海魚的重量最好控制在餐館里的營養價值！

一般來說，如果你不會煮海魚，最好的方法就是清蒸。 不僅簡單易學，而且能保持海鮮的原味。 只要記住以下的技巧和步驟，你就能保證自己煮的海魚不比在餐館里吃的好。

1、海魚的重量最好控制在一斤左右。 這種大小的體積放在魚盤上會顯得很漂亮，而且烹飪的溫度也很容易控制；

2、海魚清洗干凈后，在魚身兩面均勻涂抹色拉油，然后沾少許白酒；

3、取一大塊生姜，切成均勻漂亮的細條。 將蔥中間部分（清白部分，與姜長度相同）切成絲，鋪在魚盤上，將魚放在盤上，然后放在魚上。 上面撒上一些蔥和姜；

4、一定要先把蒸鍋里的水燒開，然后再將魚放入鍋中。 切勿在水冷時將魚放入鍋中蒸；

5、蒸6-7分鐘即可關火；

6、關火后，不要急于打開鍋蓋。 利用鍋內余熱“蒸”5分鐘即可出鍋。 然后將準備好的調料（醬油、醋、油、少許鹽）淋在魚身上。 隨意加幾枝香菜即可食用。

補充要點：

1、如果蒸的是稍大一點的海魚（重量要控制在兩斤左右），蒸的時間可以再延長2-3分鐘，但不能太長。

2、蒸稍大的海魚時，可以在魚身下面墊兩根筷子，將魚提離底盤底部，使魚身充分受熱。

一般高溫環境很容易導致海魚所含的營養成分流失，所以建議海魚盡量不要煎炸。 一般情況下，紅燒、清蒸魚最能保留海魚原有的營養價值。 想要做出一道非常美味的海鮮菜肴，還是需要請教擅長海鮮烹飪的人，請教他們如何烹飪海鮮。

2.鱸魚的吃法

鱸魚怎么吃

1. 擊暈。 用刀背或搟面杖輕拍魚頭幾下，以便于處理并放在切菜板上。

2、除鱗，這里有幾個小步驟。

3.挖出內臟。

4.挖臉頰。 用食指將兩側的鰓拉出；

5.去除魚線。

鱸魚的吃法完整清單（食譜）

鱸魚食譜1

1、將肥肉切成長5厘米、寬3厘米的長方形片24片，腌制。

2.將鱸魚肉改成長約5厘米、寬約3厘米的長方形片。 加入精鹽、味精、香油、胡椒粉拌勻。

3、雞蛋和濕淀粉混合成濃稠糊狀，用70%均勻地裹在魚身上，用30%將腌制好的油脂拌勻。

4.在一個大盤子上撒上干淀粉，把肥肉排列在盤子上，把魚片粘在肥肉上。

5、鍋中底油燒熱，離火，將魚放入鍋中，放回爐上煎至兩面金黃。 倒入濾鍋中以控油。

6.用剪刀均勻剪開，放在盤子上。 與鹽和胡椒一起食用。

鱸魚食譜2

1、鱸魚室溫解凍，去除鱗片和內臟，用清水洗凈。

2.蔥切絲，姜切絲，蒜切片。 擱置。

3、將鹽均勻地抹在鱸魚的表面和腹部，然后將蔥、姜、蒜放入魚腹中。

4.將鱸魚放入鍋中蒸20分鐘。 蒸鱸魚可以沾醬吃。

5、魚的這種吃法清淡可口，營養豐富。

6、準備蘸醬：將蔥、姜、蒜切成細末，放入耐高溫碗中。

7、鍋中放入油，燒開。 將燒開的油淋在蔥、姜、蒜上爆香。

8、將蒸魚豉油加入蔥姜蒜泥碗中，攪拌均勻。

鱸魚食譜 3

1.將活魚（我用的是鱸魚）清洗干凈，控水； 在魚的背面，正面和背面各切幾刀（為了更好的味道）。

2.魚身上淋點料酒，放姜片（兩面和魚肚里），腌制15分鐘以上（我腌了1小時，主要是去腥）； 加入一半的蔥絲和姜絲。 將絲放入魚盤中備用。

3、蒸鍋燒開后，將腌制好的魚連同盤子一起放入鍋中，中火蒸約10-15分鐘（根據魚的大小調整時間，1.5公斤的魚約10分鐘）魚，適合大魚）延長時間）。

4、蒸好的魚取出，倒掉多余的湯水，盛入盤中，將剩下的姜絲、蔥絲、香菜放在魚上； 在另一個干凈的鍋中加熱花生油，直至冒煙。 開火，將熱油淋在魚上，將蒸魚調料（醬油蒸魚調料）淋在魚上（也可以自己用醬油、醋、酒、香油、糖調味） ）。

3、清蒸魚最能保存脂肪酸

研究表明，omega-3脂肪酸可以增加人體內高密度脂蛋白（HDL）的含量，有助于分解脂肪，并減少使人發胖的低密度脂蛋白（LDL）的含量。 人體血液中 omega-3 脂肪酸含量低會增加患心臟病的風險； 體內脂肪酸含量低于 4% 時，死于心臟病的風險最高。 魚油中這種脂肪酸的含量高于其他食物，因此多吃魚可以保護心臟。

魚的吃法有很多種，生吃、清蒸、燉、燜、烤、煎、炸等，怎樣才能在烹飪過程中保留更多的脂肪酸呢？

有些魚是可以生吃的，比如三文魚、魚肉等，這當然可以最大程度地保存魚中的omega-3脂肪酸。 然而，最近關于生食海鮮引發寄生蟲病的報道越來越多。 因此，從安全角度考慮，最好是蒸或燉，這樣不會嚴重破壞omega-3脂肪酸，還能殺死寄生蟲。 昆蟲。 燒烤、煎炸、紅燒等方法雖然味道更好，但會導致omega-3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞，脂肪含量增加，營養價值降低。

4、如何做美味的清蒸魚

1、挑選活魚看五點

選擇活魚要考慮五點：一是魚鱗比較完整；二是魚鱗比較完整。 二是魚肉有彈性； 第三，一般新鮮的活魚都會有很濃的土腥味； 第四，鰓呈粉紅色或鮮紅色。 好的，白色或深黑色的都不好； 第五，魚的眼睛越亮、越透明，魚就越新鮮。 清蒸的方法，魚的大小控制在1斤2兩以內為宜。 魚要新鮮、新鮮，活魚清蒸時最漂亮。 蒸之前，一??定要把魚清洗干凈，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮干凈，保證蒸出來的魚沒有腥味。

2. 處理魚類時要特別注意

包裝魚時，可以從魚腹內側把魚的脊椎骨剪掉（用刀尾鋸掉），防止魚蒸好后因魚骨收縮而導致魚整體變形。 。 不過，如果你的技能比較陌生，你可能就不會砍掉它。 好吧海魚怎么做好吃，以免魚還沒開始蒸就壞了。 將魚清洗干凈后，在魚身兩面均勻地涂上豬油（清油也可以），然后沾一點白酒（也可以嘗試沾一些洋酒，可能會創造出新的味道） ）。

3、根據魚的形狀選擇是否需要對魚身進行刀加工。

最合適的成熟魚是扁魚，比如鳊魚等，可以用柳葉刀或者在魚背上切個深口，直接放在盤子上蒸。 也可以不換刀直接蒸（蒸開尾魚）； 對于鱸魚等脊椎粗的魚，可以用刀沿著魚腹內的背部將脊椎切開。 蒸的時候魚身平躺，減少厚度，適合成熟（清蒸鱸魚）； 體形較長的大魚如黑頭魚、青魚、草魚等最好切成兩塊或分段蒸（二色魚頭加剁椒）。

4、溫水洗魚可以去除魚腥味

殺魚后，用刀刮去魚鱗，然后用溫水沖洗魚身上的粘稠層。 養魚的時候，水里有一種叫水綿的生物，有很濃的土腥味。 這層水綿是魚身上最腥的部分，所以用溫水沖洗可以有效去除腥味。 。

5.將魚宰殺2小時后入鍋

很多人從市場上買魚，認為應該趁新鮮宰殺后立即煮熟。 然而他們不知道，魚死后2小時內，正是身體排毒的時期，所以清蒸顯然不是一個好時機。 因此，應等魚解毒后再蒸。

6、做魚不可缺少的調味品

將白酒或料酒、香油或其他油、鹽、蔥、姜等調料放入魚腹中，使魚的味道更鮮，使蒸出來的魚顯得肥美。 蒸魚本身就很好吃，所以省略了味精和雞精。

7、蒸魚時如何裝盤

取姜片和蔥片，將最長的一段切成均勻漂亮的細條，將蔥中間一段（清澈白色的部分，與姜條長度相同）切成細條，鋪在上面魚（為了美觀和誘導食欲）。 盤子上，將魚放在盤中，在魚上撒上一些蔥絲和姜絲。 蒸魚前，先握住魚，將其頭尾彎曲，并在魚身彎曲處放一塊生姜。 這樣可以保證魚蒸后呈現生動的拱腰形狀，為“形”加分。

8、出鍋前要有足夠的蒸汽

蒸魚之前，鍋里的水必須燒開。 因為要讓魚非常新鮮、香氣十足，就需要有足夠的蒸汽壓力。 如果蒸汽壓力不足，即使煮熟，肉的口感也會松軟，質地不夠緊實，香氣不足。

9.將魚身稍微蒸一下

蒸好的魚盤上抹上一層薄薄的油，在盤的中央間隔地鋪上姜片和蔥段，然后把魚放在上面，相當于把魚稍微抬高了一些，這樣有利于熱氣的散發在鍋中循環，使魚受熱均勻。

10、蒸魚的火候

火候是蒸魚的關鍵。 和很多蒸菜一樣，一定要等鍋里的水燒開后，把魚放入鍋中，蒸10分鐘后立即關火。

11、蒸魚

所謂假蒸，就是關火后，還不打開鍋蓋，利用鍋內余熱蒸幾分鐘，然后出鍋。 此時的清蒸魚肉質細嫩，香氣鮮美，營養價值很高。

12.出鍋后加鹽

很多人在蒸魚之前會在魚上放鹽，這樣確實更美味，但是鹽會導致蛋白質收縮，所以蒸出來的魚會比較老，不夠新鮮。 正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥、姜片、少許水。 將魚放入鍋中蒸15分鐘，取出備用。 然后，切一些蔥絲，或者在魚上面放上青椒絲、紅辣椒絲。 鍋里放油燒熱，放入花椒炒香出油。 澆在蒸好的魚上。 倒入蒸好的魚，味道非常新鮮。

13、蒸好的魚汁保留

很多人在蒸魚的時候，往往會把蒸魚的原汁全部倒掉，換成調味醬保留原汁，以便更好地保持魚的原汁原味。 這種清蒸魚很獨特。 太好吃了。

清蒸魚怎么做才好吃呢？ 最重要的一點是，清蒸魚需要沸水和大火。 蒸魚時，一定要等水完全燒開后，再用大火蒸。 蒸的材料盡量小而薄，以縮短蒸魚的時間。 蒸好后不要倒油。

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