石鍋魚醬料配方?

美食技巧

今天我們要分享給大家參考的，是湘菜特色風味里當作小吃的石鍋魚的香料配方，它使用姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等來進行調味，還有石鍋魚的做法。

石鍋魚所用石鍋，是由一塊很大的花崗巖巖石鑿制而成，此石鍋帶有雙耳，石鍋之中含有大量對人體有益的鐵離子元素，這些鐵離子元素具備防癌的作用，還具備防老祛皺的作用，有著美食美器的特性，也有著潤膚的功效。用這種石鍋燉出的魚，具有明目作用，具有養顏作用，具有健腦作用。

其中，湖南石鍋魚里最具知名度的，要數東莞口口香石鍋魚。它是運用26位中草藥進行配制的，并且還要加上用大骨以及老姜去熬湯。同樣都是2小時，然而東莞石鍋魚的配方有所不同，其口味以及作用存在著很大的差異。

石鍋魚香料的配方：

湯底，姜末，十五至二十克，小米椒，有微辣十五克，中辣三十克，大辣五十克，白醋，十克，鹽，兩克，白糖，兩克，味精，三克，雞精，十六克，骨粒香，十二克，美味湯寶，八克，六骨粉，四克，乳化硅油，十克，大料油，八十克。

石鍋魚的食材選料重要，工藝重要石鍋魚醬料配方?，湯料重要，火候重要，香料（幾十種中草藥粉料）重要，等等每一項都特別關鍵，比如說石鍋魚的魚片刀法要求極高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去長且厚，分量超多。魚片在入鍋前都得用油瀝一遍，這時魚片會卷起來，要是選用的魚不鮮活，那么魚片就是直直的。

主要用于制作石鍋魚的配料之中，有大料油這一成分，它對于石鍋魚的口味而言，有著起關鍵判斷作用的影響。

熬湯底：

將炒鍋放置在灶頭之上，并使其燒熱，接著倒入20克食用油，再放入姜蒜沫以及小米椒略微進行炒制，隨后加入白糖進行翻炒，直至炒出香味，直到水汽完全蒸發，酸味也完全揮發出來，此時加入1300克水，接著下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，待其燒開之后，加入大料油以及中藥粉，最后裝入石鍋中，如此這般這湯料便完成了。

石鍋魚的做法：

先把魚剖開來，洗凈之后，在魚的正面，用刀剞出波浪形狀的花刀，在魚的反面，用刀剞出小牡丹花形狀的花刀，之后再用調料進行腌漬。把蝦仁給洗凈，進行上漿等待用到的時候。將青豆等輔料分別用水焯熟。

首先，要挑選上好材質的石鍋，把它洗凈。接著，在洗凈的石鍋里放上少許水。之后，將火打開，用文火進行預熱，一定要記住是用文火哦。

3、把魚的鱗片刨去之后進行剖魚操作，隨后予以洗凈。魚的類別沒有限制，存在諸多魚都能夠用來制作，花鰱或者草魚均可。需要去除魚刺噢，剩余下來的僅僅魚身是不存在魚刺的，把魚肉切成又大且薄的一片片。緊接著把魚片放置在放有調料的盤子里，攪拌加入滿帝石鍋魚秘制的那些調料，攪拌均勻。

4、石鍋魚有其紅炒的底鍋菜，底下所伴之菜有黃豆牙、香菜，還會加入姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等作為輔助材料進行炒制，先把預熱后的石鍋里的水倒掉，接著將底料以及食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖這些調料放在一起，一同放入石鍋里面，用中火對其進行加熱。

5、把鍋燒熱倒油，讓油達到七成熱的狀態，接著放入魚頭。維持七成熱的這個油溫，把魚頭緩緩浸熟之后撈出，魚身也通過同樣的方式緩緩浸熟，隨后放置在石鍋黃豆芽底料的上面。

6，先在鍋中留下那么一點點油，接著放入滿帝石鍋魚特定密制的那些調料，之后還要去勾那種很薄的芡，再淋進明油，最后把芡汁呢澆到魚的身上，還要把姜絲、蔥絲、青紅椒絲這些輔料圍繞著放在兩邊才行。

酒樓才用的錦上添花這道菜，先另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟之后裝盤，接著把浸熟的魚也放入盤中，然后留存少許油煎魚時候所在的，再后放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等這些調料，勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，把姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放在兩邊，將青豆放在中間。

溫馨小貼士

大抵上湯通常是得在前一天夜里進行熬制的，所選用的材料乃是雞架子以及十幾種藥材，將它們放置到一塊兒去煮。

先將一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，石鍋魚是湘菜里的一道名菜，其制作方法頗為獨特，把魚放在石鍋內烹煎，接著加上以辣椒為主的各式佐料，隨后再加些滋補藥材，經過一番復雜烹調工序的操作流程，一鍋“石鍋魚”就誕生了。當用石鍋烹制的“石鍋魚”被端上桌時，肯定會讓你垂涎三尺。

作為湘菜最大特色之一的是以“辣”為主，“石鍋魚”同樣如此。石鍋內，被煎得呈焦黃且噴香的魚在促使你的唾液急劇分泌，那些紅彤彤的辣椒，以及其他富含營養的佐料，就這樣激發你旺盛的食欲，讓人產生“欲罷不能”之情愫。就算是那煎得酸酸的魚頭骨也不會被放過，這家酒家頗具經營理念，雖說菜依照以“辣”為主調，但會按照食客的需求，在菜式方面設有“濃辣”、“淺辣”或者“不辣”三種口味，以供食客去挑選。

傳香閣桑拿飄香石鍋魚是一種特色小吃，它主要呈現湘菜特色風味，其特點是品種多、口味全且物美價廉。石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，對人有明目、養顏以及健腦的作用。它是經公司技術開發人員多年精心配制而成的，采用獨特配方和藥料精制，配方上乘價格卻不貴。它還以回味悠長、越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚酒樓采用，享有“揚子江中水，石頭鍋中魚”的美譽。現已在二十多個省、市風靡，堪稱古今一絕。石鍋魚這么一種經營模式，其口味方面主要有著麻辣、香辣以及五香這幾種經營類型。在經營方式上呢，是要先把魚吃完，之后再進行涮菜，像青菜、豆制品以及各種丸子之類的菜品都安排上。它具備這樣一些特色，那就是吃起來不會有油膩感，吃后不會造成上火的狀況，口感呈現出醇和的特點，并且會有清香不斷散發出來，這種狀況是非常契合現代人所秉持的健康飲食理念的。

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