糖醋黃河鯉魚的“牌面”的美食廊道

黃河流經長清。 平靜的河水蘊藏著豐富的物產，黃河鯉魚就是其中之一。 明代譚遷在《棗林雜祖》中說：“黃河鯉魚，天下最肥美”。 山東黃河沿岸到處都是烹制鯉魚的餐館。 在省會濟南，已形成風味獨特的鯉魚菜肴。

代表性的鯉魚菜肴是“糖醋鯉魚”。 糖醋黃河鯉魚是八大菜系之一魯菜的“品牌”。 作為濟南傳統名菜，歷史悠久。 據說，“糖醋鯉魚”最早起源于黃河重鎮洛口鎮——原濟南。 《詩經》曾記載：“食魚者，必食江之鯉”。 由此可見，早在幾千年前，黃河鯉魚就已成為人們喜愛的食品。 《濟南府志》中也有“菜中入黃河鯉、南陽蟹”的記載。

黃河鯉魚生長在黃河深水中。 它體長，頭尾金黃，全身鱗片明亮，肉質肥美細嫩。 是宴席上的一道佳肴。 如今，利用黃河水進行人工養殖的??鯉魚越來越多。 雖然也叫黃河鯉魚，但常年生活在海灘地區的老人一眼就能分辨出來，因為野生黃河鯉魚有一種特殊的靈性和野性。

相傳，在長清老城里，曾經有一家焦家菜館，做的黃河鯉魚最好吃。 他們的招牌菜是一盤黃河鯉魚。 老廚師做糖醋黃河鯉魚時，先用刀紋切開魚身，裹上芡汁糊。 煎好后，將頭尾抬起鯉魚，然后用著名的洛口老醋和糖調成糖醋汁，淋在魚身上。 制作糖醋醬是一件很困難的事情，火候過大或過小，味道都出不來。 糖醋汁煮得恰到好處，澆在上面。 外表金黃，形狀頭尾向上，如盛開的花朵，直立不倒。 上桌時，油熱，香氣撲鼻，糖醋汁滋滋作響。 在品嘗之前，您可以聽到聲音。 味道酸甜，外脆內嫩。 它很好吃。 此菜充分代表了魯菜的端正、清雅、高雅。 并按當地習俗，吃完魚后，將魚頭、魚尾及盤上剩余的調料熬成湯，稱為“頭尾湯”或“水劃”，味道鮮美，滋補有益健康。 。 以前，每當重大喜慶宴會，特別是婚宴上出現這道大菜時，尊貴的客人都會給廚師打賞。 如果頑固的客人拒絕獎勵，接下來的菜肴就會平淡無味。 這是習俗。

古話說“無魚不成宴，無鯉不成宴”。 魚在古代是貴族食品，而鯉魚，尤其是黃河鯉魚，只有貴族才享用。 黃河鯉魚如此受人重視，不僅因為其味道鮮美，還因為它帶有“鯉魚跳龍門”的溫馨、喜慶、吉祥的寓意。 兩千多年來，它一直被視為吉祥的靈魚。 據說，建國宋朝之前，趙匡胤拿不定主意，于是家里廚師就做了一道黃河鯉魚菜。 鯉魚比喻龍，炸成金黃色寓意“黃袍添身”。 于是他下定決心，要起兵。 宋朝成功后，趙匡胤在登基大典時點此菜作為國宴的第一道菜。 孔子的兒子出生時，魯王魯昭公派人來祝賀，并賜給他一條鯉魚。 孔子為此感到自豪，就給兒子取名孔歷，又名伯玉。

有了這些美妙傳說的錦上添花，鯉魚的吉祥寓意就顯得更加深奧了。 鯉魚已成為勤勞、善良、吉祥的象征。 由于“鯉”與“利”諧音，北方人民在重要節日尤其是過年期間都熱衷于吃鯉魚，寄托最美好的祝愿——“年年有福”。 同時，家堂里也會擺放鯉魚，以表達對祖先的孝心和緬懷。在北方傳統的年畫中，我們經常會看到孩子們戴著紅肚兜騎著或抱著大而活潑的鯉魚的畫面。魚腹子多，繁殖能力強，“魚”字與“余”字諧音，是“年年有余”的吉兆，因此，人們盼望子孫滿堂的文化。傳統年畫圖案所傳達的豐收和子孫綿長已越來越流行。

黃河鯉魚在黃河下游勞動人民心目中具有王族地位，也因此為人們提供了艱苦奮斗致富的機會。 2012年，文昌街道新屋村依托天然的黃河水資源和適宜的氣候，開展黃河鯉魚養殖。 特別是2021年中央扶持資金注入后，養殖基地不斷擴建升級，逐步成為集中養殖、捕撈中心。 是集旅游、觀光、休閑于一體的高標準項目園區，年產值超過100萬元。 同時，發展沿黃休閑觀光旅游，實現一二三產業全面融合發展，沿黃經濟發展效益明顯提升。 一條魚串起一條產業鏈，沿著黃河游出了一條鄉村振興新路。

黃河沿岸的美食還不止于此。 黃河九曲折，流經長清。 它慷慨地為我們提供了許多美味佳肴，比如長慶大素包子、小李米粉、寨莊跛子雞……這樣的味道，在很長一段時間內，與當地息息相關，鄉愁融為一體，成為人們舌尖上、心里揮之不去的情結。 （長清區委宣傳部）

編輯：劉哲、李小萬、韓笑

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