鯉魚和草魚哪個營養更豐富?

這樣吃海鮮 好吃又安全

盛夏季候，各類生猛的海鮮、肥碩的河蟹集中上市，鮮嫩且彈牙的魚蝦，膏腴滿而黃肥的螃蟹，肉質緊湊堅實的貝類，豐富又多別樣的海鮮美食撩動著食客的味蕾，于沿海區域，海鮮檔口、酒家以及大排檔更是人氣熾熱旺盛。

然而，當處于享受大自然所給予的饋贈這個狀態之時，其中潛藏著的健康方面的風險是絕對不能夠被忽視掉的——存在著創傷弧菌帶來的致命威脅、寄生蟲方面的隱患、食用時的禁忌等等一系列問題，這些都是值得消費者給予格外關注的。那么要怎樣才能夠在健康的前提下品嘗“鮮”味呢？就在近日，本報的記者對廣州醫科大學附屬第五醫院的主任醫師李天進行了采訪，從而解鎖安全享用海鮮的健康攻略。

警惕“海洋無聲殺手”，處理海鮮需要留意

跟著中國海水養殖產業發展得很蓬勃，優質海產品供應穩定上升，越來越多價格平實的海鮮“蹦”到百姓餐桌之上。在自己家里面烹制契合自身口味的海鮮美食，經濟又實惠，變成不少消費者的首要選擇。然而自己動手處理海鮮的時候，也埋藏著安全方面的隱患，不能夠輕視 。

李天稱需特別留意創傷弧菌，創傷弧菌于溫暖海水中天然存在，它是那種易附著在諸如牡蠣、螃蟹、貝類等海鮮體表以及內部的“海洋無聲殺手”，人們在清洗處理生海鮮之際，要是被海鮮表面的硬殼或者尖刺劃傷刺傷進而產生微小傷口，創傷弧菌就有可能經由手上微小傷口侵入人體，引發如壞死性筋膜炎乃至敗血癥等情況，病情兇險且發展快速，對免疫力低下或者慢性肝病患者影響更甚。

他表示，傷口應當與生海鮮完全隔絕，要是手部原本就有傷口，必須先用防水創可貼嚴密包扎，之后再戴手套處理生海鮮，或者完全避開接觸生海鮮。

手部不小心被生海鮮弄傷或者劃破該如何處理呢？李天講道，碰到這種狀況，可別存有僥幸念頭，得采用及時且有效的急救辦法。“要馬上擠出傷口里的血液，用流動著的清水以及肥皂細細沖洗超過15分鐘，接著用碘伏或者酒精進行消毒。從那之后，得密切留意傷口，要是出現紅腫、疼痛加重、發熱這類癥狀，就得立刻去就醫并且主動講清海鮮接觸史。”。

針對避免受傷這一最好辦法，李天給出處理海鮮的安全錦囊，那就是使用好手套和工具。在清洗以及處理蟹這類，還有蝦、貝類、海膽等帶有硬殼或者尖銳部位的海鮮時，必須佩戴那種厚實的、防刺穿的專業手套，像橡膠手套、防割手套等，以此構筑物理防護屏障。另外，應當盡可能使用鉗子、剪刀、刷子等工具來代勞，免得徒手去接觸尖銳外殼。

李天發出提醒，海鮮盡管味道鮮美，然而其中某些部位卻潛藏著毒素或者富集了污染物，所以在進行處理時不得不將其舍棄掉，。

大多數魚的膽是有毒的，要是不小心吃了，會導致肝腎衰竭，嚴重的話甚至會危及生命，食用禁令必須嚴格遵守。清理魚的時候，一定要將魚膽完整地去掉，要特別小心提防膽汁污染。魚的內臟是很容易富集污染物的，只有符合規定的魚肝醬才能夠被例外允許食用。

貝類的消化腺，扇貝的內臟團、“黑線”，生蠔的內臟團、“黑線”，蛤蜊的內臟團、“黑線”，容易富集鎘、鉛等重金屬以及貝類毒素等海洋毒素，在食用的時候一定要將其剔除。

蝦頭，是主要進行代謝活動的器官，會聚集重金屬以及污染物；再說這蝦線，乃是消化道所在之處，存有殘留的食物殘渣和泥沙，既影響食用時的口感，又不符合衛生要求 。

蟹心，是呈六角形白色片狀的東西，其性極寒；蟹腮，作為過濾器官，藏污納垢；蟹胃，是蟹蓋內三角形的骨質包，含有泥沙和未消化物。吃蟹的時候，要仔細地將這三部分剔除掉。

消除寄生蟲隱患，高溫烹煮是王道

近些年來，潮汕地區的生腌在網絡之上火了起來，頗受不少年輕之人的喜愛。實際上，生腌乃是潮汕漁民所獨有的飲食方式，一直順承至今。就其所采用的做法而言，生腌海鮮乃是針對蝦、蟹、生蠔等諸多海鮮品種，利用高度酒、醬油、醋、香菜、蒜末等予以腌制，經過冷藏之后直接拿來享用的一種食品制備方法 。

海鮮新寵的獨特風味令人著迷，但其安全性備受關注。

在食用生鮮時，李天作出提醒，高度白酒這種調料難以有效將那些諸如肝吸蟲囊蚴、副溶血性弧菌等病原體殺滅，醬油也是如此，醋依然無法有效殺滅這些病原體以及某些寄生蟲幼蟲及蟲卵，食用生鮮存在較高食源性疾病風險。

關鍵在于“合規”的生食三文魚，可生食的其主要指大西洋鮭，它是必須來自沒有寄生蟲污染存在或者有著嚴格管控情況的養殖環境的，并且還得經過深度冷凍處理以此來殺滅寄生蟲。針對那些計劃生食的海水魚而言，一定得去選擇經過了符合標準的深度冷凍處理的產品。供生食的魚類是需要在零下20攝氏度或者更低溫度之下冷凍7天的，又或者在零下35攝氏度冷凍15小時以上的，這樣才能夠對異尖線蟲幼蟲進行有效殺滅。在購買的時候一定要去確認產品標簽或者詢問商家是不是經過了合規冷凍處理。需購買養殖產品的人們，務必要經由正規渠道，去買標注了“可生食”的那種，野生三文魚是不適合生食情況的，不宜生食。

生食三文魚能不能自己制作呢？李天講道，自己制作風險是很大的，所以的話，不建議消費者自己去購買普通三文魚來進行生食。在普通超市買到的冰鮮三文魚刺身，要是沒有明確標明“可生食”以及沒有經過合規冷凍，那么風險也是沒辦法把控的，不提倡生食。

李天警示，不要因為去追求那種極致鮮嫩的口感從而忽略寄生蟲風險，像鯉魚、草魚、鱔魚這類淡水魚蝦以及螺類，是華支睪吸蟲也就是肝吸蟲的主要中間宿主，其次鯉魚和草魚哪個營養更豐富?，帶魚、鮐魚、部分三文魚等海水魚有可能攜帶異尖線蟲，而主要的感染途徑是生食或者半生食。

要將寄生蟲隱患徹底消除掉，高溫烹煮才是真正的解決之道呢 。按照他所給出的介紹來看 ，在殺滅各種各樣的寄生蟲這件事情上 ，最具備有效性且可靠的方法乃是把食物煮沸達到5分鐘以上呀 。

烹飪海鮮要健康，如此才能鎖住營養，守住安全。李天還推薦了多種烹飪方式。

最佳的烹飪方式乃是清蒸、白灼以及煮湯，這般進行操作能夠把營養最大限度地予以留存，其中涵蓋了Omega-3脂肪酸、優質蛋白、礦物質諸如此類，溫度較易于把控，可確保達到熟透。次一級的烹飪方式是與蔬菜一同進行快炒以及在時間方面適當地予以燉煮。要留意用油量應當適度，燉煮所花費的時間不可過長。除此之外，鑒于高溫容易生成像苯并芘這類的有害物質，會對營養造成破壞，還會增添額外的脂肪，所以理應盡可能少采用油炸、燒烤等烹飪手段。

盡管海鮮富含營養，然而卻不可以過量去食用。《中國居民膳食指南（2022）》給出推薦，成年人每一周攝入魚蝦蟹貝類等等水產品的生重應該達到300至500克。把它分散到每一天，平均大約是40至75克。人們需要避免集中且大量地去食用。

李天介紹了一個關于如何判斷是否過量的小妙招，那就是在一餐當中，海鮮的攝入量建議是不超過一塊，這塊的大小及厚度是自己手掌去除手指部分后的大小 。

科學搭配很重要，這些人群需謹慎

常被夸大的“食物相克”，于海鮮食用搭配方面，確實存在一些科學依據 。

李天表示，一些“海鮮+”組合需要謹慎避免。

起先呢，是“海鮮加上超大劑量的維C”這樣一種組合。蝦蟹之類的含有五價砷，雖說沒有毒性，然而要是一次性攝入遠遠超過日常量的維C，從理論方面講有可能把它轉化成有毒的三價砷，也就是通常所說的砒霜。不過正常的飲食情況下不需要驚慌，但是應當避免在服用大劑量維C補充劑之后馬上大量進食海鮮。

排第二的是“海鮮加上大量鞣酸”這樣的組合，濃茶當中由等食物所含有的鞣酸，跟海鮮蛋白相結合，就會致使蛋白吸收率降低，進而形成不容易被消化的物質，說不定還會刺激腸胃從而引發不適。

第三存在一個“海鮮 + 啤酒”的搭檔組合，海鮮屬于高嘌呤食物，啤酒同樣是高嘌呤食品呀，這兩者一旦共同作用，就特別容易致使血尿酸急劇升高，這還會引發痛風急性發作的狀況。痛風患者對此確實尤其需要予以格外的關注，而普通人群同樣不可以不認認真真對待不當回事呢。

李天講道，海鮮乃高蛋白食材，單單大量一下子食用它自身或許會增添消化方面的負擔。當食用海鮮之際，應當留意去搭配充足分量的蔬菜以及適量的主食，以此平衡膳食的結構，防止一次性過量地攝入蛋白質以及嘌呤。

消化功能比較弱的人，要避免在同一時間大量進食海鮮，以及富含鞣酸的水果或者濃茶，間隔一到兩個小時是比較好的。要是食用海鮮之后出現腹瀉的情況，首先要考慮的是海鮮本身新不新鮮，有沒有徹底煮熟，是不是存在過敏或者個體不耐受的狀況。

李天提醒，海鮮雖然是好東西，然而并不是對于每一個人來說都是適宜的，情況不同的健康狀況的人群需要依據具體情形來進行處理。

處在過敏體質狀況下的人，蝦蟹貝類這類具備營養價值的海鮮產品，是引發過敏反應的常見源頭。怎樣去辨別過敏表現呢？輕微一些的會呈現口唇、舌頭發麻且伴有瘙癢感，同時皮膚出現蕁麻疹狀況；嚴重程度加深的話，會出現喉頭水腫現象，呼吸方面出現困難，還會有惡心嘔吐、腹痛腹瀉的情況，甚至會進入過敏性休克狀態。一旦察覺到有呼吸困難或者休克方面的跡象，就要馬上撥打急救電話。

所以呢，頭一回做海鮮嘗試的時候，量得少一些，一旦出現過敏反應，就得馬上停止食用，要是癥狀比較輕，能服用抗組胺藥，要是嚴重的話，得立刻去就醫看一看。明確知道自己對海鮮過敏的人，一定要嚴格做到禁食海鮮。

患痛風以及高尿酸血癥的人，要對高嘌呤的海鮮加以限制。要避開或者嚴格限制像貝類（包含干貝、蛤蜊、牡蠣）、部分魚類（像沙丁魚、鳳尾魚、秋刀魚、白帶魚）、魚干、魚子醬、蝦膏蟹黃這類超高嘌呤的品種。能夠適量去選擇嘌呤相對低些的品種，比如海參、海蜇皮、部分低脂海魚，并且要留意控制總量，一次不超過100克。

被診斷為甲亢的患者，是應當要嚴格限制碘的攝入的。諸如海帶，還有紫菜、海藻、蝦皮以及貽貝等，它們的含碘量是極高的，所以必須得嚴格禁止食用。普通的魚蝦蟹呢，其含碘量相對來說是不高的，可是在甲亢還沒有得到控制或者處于需要低碘飲食來進行治療的階段時，也是應該先咨詢醫生的意見之后再嚴格加以控制的。

對孕婦而言，應當對汞污染保持警惕，要避免進行食用大型掠食性海魚這種行為，像是鯊魚、旗魚、馬鮫魚、大眼金槍魚這類魚，因為它們汞含量較高，所以可能會對胎兒神經發育產生影響。孕婦可以選擇低汞并且富含DHA的品種，像是養殖的三文魚、沙丁魚、鱈魚、鯧魚、蝦、蟹等，不過食用時需要徹底煮熟。孕婦絕對禁止食用任何生海鮮、生腌制品，用來防止李斯特菌、沙門氏菌、寄生蟲感染，進而危害母嬰安全。

海面吹來的風把新鮮的東西送到跟前，運用科學的方式守護健康平安。李天做出提醒，社會大眾能夠牢記安全享用的口訣：戴著防護手部的手套防止細菌，通過高溫烹飪煮熟以保證安全；魚的膽、蝦頭部、螃蟹的胃要舍棄掉，對于生腌的醉蟹需要避開嫌疑、保持避諱；要是有過敏或者痛風情況應該謹慎挑選，采用清蒸或者白灼的做法最為讓人心里安寧；按照適當量進行搭配享受美味，在夏天品嘗新鮮的食物快樂而又安閑自在。

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