煎鯽魚別直接下鍋，多加這步外酥里嫩

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提及吃魚，想必沒人能夠拒絕那一口的鮮嫩滋味吧，魚肉不像紅肉那般難嚼，入口之時軟嫩且帶著自然的鮮氣，并且其做法多到難以計數，有的做法清淡爽口，有的做法濃郁夠味，有的做法酸辣開胃，不同的做法能夠吃出全然不一樣的驚喜來。今日就給大伙分享9道超經典的魚菜，從家常快手菜到精致硬菜均有涵蓋，每一道都能夠讓你品味到魚肉的不同魅力，學會之后不管是自己享用還是用來招待朋友，都顯得特別有面子。

清蒸鱸魚：鎖住原味的鮮靈擔當

渴望品嘗到魚肉最為原汁原味的鮮，清蒸鱸魚無疑是當仁不讓的首選。制作這道菜肴的關鍵之處在于“鎖鮮”這件事，挑選一斤上下的生機勃勃還有活力的鱸魚便可，在進行處理之時務必要將魚腹之中的那層黑膜徹底刮除干凈，接著把魚身上的血水沖洗透徹，通過這樣的方式能夠在最大的程度上把腥味給祛除掉。在魚的身體上劃上三刀，利用蔥姜泡制而成的水浸泡長達二十分鐘的時間，這樣做既能夠去除掉味道又不至于讓鮮味有所流失。

先將水燒至沸騰，隨后把魚放置于鍋上，以大火進行八至十分鐘的蒸制，待關火之后，切勿急于打開鍋蓋，需燜三分鐘，借著余熱使魚肉燜得更為透徹，如此一來，魚肉既不會出現夾生狀況，也不會變老。接下來淋上一勺熱油，伴隨“滋啦”一聲，便可激發出蔥絲的香味，接著澆上蒸魚豉油，此時魚肉鮮嫩至極，夾起來會輕輕晃動，入口之時滿是鮮氣。倘若想要讓這道菜愈發精致，可點綴上幾顆枸杞或者幾片火腿，如此便能提升其顏值與營養成分，就連湯汁用來拌米飯都格外香。

松鼠桂魚：顏值與味道雙在線的經典

想要餐桌增添些儀式感，松鼠桂魚是極為合適的，這道菜僅看造型便十分驚艷，將魚肉切花刀經過油炸后，呈現出如一只翹著尾巴的小松鼠的模樣，澆汁之際還會發出稍稍的聲響，既美觀又有趣。

做這道菜得抉擇桂魚，將其骨頭去除之后切成菱形花刀之形，每一刀都需深切卻不斷開，這般下去炸制之后才會呈現蓬松之態。裹附上干淀粉接著放置于油里炸至金黃之色呈現，外皮隨之就會變得酥脆起來。糖醋汁乃是構成這道菜靈魂之所在，運用番茄醬、白糖、白醋進行調配成為該菜式所需味道，酸甜比例恰好切合口味，傾斜澆淋在炸制好的魚身上，外皮包裹容納著醬汁，然而 fish 肉自身卻依舊保持鮮嫩質感。鑒于其整體菜式造型精美耐看、味道令人喜愛備受歡迎，這道菜時常被用作聚餐之時最后登場呈現壓場作用的菜品內容，一旦端放到桌上馬上就可以吸引住全部人的目光注視。

酸菜魚：酸辣開胃的下飯神器

設若毫無飲食的欲望，端上一份酸菜魚必定能夠開啟食欲之門。那魚片呈現出滑嫩的口感，而酸菜具備酸且脆的特質，湯汁擁有酸辣且味道十足的特性，將湯與菜一同伴著米飯，一口接著一口簡直無法停下。

選草魚來做酸菜魚，挺好的，把魚片切薄片后，用鹽、料酒以及淀粉進行腌制，如此這般能夠促使魚肉變得更鮮嫩，并且還能夠將水的成分給鎖住。酸菜要挑選那種具有酸脆感覺的，和姜片、蒜片一道去炒制到香味四溢出來，接著運用魚骨去熬制湯底，一直熬至湯汁呈現乳白狀態，鮮味就能夠完全散發出來了。最終把魚片一片一片地滑動進入湯里，變了顏色便關火，防止魚片被煮老。要是想讓這道菜變得更為豐富，加入一些魔芋絲、粉絲進去，這些配菜能夠充分吸收酸辣的湯汁，吃起來比魚還要過癮，不管是早餐時段還是晚餐時刻，有了這道菜就能多吃上一碗飯。

水煮魚：麻辣鮮香的過癮選擇

偏好食用辣味食物的人，絕對不可錯失水煮魚。那呈現紅亮色澤的紅油包裹著魚片，花椒與辣椒所散發的香氣徑直撲鼻而來，吃上一口具備麻、辣、鮮三種味道，越吃越發讓人感到過癮，在冬天品嘗還能夠讓人處于暖乎乎的狀態。

要是選草魚當作主料是可行的，要是選黑魚當作主料同樣是行得通的，在對魚片進行腌制之際加入些許蛋清以及淀粉，如此能夠使得魚肉變得更加光滑細嫩，并且在煮制之時也不容易散開。首先要把郫縣豆瓣醬以及花椒還有干辣椒進行炒制從而炒出紅油，當香味散發出來之后加入開水煎鯽魚的做法，接著把魚骨放進去熬煮幾分鐘，以此讓湯底變得更加鮮美。隨后將魚片一片一片地放進湯里，煮至變色便撈出來，最后淋上七成熱的熱油，激發出辣椒面以及花椒的香味，那種麻辣的口感瞬間就呈現出來了。要記得添加一些豆芽以及萵筍片作為配菜，這些菜充分吸收了麻辣的湯汁，吃起來格外帶勁，一口魚肉再搭配一口菜，口感越吃越香。

糖醋魚：酸甜適口的家常最愛

糖醋里脊是不少人兒時的記憶，外皮酥脆內里柔美，酸甜味道的醬料包裹著肉塊，入口品嘗絲毫感受不到油膩，無論成年人還是小孩子統統都喜愛，每逢過年過節烹制一盤，飯桌剎那間就營造出熱鬧的氣氛了。

做這道菜的關鍵之處在于糖醋汁的比例，將其按照“一勺淀粉、兩勺醋、三勺糖、四勺番茄醬、五勺水”的比例來調，要先放水而后放淀粉，攪拌均勻從而避免結塊這樣調出來的醬汁濃稠度恰好合適，酸甜滋味也達到平衡狀態魚選其鯉魚、草魚都行，處理干凈之后炸至金黃酥脆，在其外皮硬挺之際澆上熱醬汁，醬汁會快速裹住魚身咬一口外皮是酥脆的，內里的魚肉是鮮嫩的，酸甜的味道于嘴里散開，格外開胃要是覺得整魚炸起來麻煩，那就把魚切成塊然后再炸，操作更為簡單，家常制作也很便捷。

紅燒魚：濃油赤醬的醬香誘惑

烹煮膳食于家宅之內，紅燒魚屬于極為時常制辦之菜肴品類序列當中的一員。濃重油脂搭配赤紅醬汁所形成的醬料包裹于魚肉之上，醬之香氣頗為濃郁，魚肉全面吸納飽含此份醬料之滋味，即使魚骨縫隙里面都充斥著這般芬芳氣息，況且湯汁用來拌食米飯更是堪稱絕妙搭配組合，每當著手烹作這一道菜品之際，米飯都得額外多蒸上一回碗量分量呢。

做紅燒魚時，要先把魚煎至兩面呈金黃的狀態，如此一來，魚肉就不容易散開，并且還能夠增添香味。接著，用蔥姜蒜、八角以及桂皮爆香，加入生抽來提鮮，老抽用以給魚上色，冰糖用于調味，再倒入一些啤酒或者清水，使水沒過魚身，接著用小火慢慢燉煮 20 分鐘，以便讓魚肉能夠充分吸收醬汁所具有的味道。在收汁的時候，加入半勺番茄醬，這樣既能實現提鮮的效果，又能夠讓醬汁的顏色變得更加鮮亮。不同的人烹制紅燒魚，口味會存在一些差異，喜歡口味淡一些的人就少放一些醬，喜歡味道濃郁一些的人就多燉煮一會兒，不管怎樣進行調味，那種濃郁的醬香味都能夠使人食欲大增。

菊花魚：刀工盡顯的顏值菜品

有一種菜叫菊花魚，極為考驗刀工，將魚肉切出花刀后進行油炸，炸出的樣子如同綻放的一朵菊花，其顏值非常高，入口吃上感覺酸甜又爽口，不管是用于自己品嘗，還是用來招待客人，都顯得特別有檔次。

這道菜以草魚作為主料即可，把魚身切塊，接著切十字花刀，每一刀都要切至接近魚皮，卻又不斷，如此炸出來才會如花瓣般散開，炸時油溫要先高后低，一開始用高溫使魚肉定型，再用低溫炸透，這樣外皮變得酥脆，內里魚肉仍能維持嫩，最后澆上番茄汁或者橙汁，酸甜味道包裹著魚肉，一口下去既有顏值又有滋味，且能觀出做菜用心，格外適宜用來裝飾餐桌。

剁椒魚頭：鮮辣夠勁的下飯硬菜

鮮辣口味的代表菜品名為剁椒魚頭，魚頭極嫩，搭配剁椒的鮮辣，嘗上一口，鮮勁滿滿當當，就連那湯汁，都能夠用來拌面條吃，越吃越覺其香，是好多人在進行聚餐之時必然會點的菜肴。

來選鳙魚那大大的魚頭就行，個頭較大肉質又比較嫩，可以從中吃出家的那種滿足感。剁椒得選鮮辣風味的，全部鋪滿在鳙魚的魚頭上，接著上鍋去蒸十五分鐘，使得剁椒的辣味能夠緩緩滲透進魚肉當中。蒸好之后淋上一勺滾燙熱油，從而激出剁椒的香味，那紅亮的顏色看上去就特別有食欲。吃的時候能夠搭配面條，把面條攪拌進湯汁以內，每一根面條均裹著鮮辣的味道，和特別嫩的魚肉一塊吃，口感極其豐富，鮮辣的味道可以打開食欲，使人不知不覺間就吃多些。

石鍋魚：保溫鎖鮮的滋補美味

寒冬時節，若想品嘗些溫熱的食物，石鍋魚無疑是相當不錯的挑選。石鍋經加熱之后，能夠維持住溫度處于一定狀態，魚肉以及湯汁始終呈現為熱乎的情形，直至食用末尾依舊熱乎乎的，并且石鍋還能夠將對身體有益處的物質予以釋放出來，從而使得魚湯變得更加濃郁，營養成分也更為豐富。

如果要是做石鍋魚，那就得挑選用草魚，將其切成片狀之后，使用秘制的醬料進行腌制，以此讓魚肉自提先前所存未有的、提前就進入那種入味的狀態。當石鍋經過加熱之后，把魚片以及湯汁一同倒進去，石鍋具備很好的保溫性，能夠使得魚肉長久長久地始終持續保持那種鮮嫩的狀態，并會因為放置冷卻了而變得柴。魚湯熬制得以濃郁，喝上一口滿滿全都是鮮氣，魚肉嫩到入口就立刻化成了那種狀態，在冬天食用既能讓身體暖和起來，又能夠補充營養。要是你想要讓魚湯體現出更加新鮮更為鮮美的感覺，還能夠添加一些菌菇、豆腐進去，這些食材吸收充滿了魚湯呈現的鮮氣，吃起來非常特別地香。

香煎黃魚：焦香酥脆的家常小味

在上面九道菜之余，要想為人家推薦一道尋常的香煎黃魚，其制作法子簡易，可吃出魚肉烹制之時產生的呈現黃色的焦灼香氣，是許多人小時候家中時常制作的那種滋味。

挑那種冰鮮狀態之下的小黃魚來選用，拿鹽以及胡椒粉去對其進行腌制，腌制時長大概為十幾分鐘這樣子，之后把魚身之上的水分給吸得干干的，藉由這種方式在煎的時候才不容易出現濺油的情況，而且魚的外皮也能夠煎制得十分酥脆。先將鍋燒熱，接著放入冷油，以中火緩緩地煎魚，單面煎三分鐘，直至魚的外皮呈現出金黃酥脆的模樣，然后再把魚翻面去煎另一面，煎好的魚其外皮是焦香的，然而魚內里的魚肉卻依舊保持著鮮嫩的狀態，甚至于連魚骨這部分都可以嚼出香味來。要是個人比較偏好味道更為濃郁一些的，那么在魚煎好之后可以添加一些豆醬燜煮一會兒，如此一來，醬香能夠裹附著焦香，味道會變得更加豐富有層次。有除小黃魚之外的紅三魚，還有帶魚以及馬鮫魚適宜香煎，不同的魚具備不同的鮮味兒，將它們做出來是十分簡單的，在日常當作家常菜是萬般合適的，搭配檸檬汁能夠起到解膩的作用，一口接一口讓人停不下來。

這九道魚菜，各有各的特色，有的口味清淡，有的味道濃郁，有的口感酸辣，有的滋味麻辣，無論你鐘情何種口味，都能尋覓到契合自身的那一道，做魚實則沒那般困難，把握好小技巧，便可烹制出鮮美的魚菜，吃魚不但能品味到鮮嫩的口感，而且能于做飯進程中尋得樂趣，甭管是日常用餐還是朋友相聚，呈上一盤自己所做的魚菜，望著家人朋友吃得愉悅，自己也會感到心滿意足，期望大家都能喜愛吃魚，在各種各樣的魚菜里，嘗出生活的鮮活氣息。

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