（美食發燒友）燒江鰱怎么做好吃？

制作鰱魚時，要特別注意去腥、增香、加熱三點。 掌握了這三點，鐵鍋燉鰱魚就能游刃有余——又香又香。 怎樣用這3點來做鐵鍋鯉魚？請跟我來

主料：鰱魚2500克

調料：鹽5克、醬油25克、蔥15克、姜5克、蒜5克、大料3粒、桂皮1克、香葉5片、秘制醬料50克、啤酒一瓶、老抽5克、十三香2克、

輔料：五花肉、干辣椒

1?去除魚腥味

將鰱魚剪去鰓，放血。 等到魚血排干。 去除鰓、鱗和內臟。 清洗腹壁上的黑色腹膜。 鰓的關節處有魚齒。 把魚牙也去掉。 以上部分是魚最腥的部分。 仔細清洗干凈，將魚身涂上醋、蔥、姜，腌制10分鐘，用水沖洗干凈，備用。

2?換刀

將洗凈的鰱魚從背上劈開，間隔2厘米，將脊椎砍成段，連接腹部，形成蟠龍刀

3?香味

鍋中燒熱100克冷油，放入100克五花肉，小火炒去油脂。 加入大料、桂皮、月桂葉、蔥段、姜片和蒜粒，用小火炒香。 用小火加入秘制醬汁。 炒香。 倒一瓶啤酒，放入鯉魚，加水，和魚均勻

4?熱度

用大火將鍋煮沸。 加入所有調味料，煮5分鐘，然后將火調小，煮25分鐘。 中途把湯倒在魚身上。 并用抹刀輕輕移動鍋底。 防止鍋被卡住。

5?秘制醬汁

鍋中放入350克油。 將蔥50克、姜25克、花椒2克、大料5瓣炒至焦黃，去渣留油。 等到油溫降至100°C左右。 加入2袋（小袋）香醬。 太陽島醬1袋（500克）、味家醬油1袋（90克）。 小火煮5分鐘，關火，放涼，存放于陰涼處

要點回顧

①鰱魚的腥味來自于魚血。 鰓、腹部有黑色膜。 一定要徹底清潔。 用醋、蔥、姜腌10分鐘，用清水沖洗干凈

②選擇5斤左右的鰱魚為宜。 鰱魚生長迅速，一年可達2-3斤。 鰱魚個頭太小，肉質軟嫩有嚼勁。

③鰱魚脂肪含量低。 缺乏香氣。 所以用五花肉來增加動物脂肪。 五花肉需要小火翻炒，充分榨出油脂，最大限度地提味。實現魚和肉的美味融合

④千豆腐千魚。 因此，魚需要用小火長時間燉，以提味。 時間的積累可以讓各種香味相得益彰。 讓鐵鍋燉的河魚香氣層次分明。

⑤ 小心控制火力，觀察湯汁的變化。 防止鍋底粘連。 河魚燉的時間長了，會釋放出大量的膠原蛋白，使魚湯變得更濃稠。所以到了最后，要更加注意糊鍋。

⑥醬汁的用量可根據當地口味調整。

鰱魚怎么做才好吃

紅燒鰱魚味道鮮美。 紅燒鰱魚的制作步驟如下：

步驟一：將魚切塊，蔥、姜、蒜切塊。

第二步：將魚塊用1克鹽、2湯匙料酒、適量黑胡椒粉腌制半小時。 給魚除腥味。

第三步：準備秘制湯。 這一步是紅燒魚的關鍵。 將生抽、老抽、料酒、陳醋、白糖放入碗中混合，然后加入適量冷開水拌勻。

第四步：鍋中倒入適量食用油，小火將魚煎至表面微黃。

第五步：將魚片放在鍋的一側，用剩下的油將花椒、八角、干辣椒炒香，然后加入蔥、姜、蒜炒香。

步驟6：倒入步驟3準備的湯，中火煮滾。

第七步：加入開水至魚身三分之二處，大火煮沸，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘。

第八步：加入少量雞精，大火收汁，留部分湯汁用來沾魚。

鰱魚的烹飪方法

制作鰱魚所需材料：鰱魚一條，蒜苗兩根，姜三片，大蒜少許，蠔油、生抽、糖、鹽各一勺。

第一步：將鰱魚清洗干凈，切成段。

步驟2：鍋中放入油。

第三步：油熱后，放入兩三片姜，以出香味。

第四步：將香姜片挖出來并丟棄。

第五步：將魚塊一件一件放入鍋中。

第六步：先煎一面，煎的時間要長一點，不要翻動，以免變成碎片。

第七步：當魚皮變成金黃色，魚肉變硬凝固時，將一面翻過來，煎另一面。

第8步：將魚的另一面煎至金黃色，撈出。

步驟9：鍋中剩下的油加入姜、蒜和紅辣椒。

第10步：加入少許鹽、生抽、蠔油和糖翻炒。

第11步：將魚倒入鍋中，小火煮三分鐘。

第12步：將蒜苗撒在魚身上。

第十三步：等蒜苗又香又軟后，將其鏟出，就完成了。

野生鰱魚怎么做最好吃？

獨特的河鯉火鍋配方，讓你充滿健康和美麗！ 接下來就給大家介紹一下這道鯉魚火鍋的做法吧！

鰱魚火鍋輔料：

(1)料酒1湯匙，醬油1湯匙，胡椒粉少許

(2)番茄醬2湯匙、醬油2湯匙、糖3湯匙、醋2湯匙、鹽1/2茶匙、水1/2杯、淀粉水1湯匙、淀粉少許

鰱魚火鍋的制作方法：

1 將魚尾洗凈，從魚腹剖開，去掉大骨，用斜刀切開魚身，加入材料(1)及2片姜和2根蔥(切段)拌勻腌制10分鐘。

2 魚尾拍上一層干淀粉，熱油煎至焦黃，撈出裝盤。

3 倒掉炸油，留下1湯匙油來炒材料(2)，再把蔥切成蔥花。 湯汁濃稠后，關火，撒上蔥花，澆在魚尾上。 服務。

注意事項：

1、切魚時，刀要傾斜，刀刃要深。 將切好的魚倒掛起來，然后涂上淀粉。 這樣炸出來的魚才能有立體效果。

2、粘干粉后，停留一段時間，讓淀粉粘牢后再炒，這樣就不會脫落。 入鍋前先抖掉多余的粉，以免粘鍋底。

鰱魚肉質細嫩，香味濃郁，是上等佳肴。 鰱魚雖然味道鮮美，但由于水流較大，不容易釣到。 所以江里釣鰱魚和靜水釣相反，一般都是釣底。 而且由于生活環境的不同，流水中的鰱魚和靜水中的鰱魚對餌料的要求也不同。

徽魚和鰱魚的區別

灰魚和鰱魚的區別如下：

區別1、科屬不同：同屬鯰形目，但鯰魚是鯰科、鯰魚屬的魚類，而鯰魚是鯰科、鯰形目的魚類。

區別2、體表不同：體表沒有魚鱗，但鯰魚的頭較小，有兩個背鰭，尾分叉； 鯰魚的頭部較大，只有一個背鰭，尾巴呈圓形扇形。 是的，體表有很多粘液。

區別3、體色不同：鯰魚體色為粉紅色，背部略帶灰色，腹部白色，鰭灰黑色； 鯰魚的體色通常為深褐色或灰黑色，有略暗的云狀斑塊。

區別4、習性不同：都是兇猛的肉食性底層魚類，都是夜食性的。 但鯰魚達到性成熟的最低年齡為3歲，壽命較長，最高年齡為22歲； 鯰魚通常在一年內達到性成熟。 性成熟后，壽命很長，可達70多歲。

區別5、吃法不同：鯰魚可以剁椒清蒸、豆豉清蒸、醬燜、紅燒、豆豉烤等。其肉質細嫩，味道鮮美，無細刺，而且魚鰾很豐滿； 鯰魚可蒸、可燉、可煮，可做湯、紅燒、丸子等，肉質細嫩，刺少。

區別6、功能不同：鯰魚是高蛋白、低脂肪食品，具有補肝補血、降低膽固醇、保護心血管、增強免疫力等功能； 鯰魚含有較多的蛋白質和脂肪，具有滋陰補血的作用，具有益氣開胃、利尿、催乳等作用。

鯰魚

鯰魚

干鍋鯉魚

主料：鰱魚500克

輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬30克、白酒3毫升、老抽10毫升、蒸魚醬油15毫升、白糖5克、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、干4個辣椒、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2根、水淀粉適量

制作步驟：

1、將鰱魚身洗凈，對半切開。

2.切成小塊。

3.將魚身上裹上蛋液。

4.放入不粘鍋中煎至熟。

5.煎至兩面金黃備用。

6.準備調味料。

7. 鍋中倒入油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。

8.再次加入豆瓣醬。

9.將紅油炒香。

10.加入適量的水。

11.加入白酒。

12.加入老抽。

13.加入蒸魚醬油。

14.加糖。

15.大火煮5分鐘至香。

16.加入炸好的魚塊。

17.蓋上蓋子，煮15分鐘。

18、湯半干時，加入雞精，倒入水淀粉。

19.將魚倒入干鍋中，撒上蒜苗和香菜。 可以用酒精爐邊加熱邊吃。

鰱魚是什么魚？

鰱魚，又名鰱魚、白鰱、跳鰱、鰱，屬鯉形目、鯉科。 是國內四大名鯉之一。 四大鯉魚是：青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。

鰱魚是典型的以浮游生物為食的魚類，一生都以浮游生物為食。 其生長適宜溫度與草魚相同。 生長季節多在河流支流、湖泊中育肥。 低溫季節，食量減少，但仍進食，多在河床、湖泊深處過冬。 分布范圍廣，我國各地區均有分布。 是我國淡水魚類中分布最廣的。 主要生活在水面，以藻類為食。

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