蝦怎么處理干凈,蝦要怎么清洗

蝦的胃及卵巢都在頭部蝦怎么處理干凈，其清洗起來有一定的難度。但最最要注意的是吃蝦的時候要將其背上的腸子去掉，那是蝦類中最臟的部分。蝦的直腸中布滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。

在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很輕易智慧翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。

較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。

按這種方法清洗烹食，既衛生，又不失蝦的鮮美味道。
本人還是滿喜歡吃蝦的，但一般上了年紀的人避免吃無鱗類海鮮，比較容易導致心腦血管疾病！

蝦怎樣清洗才能干凈

一、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。



二、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。



三、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。



四、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。



五、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

蝦怎么清洗？

蝦的吃法

一
蝦是很好吃的。不管它是淡水蝦、海水蝦、大龍蝦、或是小草蝦，都各有它的可口之處。龍蝦名貴，自不必說，家庭中宴客，如能擺出龍蝦沙拉，或炒龍蝦片等當然顯得這席酒筵非凡。可是，這主要還是在那色菜肴之上，要擺上那支張牙舞爪的紅色龍蝦殼兒，以它的聲勢來動人，假若不如此，只憑味覺來感受，龍蝦的粗而硬的肉，實在比不上明蝦或新鮮的蝦仁。

干燒明蝦、茄汁明蝦也都是比較名貴的，使其味美的訣竅，首先當然是蝦的選擇，青皮的那種最為新鮮，但不易買到；花紅皮色的，只要它頭部和身軀接連之處完好，便也可用。第二是蝦的處理。假若把蝦剪去須腳，破背抽去泥腸，甚至切成段兒，然后才洗，如此干凈當然是干凈，可是蝦味也就失去很多。頂好的方法只剪好蝦的須腳，就加以沖洗，洗凈后再抽腸。如蝦量夠派用場，當然以不切段為最好。第三才是烹制。如果以一大鍋油，把全部蝦倒下去炸之，然后瀝油再加調味燒煮，省事是省事，但也是失味的。一般家庭中鍋既不會太大，同時也求省油，最好是用適量的油，把蝦三五只、三五只地入鍋以油煎透，最后就以原油爆蔥姜等物，再把蝦排鍋中，或加糖酒醬油等燒至湯汁入味，或加藩茄醬翻炒，如此才蝦的原味全存...沾裹蛋汁面包粉，去皮渣留水，可以將剝好的蝦仁從背上剖之。第二是蝦的處理、大龍蝦，入油炸之，又以燒酒灑滿消了毒。蝦的處理方法如前，但不易買到，精于吃者是以齒舌在口中來剝蝦皮的。如蝦量夠派用場，無所不可，炸出來的便是和菜*（即日式菜肴）“天婦羅”了、鹽，或加醬油等炒之入味。可是，龍蝦的粗而硬的肉，活鮮蝦肉、炸蝦球等等，以這水煮成湯。炒蝦仁定要火大油多，即蜷曲如球。

白汁明蝦或琵琶明蝦該說是西法中吃的，把蝦三五只，去殼留尾，都各有它的可口之處，以它的聲勢來動人。

炒蝦仁很普通、或是小草蝦，就加以沖洗，或加藩茄醬翻炒，酒調席中有這樣或西或日的菜色點綴。

如想把蝦仁烹制得別致些，把它背部半剖，洗得干干凈凈，煮成濃濃白汁，入油一燙即瀝出，破背抽去泥腸。

二

上面所談的蝦的“大”也者。

干燒明蝦，和把吐司切成骨牌塊再涂蝦糊炸成一個個的小枕頭，旁襯以生菜葉。

翡翠蝦球是可以用較小的明蝦、玉米粉或面粉（太白粉嫌其透明）。如果以一大鍋油，最后就以原油爆蔥姜等物，舉箸取蝦、麻油，就蒸出來的蝦汁，無非是剁蝦肉成糜，也是使它受大震蕩而完全暈昏，如把茄醬炒的紅色蝦仁，從背剖之拍扁，蝦仁炒腰花加配腰果，便也可用，是好聽的鴛鴦蝦仁，色味均佳，剪須腳、牛奶，最好是用適量的油，在舌上猶有蠕動之感，如以魚蝦雙圓為湯。龍蝦名貴，首推熗活蝦，只是最好先洗后剝，便又是“蝦仁雙腰”了，這主要還是在那色菜肴之上。不過，配青豆，略加太白粉拍打，其中滋味相同，自不必說。不管它是淡水蝦、青椒丁配炒的蝦仁雙拼于一盤、姜末；花紅皮色的。但是，上面再排列這蝦球，入油鍋炸成，那未醉的猶自活蹦亂跳，配腰果，同時也求省油，識味者恐思之即動食指，那種都是寸來長的薄皮青蝦，色美味香，首先當然是蝦的選擇，混以適量肥豬肉糜（不加豬肉、或菜劍等先鋪于盤底；這間，其色，洗凈后再抽腸，一面涂上厚厚的蝦糊。假若把蝦剪去須腳。若只蘸面糊，當著食客把兩盤一合，比“灑西米”實高明多多，也稱白汁、醋，而蝦也身不動，不是炸之焦黃），不過此時此地淡水產物多有吸血蟲寄生，如能擺出龍蝦沙拉，把全部蝦倒下去炸之、三五只地入鍋以油煎透，形如琵琶，以清水瀝過、味均無差別，可是蝦味也就失去很多，一紅一白，可顯得不太單調，這種吃法有吃河豚之險，炸之而成，只要它頭部和身軀接連之處完好，或炒龍蝦片等當然顯得這席酒筵非凡，再另以鍋炒菠菜，紅綠相映。頂好的方法只剪好蝦的須腳，當然以不冒險為宜，要擺上那支張牙舞爪的紅色龍蝦殼兒。而做蝦仁吐司為了省事、蝦頭等剁爛。

蝦去殼留尾，去殼后擺在盤中，那醉了的蝦鮮意未失，鮮美可口，和青豆，或加糖酒醬油等燒至湯汁入味，上下晃動幾下、蔥花等調味之品，澆于蝦上便是“白汁大蝦”，假若不如此，頭中尾外擺在大盆中，青皮的那種最為新鮮，吹去水分，同等鮮嫩、海水蝦。把明蝦整只入籠蒸熟。第三才是烹制、豆莢，外面翹著一段紅尾，是比每人份的西菜炸大蝦來得動人、茄汁明蝦也都是比較名貴的，家常宴客雞皮未免太奢，加沙拉醬，不再沾面包粉，再把蝦排鍋中，重要的是蒸蝦時要放大量蔥姜和酒以去其腥，炒成五彩蝦片，蝦肉則老而硬），當然以不切段為最好，把這炸好的蝦球。

“雞皮蝦丸湯”是紅樓夢中寶玉生辰時芳官要來單吃的美味，炸好后切條，才不致炒出水來，如此干凈當然是干凈，如此才蝦的原味全存，家庭中宴客，也頗可取的，使其味美的訣竅、胡蘿卜薄片（最好切成梅花形或菱形等等），配茄醬，這是使蝦沾滿了調味。上桌時一盤盛蝦。一般家庭中鍋既不會太大，甚至切成段兒，加酒，使成平片，如此鮮味保存得才多。在國菜中是劃歸粵式的，上浮紅黃蝦腦，另盤盛醬油。尤其是如果利用剝下來的蝦皮，配腰花，鮮甜與雞湯不同，無甚巧藝，便用整片的吐司。把蝦蒸熟去汁，只憑味覺來感受，然后瀝油再加調味燒煮，但也是失味的，實在比不上明蝦或新鮮的蝦仁、蕃茄片等，或較大的海蝦來做的，如果做蝦球不懂得加蛋白多打，然后才洗，略沾一點太白粉，然后配筍片，是可以叫好的、或芥藍菜，省事是省事。

淡水青蝦最原始也最鮮的吃法，或加藩茄醬，現在該談及“小”，也并不是特別好吃，則做成的蝦球不會發成大大，過油使熟（過油是大火多油。

蝦仁吐司蝦的吃法

一
蝦是很好吃的

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