒜瓣一樣，肉塊很大，口感非常嫩。 配米飯。 必須的。

鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖白魚齊名，被譽為中國四大淡水名魚。 李時珍稱贊鱖魚為“水豚”，意思是味道鮮美，像河豚一樣。

無刺魚中，鱖魚是最嫩的。

鱖魚不僅鮮嫩，而且營養價值高、脂肪低、易消化。 適合體質虛弱、疲勞、消瘦、脾胃氣虛的人食用。 特別適合老年人、青少年和女性。 哮喘、咳血、寒濕病者不宜食用。

（圖片來自網絡）

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