三刀魚——這尾可遇不可求的“魚王”

三劍魚簡介▼

三刀魚在香港被稱為“魚中之王”，俗稱“詹三刀”或“山刀”。 “三刀”因蒸時魚體較厚，不易蒸而得名。 因此，過去漁民在蒸魚之前都會將魚切三刀，以使其受熱均勻。

三刀在臺灣也吃，被稱為“咬肉布”、“三康”、“金花”或“萬年薄”； 還有一種說法是因為魚背前部凸起，形似刀，故名“三刀”。

劍魚的身體呈橢圓形，兩側平坦刀魚價格，頭部彎曲，唇尖厚，嘴形如眉，小且朝下，背鰭比普通魚更長。

三刀魚最顯著的特點是，銀色的魚體表面有9條狹長的橙黃色斜紋，看上去像刀紋。 背鰭有一條與基部平行的藍色縱帶，各鰭呈橙色。 尾柄和尾鰭上散布著白色斑點，嘴形如眉，十分美麗。

主要產地▼

旗魚主要分布在日本海和南海。 它生長在咸水和淡水的交界處。 它只生活在水質清澈的地方，常在巖石上活動。 加之香港近海近年受到污染，這種魚十分嬌生慣養。 如果漁民抓到它，在魚缸里放三兩天，它就會自然死亡，極難捕獲。 無法保證您何時會捕獲劍魚。 想要釣到，就只能靠運氣了。

△野生旗魚

野生秋刀魚價格昂貴。 目前，一條10兩的秋刀魚至少要上千元。 養殖的秋刀魚價格要便宜很多。 養殖秋刀魚價格每斤僅40元。

可想而知，野生和養殖的品質差別真是天壤之別。

△三重劍魚的養殖

購買須知：

許多不法商販通常用紅雞魚和背帶鷹來冒充三重劍魚。 這兩條魚雖然身上也有條紋，但質地卻和三重劍魚完全不同，而且價格還不到三重劍魚的十分之一。

其實，辨別真正的三劍并不難。 鸚鵡嘴、斑馬身（有九個均勻分布的條紋）和梅花鹿尾（橙色帶白點）的那把才是真正的三劍。 其肉質細嫩滑嫩，魚油甘甜。 其味道是假三刀無法比擬的。

△紅雞魚

秋刀魚的烹飪▼

準備三刀的方法越簡單越好。 把魚殺好，記得不要去掉魚鱗，蒸底的蔥。 魚油受熱蒸發融化，但能被魚鱗截留，使精華留在魚體內。 吃的時候，淋上一些蒸魚醬油就可以了。

靠近魚背鰭的位置是最美味的。 油光閃閃，半透明的脂肪閃閃發光，流動著，舌尖上隱約嘗到甜甜的清香。 它的厚度很深，可以立即充滿腸道。 沒有其他魚可以比擬。

還有一種方法是用粗鹽腌過夜，然后蒸或炒香。 制作方法多種多樣，都能體現出魚的真實味道。

無論怎么烹制，魚肉鮮甜細嫩，魚香濃郁，甜如蛤肉。 因此，粵港食客常有詩贊道：“鸚鵡嘴、斑馬身、梅花鹿尾，三劍之王”。 蒸、炒、密封均可，甜、香、鮮、滑。

如今，這種魚已經很難買到了。

你煮過三重劍魚嗎？

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