桂魚和鱖魚的區別 如何避免魚皮破的問題，你也可以把你燒的發給我一起

當然，如果你有興趣，就跟我一起燒吧。 你也可以把你燒的東西發給我，與大家分享。

主料：桂魚1條約1公斤

實踐：

將桂魚洗凈，切塊，晾干，裝盤。 一些大蒜和生姜，喜歡吃大蒜的朋友可以多加一些。 直到烹飪結束時，大蒜都會非常美味。

將鍋加熱，直到將手放在鍋上時感覺很熱。 倒入油。 紅燒魚再加一點油。 將油加熱直至冒煙。 因為這涉及到如何避免魚皮破損，所以請大家關注總結部分。

將魚煎至兩面焦黃。 如果你更小心的話，你可以把魚拿出來放在一個單獨的鍋里。 平時我懶得做，但這次我會注意一下。

姜、蒜炒香后，加入魚。

感覺魚的溫度與鍋內溫度同步后，沿鍋加入米酒和醬油（一定不要沿鍋添加，否則醬油會燒焦）。 可以加水（建議用開水），也可以把米酒全部加進去，整體湯會和魚平齊。

蓋上鍋蓋，讓湯沸騰四五分鐘，直到現在整個過程都著火了。 現在轉小火。 煮至湯變稠，然后從鍋中取出。

概括：

關于如何防止魚皮破裂。 網上有很多所謂的小竅門，比如用姜片擦鍋、油鍋里加鹽等等，但基本都不靠譜。 因為這些方法都沒有找出魚皮破的根本原因是粘鍋。 餐館里的廚師從來不擔心這個問題，因為都是煎魚，魚浮在油鍋里。 在家煮魚時，魚皮粘在鍋上，用鏟子推拉，魚皮就會破裂。 所以正確的做法有以下三個： 1、入鍋前將魚身擦干，盡量減少水份。 這樣可以避免水分流失和油溫損失，避免油濺傷人。 2、將油鍋燒熱至冒煙，這樣魚皮才能盡快煎熟。 3.不要立即翻轉。 等到油把魚皮煎熟了。 輕輕搖動鍋，確保整條魚可以移動，然后再翻轉。 第二次有點著急，皮膚有點破了。見圖

大多數紅燒淡水魚都可以參考這個烹飪方法。 很多地方的紅燒魚不炸魚。 其實并沒有什么本質的區別。 它更像是燉魚。 你下次可以試試。 實際上會有很多小的版本差異。 再次討論它會很有趣。

關于是否放水的問題。 很多年前，一位廚師和我分享了不加水紅燒魚美味的秘訣。 其實魚本身的品質和米酒的品質更重要。

添加其他調味料。 這里所說的類似于基礎版，可以根據不同的口味要求在第5步中添加。 喜歡甜的可以加糖； 喜歡吃辣的可以加辣椒等，我偷偷加了黃燈籠辣椒醬和冰糖。

千波豆腐和萬波魚的原因是，紅燒的魚越煮越嫩，不斷的煮沸會最大程度地帶走魚腥味。

咸魚和清淡的肉。 建議紅燒魚稍微咸一些，這樣也可以一定程度上減少腥味。