糖醋排骨做法超詳細！還有西湖醋魚做法一并奉上

1.糖醋排骨

主料：藏香豬排骨（四川館推薦食材，源自高原的綠色豬肉）

輔料：蔥姜蒜八角花椒鹽糖醋料酒醬油冰糖芝麻

糖醋排骨的做法步驟：

1.排骨小塊切，冷水給鍋下，水開浮沫撇，蔥姜蒜八角，花椒往里加，少許鹽分加，幾滴醋來點，小火燉約一小時呀。

2.撈出排骨，瀝干水分，剩下的排骨湯可以加入冬瓜繼續燉煮。

3.盛出一小碗排骨湯備用

4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色

5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋

6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁

7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋

8.出鍋，撒上白芝麻

9.配上之前做好的冬瓜排骨湯，一份排骨兩道菜

小貼士：

排骨也可以選擇先過油炸制，口感會更香脆

收汁過程中加少許冰糖可以讓排骨更好的上色

2.西湖醋魚

傳統漢族風味名菜“西湖醋魚”，屬于浙菜系，它來自浙江杭州，其年代能夠追溯到宋朝，歷史十分悠久，這道菜選用西湖草魚當作原料，在烹制之前，一般先得在魚籠里餓養一兩天，讓它排泄掉腸內雜物，去除泥土味。

主料草魚700克

調料有，白砂糖20克，醋30克 ，醬油20克 ，黃酒20克 ，姜3克 ，淀粉(蠶豆)20克 ，胡椒粉2克。

西湖醋魚的做法

1.將魚剖殺，去鱗鰓與內臟，洗凈；

2.從魚身的尾部開始用刀切入，將其剖劈開來，分成雌雄兩爿，連著脊髓骨的那部分是雄爿，另外的一爿則是雌爿，之后把魚牙斬去。

3.雄爿的魚的那部分，從距離鰓蓋瓣大約4.5厘米的地方起始，每隔大概4.5厘米左右以傾斜方式批一刀，總共批5刀，深度約為5厘米，刀口朝著頭部方向傾斜，第3刀批在腰鰭往后0.5厘米的位置并切斷。

4.于雌爿剖面那脊部厚肉的地方，自尾朝著頭的方向，朝著腹部傾斜著用長刀剞一刀（深度約為五分之四），且不要讓魚皮受到損傷。

5.一個鍋里面放置清水1000毫升，使用旺火把水燒至沸騰，首先放入雄爿的前半段部分，后半段蓋接連在上面，接著把雌爿和已放置的雄爿排列在一起，讓魚頭位置對齊，魚皮朝上方向，蓋上鍋蓋，同樣進行燒煮。

6.等到水沸騰的時候，開啟鍋蓋，撇開浮沫，轉動炒菜的鍋，接著使用旺盛的火去燒并煮上大約3分鐘直至熟了。

7.鍋內留下大概250毫升的水，把余湯撇去，放入醬油，放入黃酒，放入姜末，然后將魚撈出，魚皮朝上，把兩爿魚的背脊拼連起來裝入盤中，盤中的湯水要瀝去。

8.先將鍋內的湯汁，加入白糖，再加入醋，接著加入濕淀粉調勻成芡汁，然后用手勺推攪使其成為濃汁，隨后澆于魚身，如此便制成，上席時要隨帶胡椒粉。

西湖醋魚制作提示

1.魚需保持新鮮，不適合進行冰凍處理，在宰殺之后大約1小時進行氽制這種情況是最佳的，剖洗的時候要避免去弄破苦膽，刻刀的時候要做到間隔均勻，深度也要保持均勻一致。

2.氽魚之時得是沸水落鍋，水呢不能漫過魚鰭，而且不能久滾，不然會致使肉質老化還有破碎，用筷子輕輕去軋魚的雄爿頷下部，要是能扎入那就表明熟了。

3.勾芡時，要精準把控好厚薄程度，并且要一次性完成勾芡操作，芡汁需要在離火的情況下進行攪芡，絕對不可以在旺火狀態下使其沸滾喲，因為這樣做會以防止鹵色變得渾濁不佳，以及醋的揮發對口味造成影響，芡里面萬萬不能使用油，澆汁的時候要保證均勻。

4.調味得精準無誤，口感起初需微微帶酸且透著甜味糖醋草魚的做法，隨后是咸鮮滋味沁入，過甜，或者過酸，又或者過咸，這些情況都屬于不合適的范疇。

3.松鼠魚

主料：長茄子(一根)

調配的用料：有兩個雞蛋，面粉是適量的量，果珍取適量的數值，番茄醬的量為適量，水淀粉也是適量，還有其他調味料也是適量的量。

選用那長茄子作茄子，將其洗凈，把它攔腰切斷，截成大約4厘米長的段，隨后切去三個面的皮，只不過保留一邊之處的皮。

切出兩打呈45度的花刀形狀，且深度需為茄段的大約五分之四，每切完一個方向，接著再切另一個方向，應留意的是，刀的運動幅度越小越適宜，要是刀具橫向走刀的幅度增大以后，便極易將花切得稀爛，務必小心謹慎，此步驟頗為關鍵。

第3步，切好之后要稍微晾一會兒涼水之后的水汽，不然的話就特別容易折斷，然后去打一個蛋液，接著準備面粉，茄子再拖一點蛋液之后去掛上面粉。

4起油鍋，油溫大約六成熱下鍋炸。

先準備好碗汁，碗汁里要有適量果珍，少許番茄醬，還有味精、淀粉等等，再另起油鍋，先往里下蔥、炒一下，接著下姜、蒜略炒，之后下入兌好的碗汁，調整好芡汁濃度后，往擺好盤的“魚”身上澆就可以了。

6看上去不錯吧？

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