大全魚頭營養高、口味好、富含人體必需的家常做法

魚頭營養高，味道好，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。 今天給大家介紹一些簡單易做、美味又營養的自制魚頭食譜。

分類導航

▼※魚頭相關菜肴※▼

(1) 魚頭剁椒

【材料】

魚頭1個（約2斤）、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、芝麻1湯匙油（15毫升）。

【實踐】

1、洗凈后，用刀將魚身切開，在皮連接的地方切成兩半，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水；

2、在魚頭內外表面均勻撒上少許鹽和料酒；

3、加入蔥花、姜片腌制10分鐘；

4、鍋中加入植物油，燒熱加入蔥、姜片；

5、炒香后，濾去蔥油備用；

6、將蔥、姜片撈出，鋪在盤中；

7、將腌制好的魚頭帶皮朝上放在盤子上，均勻地鋪上一層海天王子辣椒碎，放入已蒸熟的蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右；

8、取出蒸好的魚頭，瀝干盤中多余的水，燒熱蔥油，趁熱澆上；

9、淋上少許香油；

10.最后撒上蔥花。

(2)紅燒魚頭

原料：

鯛魚1條（帶下巴）、牛蒡1/4塊、香菇1朵、菜花適量、姜片20克、姜絲適量、水140cc、酒90cc、醬油60cc、30cc味淋和15克糖。

實踐：

1、將鯛魚切成適當的塊，放入沸水中焯一下，撈出用冷水沖洗干凈，刮去鱗備用。

2、菜花用水焯一下（水中加少許鹽），撈出涼水浸泡備用； 牛蒡去皮切成5厘米長的段，縱向切成4等份，用醋水浸泡備用； 蘑菇洗凈去蒂，在蘑菇傘表面劃十字備用。

3.將菜汁煮沸，備用。

4. 將煮熟的魚片、牛蒡、蘑菇擺在盤中，飾以菜花和姜絲。

(3)干鍋魚頭

原料：

魚頭500克，油適量，鹽適量，紅辣椒適量，泡椒適量，蒜適量，姜絲適量，韭菜適量，香菜適量，香菜適量胡椒粉、黃酒適量。

實踐：

1.將魚頭洗凈斬塊，加鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。

2、韭菜切段，姜切絲，紅辣椒切段，泡椒、蒜切末。

3、將鍋擦干，加入食用油燒熱，將魚頭煎至微黃。

4、取一個砂鍋，倒入適量食用油，將下半段姜絲和白蒜小火加熱至油溫。

5、將炸好的魚頭倒入鍋中，鋪上紅辣椒、泡椒、姜絲，蓋住魚頭表面。

6.將米酒和酸菜魚的鹽汁加入少許生抽搖勻，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，中火煮至沸騰，然后轉小火煮至紅辣椒變色。打碎，撒上香菜，然后蓋上鍋蓋，關火。 煮一分鐘。

(4)紅燒魚頭

材料：

魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩朵。

調味料：

料酒3克，姜2片，蔥，鹽，味精少許。

實踐：

1.將魚頭洗凈，去鰓。 鍋里放油燒熱，將魚頭煎至兩面微黃，加入料酒。 把它拿出來放在一邊。

2.豆腐和蘑菇切小塊備用。

3.將魚頭、豆腐、蘑菇放入鍋中，加水煮30分鐘，加入鹽、味精，煮一會兒。

（5）啤酒紅燒魚頭

主要成分

鰱魚頭1個。

輔料

干辣椒適量，鹽適量，姜適量，蔥適量，火鍋底料適量，啤酒一瓶。

步

1、蔥切段，干辣椒切段。

2、將魚頭用鹽腌制2小時以上，上面放上姜片。

3.將火鍋底料放入鍋中。

4.倒入啤酒。

5、加入適量的鹽。

6、大火煮開，蓋上鍋蓋，中小火煮。

7、魚煮熟后，加入蔥，攪拌幾下即可食用。

(6)湘菜魚頭

所需原料：

主料：公魚頭1個

輔料：小米泡椒1包、大泡椒適量、黃燈籠椒適量、姜適量、蒜籽適量、肥片適量、雞精適量、啤酒適量、蒸魚醬油適量

怎么做：

1、取去鰓、宰殺的公魚頭1個。 用小刀把里面的黑膜刮掉，不然味道會苦。 在魚的部分切一個深刀。

2、小米泡椒1包，倒出過濾掉泡椒水，先切碎后放入切好的辣椒放入防漏的排水溝中。 泡椒大號適量，去掉椒梗，切成小塊，然后放入防漏的排水溝中。 黃燈籠椒適量，搖勻瀝干。 用煎勺將泡椒中的大部分水分擠出。 將生姜切成大姜片，然后切適量的姜片，切成姜末，再剁成姜末。 蒜籽適量，剁成蒜末。

3、鍋燒熱去油，放入切好的肥豬肉片，小火熬豬油去油渣，鍋內留油。

4.倒入蒜末、姜末炒香，加入切好的泡椒小火炒香。 泡椒炒香后，加入適量鹽、雞精、蠔油，小火炒香后盛入碗中。

5、將兩根筷子呈十字形放在盤子上，將魚頭放在筷子上面，在魚頭上淋上適量的啤酒，均勻地撒上適量的雞精和鹽，然后均勻地倒入蒸好的魚頭。魚醬油，然后將炒好的泡椒均勻地鋪在魚頭上，在魚頭中間放上蔥結和姜片。 加入魚頭，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。 用高溫將水煮沸。 火的大小不同，魚頭可大可小。 當筷子插入魚肉時，魚肉就熟了。

(7) 魚頭酥

材料：鮮鯉魚頭、餅

調料：蔥、姜、蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、糖、醬油、醋、黃酒

實踐：

1、新鮮鯉魚洗凈，切成約3-4厘米寬的段，瀝干備用。

2、鍋中放入適量油，加入花椒、大料、干辣椒、蒜片炒香。

3、將準備好的魚段放入鍋中，大火炒香。

4、翻炒的同時，鍋中加入適量米酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。

5、魚煮熟后，鍋中倒入熱水沒過魚的表面，撒上蔥、姜片、蒜末。 根據個人口味加入適量的鹽和糖，中火煮20分鐘左右。

6. 燉魚的同時，將做好的餅切成長方形或正方形，大小以方便入口為宜。 將煮熟的魚和湯倒在煎餅上，撒上香菜即可食用。

(8)魚頭紅燒面

1.蘿卜切片，姜、蒜切片，蔥切小段。

2、鍋中加入適量的油。 油熱后，加入蔥、姜、蒜，炒1-2分鐘至香。

3.加入切好的魚頭煎至兩面金黃

4、魚頭煎好后，加入適量的水（水量可以寬一些），用大火煮沸。 撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘（我試過加“冷水”或“開水”，沒有什么區別，所以就加你身邊有的）

5、10分鐘后，加入蘿卜片，加鹽，繼續煮五六分鐘，至蘿卜熟后，加入1湯匙料酒。

6、先將魚湯倒掉（只取湯）。 這是煮面條的面湯。

7.從剩下的材料中挑出蘿卜和魚，去掉魚刺（魚頭上長滿了大刺，很容易去掉，一定要去掉干凈，不然面條會串起來的）被刺穿）

8、鍋洗凈，將魚湯、蘿卜、魚肉放入鍋中，加入一碗開水，煮沸后加入面條，加少許鹽（魚湯已經加鹽了，所以不要加太多）第二次放很多鹽）），煮至熟

(9)火鍋魚

材料：

草魚2到3斤（也可以用其他魚，比如鰱魚等），芹菜半斤，豆腐1塊，香魚調料（有的賣超時，比如南山香魚調料） 、雞蛋1個、八角1個、蒜適量、姜1片、蔥1根、味精、鹽少許

實踐：

1.將魚去鱗，加工成片。 將魚頭、魚骨、魚片分開（魚販可以幫你處理這個過程）

2.取出蛋清，與魚肉混合。 當然，買的時候魚一定要洗干凈，哈哈！

3.鍋燒熱，加入油，大約加一盎司左右。 油熱后，加入香魚調料翻炒兩遍。

4、及時加入蒜、姜、八角、蔥，翻炒兩遍。

5.加入開水，不要太多，以沒過魚的量為宜。

6.水燒開后，先加入魚骨和魚頭，等待一分鐘，然后加入魚片。

7. 50%熟時加入芹菜，80%熟時加入豆腐。

8、煮的時候加點味精和少許鹽（咸魚味里有鹽，根據自己口味調整）。

尖端

1、用蛋青的效果：魚的味道好，魚肉變肉。

2、芹菜的作用：具有清爽的香味。 吃魚的時候吃點芹菜，和芹菜很搭。

(10)四川白魚頭鍋

材料：

瘦豬肉150克、鰱魚頭400克、白芷25克、川芎25克

調味料：

花生油、姜片、黃酒、鹽

實踐：

1、將材料洗凈，豬肉切成薄片，魚頭入鍋煎至微黃；

2、將魚頭、瘦肉、姜片、米酒、水倒入砂鍋中，大火煮沸，撇去浮沫，加入白芷、川芎，改小火煮2.5小時，最后加鹽調味。

影響：

適宜強身健體，補腦益髓，祛頭風。 氣弱、血弱、陰虛火旺者不宜食用。

(11)蘑菇魚頭燉菜

材料：

鳙魚頭1個、土豆100克、胡蘿卜40克、香菇100克

調味料：

花生油、胡椒粉、蔥姜汁、黃酒、鹽

實踐：

1.將材料洗凈，土豆、胡蘿卜、洋蔥切成相似的片，蘑菇切成薄片；

2.油鍋燒熱至70%熱，加入胡蘿卜、洋蔥，炒勻，盛入盤中，加入魚頭，煎至兩面微焦；

3、將魚頭、胡蘿卜、洋蔥、土豆、蘑菇放入砂鍋中，加入蔥姜汁、米酒和水，大火煮沸，加入鹽，中小火煮一小時，即可最后撒上胡椒粉。

影響：

它可以健腦益腎。 心力衰竭的人可以多吃。 風熱、疥瘡患者不宜食用。

(12)酸菜燉魚頭

準備食材：

鰱魚頭、酸菜、香菜、生姜、水煮魚調料。

實踐：

1、香菜、生姜洗凈，分別切段、片。

2.酸菜切段。

3、將魚頭撒入煮好的魚調料中。

4、倒入料酒，腌制片刻。

5.鍋中燒熱油，加入姜片和水煮魚調料及醬汁，快速炒至麻辣香。

6.然后加入酸菜，翻炒均勻。

7、將酸菜放入鍋中，加水，大火煮沸。

8.然后加入魚頭繼續煮。

9. 蓋上鍋蓋，大火煮沸，然后轉中小火煮20分鐘。

10.最后加入少量鹽、香菜和雞精即可食用。

▼※魚頭湯品※▼

(1)魚頭豆腐湯

原料：

嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個，蒸冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，糖1/2茶匙，1個胡椒粉一茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙。

實踐：

1、魚頭洗凈，從中間剖開，切成幾大塊。 用廚房毛巾吸干水分。

2.豆腐切厚片，筍、姜洗凈切片。

3、炒鍋燒熱，加入油，將魚頭片放入鍋中煎3分鐘，表面微焦后加入湯（或水），大火煮沸。

4.水燒開后，加入醋和黃酒。 煮開后加入豆腐、蔥、姜片、筍片。 蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

5.當湯變成乳白色時，加入鹽和糖，加入白胡椒粉和香菜段。

(2)蒸鰱魚頭湯

主要成分

一個鰱魚頭和稍老的豆腐。

輔料

香菇、冬筍、胡蘿卜、大蒜各適量。

步

1.將新鮮鰱魚頭洗凈。

2、魚頭兩面沾上面粉后放入鍋中。

3、油鍋燒熱，油鍋里放少許鹽，防止魚粘鍋。

4.油鍋熱后，放入魚頭煎炸。

5、煎的時候注意把魚頭立起來，讓魚頭頂部和不容易煎的地方充分煎至香味出來。

6、將魚頭分成兩半，放入湯鍋中。

7、倒入水沒過魚頭，加入蔥、姜，倒入老酒。 水開后，將魚頭小火煮約10-20分鐘。

8.加入胡蘿卜、冬筍、香菇，繼續小火煮。

9.加入豆腐，加適量鹽，煮約20-30分鐘。

10、關火前撒上蒜粉，可以增加湯的香氣和顏色。

(3)木瓜魚頭湯

材料：

主料：肥魚頭2斤，

輔料：木瓜半個、高湯、調料：鹽、味精、雞粉、姜片、香菇、陳皮絲、蔥花

實踐：

1、先將魚頭切好，洗凈；

2、鍋燒熱，放入姜片和魚頭，兩面煎；

3、倒入湯汁，將木瓜大火煮5分鐘；

4.調味即可食用。

(4)黃豆海帶魚頭湯

原料：

海帶（適量）、魚頭（適量）、泡黃豆（適量）、枸杞（適量）、生姜（適量）、鹽（適量）、油（適量）

做黃豆海帶魚頭湯所需的廚房用具：

砂鍋、炒鍋

實踐：

1、海帶洗凈切片，去掉魚頭、魚鰓； 浸泡黃豆； 生姜去皮。

2.鍋中燒熱油。

3.加入魚頭，中火煎。

4.一面煎好后，再煎另一面。

5.煎至微黃，加水煮沸。

6、煮沸后倒入砂鍋中，加入海帶、泡好的黃豆、姜一起。

7. 蓋上。

8、小火煮50分鐘后，加入枸杞，加鹽，再煮10分鐘即可食用。

(5)簡易魚頭湯

準備食材：

魚頭、豆腐、鹽、雞精、蔥姜適量、胡椒粉、植物油少許、水適量。

方法步驟

1、魚頭洗凈，從中間切開，豆腐切塊待用；

2、鍋中熱油，放入魚頭煎至兩面微黃；

3、然后將魚頭放在一邊，加入蔥、姜炒香，然后加入適量的水蓋住魚頭；

4、蓋上大火煮至沸騰，然后轉中小火煮10分鐘，直至湯變成乳白色；

5.然后加入切好的豆腐塊，中火煮約5分鐘，然后加入雞精、鹽和胡椒粉。

尖端

煎魚前先用生姜擦一下鍋，然后倒入油，這樣魚就不易粘鍋。

(6)冬瓜魚頭湯

菜譜介紹

魚頭湯味道鮮美，制作簡單，營養豐富。

材料

水庫里的大魚頭1個，冬瓜、金針菇、生姜、香菜、辣椒、炸豆腐、紅薯粉絲適量

實踐

1.紅薯粉用冷水泡至軟。

2、鍋中油熱后，放入分成兩份的魚頭，煎兩面。

3.倒入姜片，然后加入切好的冬瓜片和炸好的豆腐，加滿水，加入胡椒粉。

4.大火煮沸后轉中火煮20-30分鐘。

5、冬瓜變透明后，加入紅薯粉。

6. 加入金針菇煮幾分鐘。 金針菇煮熟后，加入鹽。

7.加入切碎的香菜。

尖端

1、熱油將魚頭一側煎至定形，去除腥味。

2、紅薯粉一定要提前用水泡軟，不然不容易熟。

3、加入冬瓜祛濕清熱，金針菇口感軟滑。

4.如果喜歡清湯，湯是透明的，就小火。 這將是透明的魚湯。

5.如果喜歡奶白色的湯，需要大火或中火來煮奶白色的湯。

(7)黑豆魚頭湯

材料：

黑豆80克，桂圓肉15克，大魚頭1個，瘦肉300克，蜜棗6個，生姜1片。

制作步驟：

將黑豆放入無油的熱鍋中，用小火炒至豆皮裂開，撈起洗凈。 將蜜棗、龍眼肉洗凈。 大魚頭洗凈，兩面切開，姜片入鍋煎至魚頭微焦，撈起備用。 將瘦肉洗凈切塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出冷卻。 將所有材料放入沸水鍋中，大火煮沸，然后小火煮3小時，調好口味，即可食用。

黑豆魚頭湯的好處：

補氣血，健脾腎。

這樣一道補腎食物，黑豆魚頭湯就做好了。 是不是很簡單呢？ 小編提醒大家，它還有補氣血、健脾腎的功效嗎？ 是不是很激動呢？

(8)白蘿卜魚頭湯

材料：

大魚頭半個、白蘿卜1個、綠豆粉絲1把、白胡椒、香菜、料酒、豬板油（可選）

實踐：

1、選鳙魚的頭（就是鳙魚頭，個頭比較大，一個頭有鍋那么大）

2.鍋熱后，加入豬油或普通食用油。 油熱后，用大火將魚頭放入鍋中煎。

3、將料酒倒在魚頭上，腥味就會隨著酒揮發掉。

4.倒入姜片，然后倒入水（水量根據個人喜好，我一般都是加滿的）

5.加入胡椒粉和切條的白蘿卜。

6、等水燒開，5-6分鐘后蓋上鍋，這樣可以散掉一些腥味。

7、約20分鐘后，白蘿卜變透明，加入粉絲，煮2分鐘即可關火。

8.再次加入胡椒粉，然后加入鹽，撒上香菜段。

(9)絲瓜魚頭湯

材料

材料：絲瓜一根、魚頭、紅薯粉絲

調料：生姜、料酒、鹽、雞精、蠔油、陳皮各適量。

實踐

1.將魚頭洗凈，切成4塊。 絲瓜去掉頭尾，用斜刀切成大塊。

2、加入少許油，將姜片炒香，然后將魚頭煎至兩面金黃，加入少許蠔油；

3、倒入兩碗水，然后加入紅薯粉絲，蓋上鍋蓋煮沸，加入糖、料酒和少量陳皮，然后加入絲瓜煮2分鐘。

4、出鍋前加入雞精、白醋、鹽、韭菜。

(10)魚頭木耳湯

主要成分：

草魚頭1個、水木耳50克

輔料：

油菜籽50克，冬瓜100克

調味料：

精鹽、味精、白糖、胡椒粉、熟豬油100克

詳細制作步驟：

1、魚頭上刮去鱗，去掉鰓，洗凈，頸肉兩側劃兩刀，放入盆中，撒上鹽。

2、冬瓜切片，油菜切薄片，木耳洗凈。

3.炒鍋燒熱，鍋中倒入少許油，加入豬油100克魚頭的家常做法，將魚頭沿鍋邊放入，煎至兩面變黃，加入料酒，蓋上鍋蓋略煮，加入白糖，精鹽，蔥、姜片、水大火燒開，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。 當魚眼抬起、魚皮起皺、湯汁呈乳白色、濃稠時，加入冬瓜、木耳。 、油菜籽，加入味精、胡椒粉，煮沸，起鍋裝盤。

影響：

魚頭木耳湯味道鮮肥，清淡可口。 含有豐富的優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等。 是孕婦的良好滋補食品。

(11)西葫蘆魚頭湯

材料：

西葫蘆一個，魚頭一斤，水，鹽，油，香菜四五根，姜七八片

實踐：

1.西葫蘆去皮，切塊。 將魚頭、香菜洗凈。 將生姜去皮并切片。

2、鍋中倒入油，小火將魚頭煎至表面金黃色。

3.加水，加入西葫蘆和姜片，大火煮沸

4.湯滾后，關小火，加入香菜。 煮至湯呈乳白色，出鍋后加鹽攪拌均勻

(12)芥末咸蛋魚頭湯

材料：

調料：油：3湯匙、料酒：1湯匙、鹽：適量、鳙魚頭：2個（約800克）、姜：3片、水：5碗、咸蛋：1個、芥菜：3梗

實踐

1、芥菜洗凈，摘下； 將咸蛋打入碗中；

2、魚頭去掉鰓，切塊，洗凈瀝干，加適量鹽和1湯匙料酒腌制20分鐘；

3、鍋中燒熱3湯匙油，放入魚頭、姜片，煎至微黃；

4、鍋中倒入水，燒開后轉中小火煮至魚頭軟。 加入芥菜和咸雞蛋。 用鍋鏟將咸蛋打散并搗碎。 煮至熟。 因為魚頭和咸蛋都是咸的，所以在加鹽之前需要先嘗嘗味道，趁熱喝。

影響：

具有清熱解毒、祛濕醒脾、益氣補虛的功效。

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