鯉魚 2019年的臺歷是《祖宗的食譜》里的52道佳肴

不用我多說了，想必大家都知道（誰不知道我天天發廣告），今年的臺歷是《祖傳菜譜》。

我們從歷代美食書中精選了52道美食，按照古人的描述在廚房里“還原”。

我們選擇的菜肴對于每個人來說都很容易在家準備，而且食材也很容易找到。

而且，在周歷的每一頁背面，我們都精心展示了古籍中介紹的制作過程和食材。 但難免有年輕或剛開始學做飯的用戶，看不懂，或者想做卻做不到。

《祖傳秘方》

于是我們決定，2019年的每周，我們都會在微信訂閱號上和大家聊聊《祖上菜譜》中出現的一道古菜。

今天是第一周，按順序，我們要做的是帶凍姜和醋魚。

《伊芽遺產》凍姜醋魚

肥肥的大鯉魚怎么看都喜慶

圖片來自：《哆啦A夢》

小時候，電視上播放著《哆啦A夢》，后來就變成了《哆啦A夢》。 我記得有一集，大概是某種慶祝活動，大街小巷都掛起了奇怪的彩旗——彩旗是一根管子，上面印著一條魚，魚嘴周圍還有胡子。

后來我才知道，這個東西叫“鯉魚漂”。

圖片來自：

日本四面環海，美味的魚類數不勝數：金槍魚、鯛魚、青花魚，都比鯉魚好吃。 為什么旗幟上只放鯉魚？ 答案很簡單——向我們學習。

我們非常喜歡鯉魚，甚至到了崇拜它們的地步。

早在周代，鯉魚就是普通百姓輕易接觸不到的國宴菜肴。 《詩經·陳風·橫門》云：“娶妻必齊姜？豈可食魚，而食江鯉？” 前半句的意思是，非要娶皇后齊姜才能娶媳婦嗎？ 大美女？ 后半句無需解釋，可見鯉魚地位之高。

每年的年畫都很豐富

因為鯉魚特別善于生長、生子、跳躍，而且非常美味——美味后面會詳細講——古人認為它是吉祥的、有福氣的，怎么看都喜歡。

公元前532年，孔子得了一個大胖子，高興得跳了起來。 魯昭公聞訊，派鯉魚來表示祝賀。 孔子情商很高。 他宣布要給兒子取名“孔立”，并命人把魚燉了喂給妻子吃。

圣人的兒子叫“鯉魚”，這是一個特殊的詞嗎？

孔力

秦漢以后，鯉魚的地位并沒有減弱，仍然是頂級禮品。 古樂府詩《長城石窟飲馬》寫道：

”

一位遠道而來的客人，給我留下了一對鯉魚。

”

據我所知，現在一定是冬天了，不然路會發臭的。

到了唐代，鯉魚的地位更加獨特。 由于與唐朝國姓“李”讀音相同，唐玄宗年間鯉魚被禁多年，并被賜名為“赤愛公”。 也正是從這個時期，鯉魚文化逐漸傳入日本，大鯉魚成為日本民眾喜愛的吉祥物。

日本每年兒童節都會懸掛鯉魚旗

圖片來自：《蠟筆小新》

然而，有福也有禍。 鯉魚種群雖然得到了保護，但卻錯過了養魚業的大發展時期，以至于后人在評選四大魚類時，被“草鰱鳙”擊敗。

轉發這條錦鯉

圖片來自：全景網

近年來，鯉魚以“網絡錦鯉”的形式再次成為國內流行的吉祥物，人們每天都評論、轉發、點贊、搜索。 每個人都想成為一條錦鯉。

鯉魚躍龍門，都是為了自己的安逸

三十年前，美國從中國進口了一些“亞洲鯉魚”，以對抗河流中雜草叢生的問題。 其實這些只是鯉魚科的一些魚類，包括我們上面提到的“草鰱鳙”，還有鯉魚、鯽魚之類的。

由于缺乏天敵，加上“亞洲鯉魚”難以食用且生長時間過長，到了21世紀初，它們已成為一場災難。

圖片來自：

如今，時常超過半米長的“亞洲鯉魚”在美國內陸河流中隨處游動。

為了治理，一些河段發展了“棍釣”、“弓箭射魚”等娛樂項目。 誰知船一下河，“亞洲鯉魚”就被嚇得東奔西跳。 射手們還沒來得及點擊填線，就已經被那條重達數十公斤的巨魚驚呆了。 如今，美國每年花費數億美元來彌補自己的沖動。

鯉魚科的魚類都具有很強的跳躍能力。

民間諺語常說，鯉魚躍龍門，前途一片光明。 成年鯉魚能跳出水面一米高，是其身體長度的幾倍。 不過，他們跳并不是因為“前景”，主要是因為跳起來舒服。

作為一種特別活潑的魚類，“亞洲鯉魚”常常覺得水中氧氣不夠，或者太容易被敵人發現，所以會跳到渾水增加氧氣，隱藏自己。 當受到驚嚇或繁殖季節到來時，它們會特別興奮。

鯉魚作為鯉魚家族中為數不多的“底層魚”之一，特別愛跳。 據一些學者研究，由于它們始終生活在水的最底層，但又經常上來尋找食物和呼吸，所以當它們上下時水壓變化很大，它們會突然感到渾身不舒服。打嗝。

跳起來，讓水沖洗你。 會清清爽爽，心里涼涼的，打嗝都出來了。 當然，這只是一項探索性研究。 它不是魚，所以我們不知道魚是被噎住了還是驚慌失措。

土鯉沒有蒸重

鯉魚，被周朝人視為美味的魚，其實并不是一種非常美味的魚。 今天，世界上只有亞洲人愛吃鯉魚，亞洲只有中國人愛吃鯉魚，只有中國北方人愛吃鯉魚，只有北方黃河中上游的人愛吃鯉魚。鯉魚...

一句話，沒人喜歡吃了。

并不是周朝人的味覺退化了，只是因為他們實在沒有東西吃。 當時中國的領土主要集中在陜西、河南一帶。 大多數地方不靠近大海，畜牧業更不發達。 河魚簡直就是動物蛋白的最佳來源。

另外，對于整天吃火鍋菜的人來說，鯉魚比高粱、蕎麥更好。

鯉魚之所以難吃，不僅是因為肉質比較粗糙，還因為它有很濃的土腥味。 古人無法形容這種氣味，只好概括為“腥”。 其實土味和魚味有很大區別。

魚本身不帶土，但水中有放線菌和浮游植物。 魚食后會代謝出土臭素、甲基異冰片基等物質，這就是土味產生的原因。

由于鯉魚有土腥味，烹調時一般要用重手。 如水煮魚、西湖醋魚、糖醋魚、熏魚、蘇州炸魚等，無一不是咸的、辣的、酒的、醋的。 我從來沒有聽說過哪家餐廳以“清蒸鯉魚”聞名，所以我以為它的味道會很土。

西湖醋魚

古人沒有辣椒和復雜的香料。 要去除土腥味鯉魚，當然是蔥姜醋最好了。 《祖方食譜》第一頁是明初《易雅遺志》中的凍姜醋魚。 讓我們和老祖宗一起學習如何制作這道土味又營養的菜肴吧！

圖片來自：《祖傳菜譜》2019年周歷

原料：

活鯉魚、稀黃醬、貓薄荷、鹽、姜汁、醋

步：

1、活鯉去除鰓、內臟、頭尾，不刮鱗；

2、將魚沿脊骨刨去，去掉脊骨，切成約5x5厘米的小塊，確保每塊都有魚皮和魚鱗；

3、將魚塊用鹽（可加料酒、姜片）擦勻，靜置20分鐘；

4.將稀黃醬與200ml水混合煮沸，加入魚塊煮；

5、取出魚塊后，刮去魚鱗，將魚鱗加入湯中； 將魚塊放入深盤或淺碗中；

6.將荊芥放入湯中，再次用小火煮沸，約20分鐘；

7、過濾掉湯中的魚鱗、荊芥、魚末等雜質，只留下湯；

8、將湯汁倒入裝有魚塊的容器中，放涼后放入冰箱；

9、姜汁和醋混合調勻；

10.將冷凍魚塊取出，倒扣在盤中，淋上姜汁和醋汁。 服務。

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Tags：鯉科