家常蒸鯽魚鮮嫩不腥的秘訣 3月春鯽正肥美這樣做全家搶著吃

就在當下這段時間，正值特別適宜去品嘗春菜的美妙時節，四處皆是圍繞著“舌尖上的春天”這般說法。鯽魚于春天這個時段，也呈現出最為肥美的狀態，其肉質不僅十分細嫩，而且還富含著諸多蛋白質成分，若采用蒸的烹飪方式來制作，最能夠完好地留存住它本身的鮮美滋味。眾多人都感覺蒸魚這件事，容易出現腥味或者肉質變老的狀況，實際上只要精準把握幾個關鍵要點，這道菜肴便會顯得清爽可口，并且特別下飯，同時還無需在廚房遭受油煙的熏烤，格外適合在家里進行烹制。

蒸魚到底要不要先腌

肯定得進行腌制，然而關鍵并非在于鹽，而是在于去除腥味，把鯽魚清洗干凈之后，其魚肚子里面的那一層黑膜務必要刮得干干凈凈，這可是腥味的主要源頭，在魚的身上劃幾道口子，涂抹上薄薄的一層鹽，接著鋪上姜片，腌制大概10分鐘就可以了，千萬不要腌制太長時間，不然魚肉會變得緊實，口感就不會鮮嫩了。

蒸鯽魚時水開再放還是冷水放

要等水燒開之后再放入魚，蒸鍋里的水熱大開到大量蒸汽冒出時，才將魚盤放進去，如此高溫能夠瞬間鎖住魚肉表面的蛋白質，把鮮味以及汁水都封在里頭，倘若冷水下鍋，魚肉緩緩加熱，水分流失了，蒸出來就易于變柴。

蒸鯽魚幾分鐘最鮮嫩

要看魚的大小來定蒸的時間，平常8到10分鐘大體就夠用。要是有一條500克上下的鯽魚，用大火蒸8分鐘恰好合適。存在一種簡便的評判法子：觀察魚眼睛的狀況，要是鼓起來且變白了，那就表明魚已然熟好了。假若魚肚子里面塞了肉末或者別的東西，蒸的時間就得略微延長幾分鐘，以此保證里面熟透。

出鍋后先淋熱油還是先放醬油

要先淋上熱油，之后再放入醬油，這個順序絕對不能錯亂。魚被蒸好以后，先把蔥花撒上去，緊接著去燒一勺熱油并澆在上面，蔥香剎那間就被激發出來了。最后再去淋蒸魚豉油蒸鯽魚的做法，如此醬油的咸鮮味能更突出，不會被熱油給沖淡。有些做法還會添加一點酒釀或是蠔油來提鮮，味道的層次會更豐富。

觀摩完這些情形，你是否也察覺到將一條鯽魚蒸熟事實上并非那般困難呢？你平常于家中制做蒸魚之時，最為偏好投放何種調味料用以增添鮮味呢？歡迎于評論區域分享你的獨特訣竅！

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