草魚做法大全：油炸清燉都好吃

油炸草魚

用料

草魚兩條；姜適量；花椒適量；鹽適量；食用油適量

做法

去除草魚的干凈程度，掏出其腹腔內部的臟器，而把魚頭剁下，借助菜刀沿著魚脊背的方向將魚割開。（此步驟忘記進行拍攝留存了）把割好的魚切成寬度比指頭略微寬一點的魚段，切好的魚段放置到盆里，把姜切成片狀，將割且備齊的姜片擺在盆里面，灑入一些花椒和鹽，用手持續翻動魚和那些調配的原料一直達到均勻混合，腌制大概三十分鐘左右。喜愛吃辣的學生在這一刻也能夠添加一些辣椒。腌制完成之后，盡可能把姜片還有花椒挑出來，先別丟棄，放置在一旁。倒入適量淀粉進行攪拌均勻，讓魚塊表面均勻地附著上淀粉。把油倒入鍋內，待油熱起來之后，把通過步驟5挑選出來的姜片以及花椒倒入到鍋內，等出現香味后將其撈出，把魚塊一批一批地放入鍋內進行炸制，炸好出鍋，稍微放涼一些就能夠食用了。

清燉草魚

用料

有兩斤左右的草魚，有拇指大小的蔥段五個，有四片姜片，有少許香菜，有一袋牛奶，有少許雞粉，有少許味精。

做法

先把草魚弄干凈，切成段，放著備用，把蔥切成段，姜切成片，放著備用，在炒鍋里倒一點兒油，燒熱以后，把蔥段，少量姜片放進鍋里翻炒，等稍微變了顏色后倒進涼水，等燒開了放進魚段，兩片姜片，用小火燉十五分鐘，十五分鐘過后，放少量咸鹽，味精，雞粉，輕輕攪拌均勻，之后放進牛奶（我用的是特侖蘇純奶），用小火燉五分鐘，關火，放進香菜就行。

清燉草魚

用料

帶有一條草魚，有一根蔥，存在一塊生姜，包含四顆八角，還配備了適量的花椒，有適量的干辣椒，有適量的鹽，有少許雞精，有少許糖，有少許料酒，有少許胡椒粉，有少許菜油。

做法

先把大料分成兩份，其中第一份是把蔥姜切成絲狀，留作備用，第二份是把蔥姜切成段狀和片狀，同時八角、花椒、干辣椒也要準備好，接著把草魚清洗干凈，把魚體內的筋線去除掉，然后在魚身兩面各劃六道口子，先把蔥絲、姜絲放入劃好的口子里，再把多余的蔥姜放進魚體內，接著撒上鹽、雞精、糖，淋上料酒，腌制十分鐘，之后在鍋中倒少許油，等油三成熱的時候加入蔥姜八角、花椒還有干辣椒，等油的溫度升起來后，持續不斷地進行翻炒，當香味散發出來后，把已經腌制好的草魚小心地放入鍋內，適時的時候進行翻面。剛把魚兩面煎好，接著添水，要盡可能讓水沒過魚身，（只可惜我這條魚個頭有點大，鍋的空間有限就將魚的頭放不進去）等大火把水燒開之后，再使用小火慢慢燉煮十分鐘，到這個時候湯的顏色已經開始變得有那么點樣子了，隨后加入鹽，再放入少許雞精用來調味再偶爾不妨品嘗一下自己做出來的這個作品哈^_^最后添加少許胡椒粉，就可以出鍋～。

紅燒草魚

用料

兩條野生草魚，適量粉絲，少許生姜，少許大料，少許花椒，五個干紅辣椒，適量大蒜，一顆蔥，適量醬油、醋、鹽、糖，兩勺料酒。

做法

將花椒放置鍋內，生姜放入鍋內，大料擱入鍋內，蒜放進鍋內，干紅辣椒投進鍋內，進行炒制以炒出香味，把煎好的魚放置入鍋中，調至中火，翻動一會兒，依據個人口味適度加入料酒，適量加入醋，適宜加入糖，恰當加入鹽，適量加入醬油用于上色，接著加水，使水漫過魚，以中小火煮開，最后加入粉絲，粉絲可提前用熱水泡軟，放入蔥，以小火煮5分鐘，便可完成。

紅燒草魚

用料

草魚生姜；蔥花蒜末；醬油醋；白糖

做法

把草魚切成一塊塊的小部分，和姜末摻和在一起，再加入鹽與適量的生粉攪拌均勻。然后放置大概十分鐘左右的時間，接著把鍋燒熱，剛剛放入食用油（也就是熱鍋冷油這種方式），將魚塊放進去。魚塊的兩面煎到略微發黃，添加蒜末到里面，緊接著倒入醬油、醋、糖并且翻動均勻，隨后加上蔥末，這樣就能起鍋了。

紅燒魚塊

用料

1條草魚，1小塊姜，若干蔥，3瓣蒜，適量淀粉，適量料酒，少許糖，1湯勺老抽，適量豆瓣醬。

做法

先把魚洗凈，切成塊狀，接著用淀粉、鹽以及料酒進行腌制，腌制時間為半小時，之后熱鍋，倒入油，將魚放入鍋中煎至金黃色，再把姜、蔥、蒜準備好，待煎魚的油燒熱后，放入姜、蒜、蔥進行翻炒，炒出香味后，加入豆瓣醬、老抽、料酒、白糖，翻炒幾下，然后放入魚塊，翻炒均勻，加入適量的水，先大火，再轉小火，直至魚肉熟了，放入少許雞精，用淀粉勾芡，最后裝盤享用。

手工魚丸（草魚版）

用料

有兩斤重的活草魚，用來做飯需要準備了，五勺玉米淀粉，適量的蔥，適量的姜，適量的鹽，適量的白胡椒粉，不愛甜的話白糖可省去，只需幾滴料酒，還準備了一大盆大量的冰水。

做法

魚要殺掉，然后洗凈，之后進行備用；蔥姜需要切成細末兒，然后備用；魚要去掉皮，還要去骨，那種連接魚皮處的紅肉也得剔除得干干凈凈，不然呀就會有腥味；把凈魚肉切成小塊兒，放到攪碎機里打碎，而且還要出膠；出膠這個環節可是非常重要的；把魚肉泥從攪碎機里取出來，加入幾滴料酒，由于草魚比較腥所以我才加的料酒，還有蔥姜末，白胡椒粉，鹽以及糖等所有調味料，接著攪拌均勻；接下來就需要耐心和力氣啰，用手摔魚肉泥，我連續摔了半小時！手因摔而出現抽筋狀況，接著去燒一大燉鍋開水，那水面的范圍務必得寬一些，借助魚肉泥來汆制丸子，一直煮到丸子浮于水面之上冒起來方可停歇，之后把丸子撈出，并迅速放置到冰水中。如此這般，事情便達成了！

家庭版的松鼠草魚

用料

草魚

做法

要是您做家庭版松鼠草魚時，不會片魚，這倒無妨。廚藝網會教給您片魚的技巧。要是您不會打花刀，那也沒關系。這里有最方便的切魚方法。只要您會切蘿卜，那就會切麥穗花刀。就是這三大經典竅門，能讓零廚藝的人也瞬間學會，保證包教包會，您還在等什么！此菜肴乃松鼠桂魚之經濟版本，所選用的是草魚，緣由在于草魚價格低廉，且魚肉相對較厚，不僅具備經濟實惠之特性，其味道更是絕對正宗，您無需憂心，盡管這做法頗為復雜，只要您掌握了竅門，保證如同烹制其他菜肴那般簡易，先是要切下魚頭，而后去除整條魚的骨頭，在去主骨之際，刀與魚肉需呈30度斜角，緩緩將魚肉片下，去主刺之時，刀尖要向上揚起，緊接著進行打花刀操作，把魚肉放置于冰箱的冷凍室里冷凍10至20分鐘，待其稍有僵硬之感時再行切割，恰似切蘿卜那般，片至魚皮即可，切勿切斷，隨后于第五刀或者第六刀處切斷，如此便于油炸，整魚不易炸制，接下來再次進行橫切，憑借手指捏緊魚肉，橫著切出十字花刀，直至魚尾部位，斜刀片下魚尾，然后再度橫過來打花刀。我們首先要進行一番清洗，目的在于去除土腥味，清洗完畢之后，需用蔥姜水腌制五至十分鐘的時間，隨后向鍋中下入底油些許，接著將蔥姜進行煸炒使其出香，再加入適量的水，之后放入適量量的番茄醬，另外加入糖，按照一份番茄醬對應一份糖的比例，將其充分炒勻之后，加入少許的鹽，再用水淀粉進行勾芡使其成濃稠狀，當汁調好以后便能夠開始炸魚了，把魚片放入蛋清以及淀粉之中，進行抓拌使其均勻，最后魚皮向上放置，用筷子將其穩穩夾住，一個個地進行炸制，炸至呈現金黃色便可出鍋了，然后澆淋上番茄汁，如此這道菜就制作完成了。

煎草魚

用料

草魚500g；鹽適量；油適量

做法

草魚被洗凈，之后用鹽進行腌制，腌制時長為一小時，隨后進行熱油，將其下鍋煎，兩邊煎至于金黃狀態就可以了，它看起來是不是讓人很有食欲呢。

紅燒草魚

用料

有一條重3斤的草魚，準備適量蔥花、2片姜片、1大勺郫縣豆瓣醬、1小把白糖、1小勺鹽、適量魯花自然鮮醬香醬油及一小包燒魚湯料包，還要準備二小碗開水。

做法

先將油燒熱，接著把魚塊放入，兩面都煎一會兒，隨后在鍋里放上兩小碗開水，再倒進魚鍋里，之后把蔥花和姜片放進去，接著放上一大勺子郫縣豆瓣醬，再放上一小把白糖，還放上一小勺子鹽，加入適量魯花自然鮮醬香醬油，放入 1 包魚湯料包，最后蓋上鍋蓋，用大火讓它繼續燉，燉上半個小時，差不多魚湯收得快干了，就可以把草魚塊裝盤。

青椒草魚

用料

小草魚一條；青尖椒大量；姜；大蒜；香芹各適量

做法

草魚被斬成小塊，接著用用鹽以及料酒進行腌制半小時。要是有米酒的話，用米酒腌制會更香甜。姜、蒜被切成片，芹菜被切斷，青椒進行斜切。魚塊被煎炸成表面呈現金黃焦脆的狀態。下姜片和魚一起炸，油要比平常煎魚的量多一些，要是有茶油，用時茶油狀況會最好情況。另起一油鍋，大蒜被爆香，下青椒、芹菜進行爆炒，炒到青椒表面稍微有虎皮的樣子。下魚塊一起混合進行翻炒。加少量水燜一下，加醬油之后收成汁，然后起鍋。完成。

紅燒草魚

用料

需要用1條約3斤的草魚，3根小蔥，1塊切片的姜，5瓣蒜，3勺料酒，2勺醬油，10粒左右花椒，適量白糖，適量豆瓣醬。

做法

先行將草魚切成塊狀，取用蔥、姜片、料酒以及花椒，對其進行腌制，腌制時長需達30分鐘以上，隨后放置于油鍋中炸，務必把草魚塊的表面炸至金黃，撈出并留作備用，接著準備好幾個泡尖椒，將大蒜、泡姜、大蔥切碎并備用，黃豆要提前泡發，而后提前煮軟，一直煮到吃起來呈現粉粉的狀況才行，在鍋里放入油，把蔥姜蒜辣椒炒出香味，放入兩勺豆瓣醬，加入黃豆炒一炒，再放入魚塊，進行攪拌均勻，放入醬油、糖，加入少許水再度攪拌均勻，以大火進行燜煮，燜到湯汁快要變干時，放入藿香，在我們老家吃魚都會放藿香，要是不喜歡的話可以不放，品嘗一下咸淡，感覺合適了便起鍋，由于沒有時間精心擺盤，所以樣子并非很好看，然而味道真的是非常棒。

清蒸草魚

用料

有條來自草魚的食材一段，有少許蔥切成的絲狀，有少許生姜切成的絲狀（此對刀工有一定要求），有兩勺用于蒸魚的豆豉，有少許切成絲狀的紅辣椒。

做法

先把魚洗干凈，接著用生姜、蔥段、料酒、腌鹽進行腌制，腌制時長為10分鐘，之后上鍋蒸15分鐘，隨后把備用的姜絲、蔥絲、辣椒絲撒在上面，加入豆豉蒸魚步驟，最后把燒開的油澆在上面。

清蒸鯇魚（草魚）

用料

鯇魚一條兩斤以下；剁椒；香蔥；生姜；生抽

做法

先將鯇魚從魚背開刀剖開，然后平鋪在盤中，接著在魚身斜著切三四刀，其目的是為了能讓魚更好地入味，以此保證在蒸制的時候魚身能夠完整且不會變形。在魚身下方放置少許生姜以及蔥段，借助它們去除魚的腥味。把剁椒均勻地鋪在魚身之上，再在魚身上放幾片姜，腌制大約十五分鐘。隨后上鍋蒸十分鐘左右，當看到魚眼完全突出并且脫落，或者用筷子插入魚身，能夠一通到底，這表明魚已經熟了，便可起鍋。挑出魚身上的姜片，如此一來魚會顯得更加美觀。淋上蒸魚豉油（生抽也可以），灑上蔥花，蒜末可根據個人口味添加。最后淋上熱油。至此完成！

紅燒草魚

用料

草魚1條

做法

鍋里放入油，接著放入姜，加熱之后，把切塊且抹了鹽的魚塊放進去，然后加入料酒、醋繼續進行燒煮，之后加入糖，再進行醬油的翻炒，再加香菜，最后加入味精，出鍋。

廣式煎草魚（媽媽真傳）

用料

有蔥二根到三根，蒜兩瓣到三瓣，糖少量，大概是一茶勺，鹽若干克，醋若干克，醬油四五茶勺，水約十五克，生粉十五到二十克。

做法

把水用廚房紙巾吸取掉，去觸摸鹽、生粉以及少量的醋，將其摸透，準備十到十五分鐘，備好上面份量的蔥姜蒜，油要多一些，將油燒熱之后放入魚，用小火，剛裝魚的碗里加入少量的水，大約20克，攪拌均勻，等下拿去用中、小火煎至金黃，我煎了一面，大概2至3分鐘才呈現金黃，務必記得不要翻動魚，待呈現金黃色后再把魚反過來煎，第二面同樣要煎至完全熟透草魚做法大全，大約3至4分鐘，接著用小勺加入醬油，并放入蔥姜兩樣作料，覆蓋一會兒澆入碗里的水，蓋好蓋子2分鐘左右，再添加一點水，大約2至3勺吧，使用茶勺加入蔥蒜末，蓋上蓋子1至2分鐘后關火，留一點水就可以起鍋了。

紅燒草魚段

用料

草魚；蔥姜蒜；料酒；老抽醬油醋；糖；五角大料孜然辣椒

做法

把魚弄干凈，剁成長方塊塊，加入生姜，放上料酒進行腌制，等一會兒去除腥味，在鍋中放上油，放進魚塊炸到兩面呈現金黃色，放入些許蔥姜爆發出香味，用生抽、料酒以及少許醋調制成汁，倒入鍋中，放入少許五角大料、孜然、辣椒（可選擇放），倒入老抽，放入蒜，轉成小火開始燉，放入兩勺糖，收到湯汁后出鍋。

豉汁蒸草魚

用料

單單一條草魚，油適量，鹽少許，姜些許，蒜若干，蔥段一些，生抽適量，生粉適量，豆瓣醬適量，蒸魚豉汁適量，少許。

做法

首先，將草魚的那條魚，把它的內臟去除掉，接著，在草魚的兩面，用刀以傾斜的方式，比劃著切上幾刀。之后，在草魚的整個身體，從里到外，全部都涂抹上一遍鹽，要留意，鹽的用量得少抹一點，因為下面的流程里，還有個豆瓣醬需要添加進去。隨后，找一個用來裝魚的盤子，把這條魚裝進去，然后，將姜切成細細的絲，拿出一部分放在魚頭里面。再把部分姜絲放在魚的肚子里面，另外一些姜絲放置在魚的身體之上，然后，把鍋里面裝上水，等待水燒開之后，將魚放進去，隔著水去蒸，蒸上10分鐘，等5分鐘之后再把鍋蓋揭開。在蒸的這段時間里，把半個蒜頭剁碎，切上幾條蔥段。再調制半小碗的生粉水。魚端出放一旁，鍋燒熱倒油，將魚上面的姜以及蒜夾到油鍋里炸，炸香后放入生粉水，再加一勺豆瓣醬，倒入蒸魚的水，全部倒下去煮成豉汁水。把蔥放魚身上，接著將豉汁水淋到魚身上。這里生粉水是由生粉、生抽以及蒸魚豉汁水混合而成。

五香炸魚

用料

將1000g草魚準備好，把適量橄欖油備好，適量鹽準備妥當，適量五香粉也準備齊全，適量生粉預備好，適量姜準備好，適量生抽備好，適量料酒準備好，適量蔥花同樣備好，一一放置妥當。

做法

草魚弄干凈，切成大塊留作備用，加入姜絲，放入蔥花，添入五香粉，稍微加些生抽，倒入料酒，再加上鹽攪拌均勻，腌制10分鐘使其入味，油燒到七八成熱，將腌好的魚沾上生粉，放入鍋中炸，如此這般，把所有魚塊都炸成金黃色，魚塊濾干油，鍋中油用大火，把魚塊下鍋再次炸一次，再次濾干油，魚塊放涼就能夠吃了！

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