石鍋魚醬料配方?

“石鍋魚”，也就是“金福魚”，它屬于湘菜里一道有名的菜肴，其制作方式很獨特，先是拿一塊大的花崗巖巖石鑿成帶有雙耳的石鍋，接著把魚放置在石鍋內進行烹煎，隨后，再添加以辣椒為主體的各式佐料，之后，又加入一些滋補藥材做成。清朝初期康熙年間，在長沙湘江河畔，有一家小店專長做一道“石鍋魚”，風味別具一格。康熙皇帝便服出行下江南之際，在這家小店品嘗了這道菜石鍋魚醬料配方?，覺得味道極其鮮美，龍顏大喜，因而欣然提筆把這道菜命名為“金福魚”。

做法：

魚經過剖好洗凈的處理后，在它的正面進行剞波浪花刀的操作，于其背面開展剞小牡丹花刀的動作，之后利用調料對其實施腌漬的行為。把蝦仁洗凈，完成上漿后留作待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

挑選上好材質的石鍋，把石鍋洗凈，接著在石鍋里放入大量的生水，開啟爐灶，使用燒火時火勢較小、溫度不高、較為溫和的文火進行預熱，一定要記住是要用文火預熱。

把魚的鱗片刨去之后，對魚進行剖開處理，接著，將其清洗干凈。魚所涵蓋的品種沒有限制，好多魚都能夠用來制作，花鰱或者草魚都可以拿來做。

去刺之后，剩余的魚身不存在魚刺，把魚肉切成既大且薄的一片片，隨后將魚片放置于調料盤中，攪拌上滿帝石鍋魚專門秘制的調料，使其均勻混合。

5. 紅炒石鍋魚所使用之底鍋菜，石鍋魚的鍋底配有伴菜，其中包括黃豆牙、香菜，還有到場時準備的姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等作為輔佐資料，將它們一同進行炒制。

6.把預熱過的石鍋里的水倒掉，把底料，還有上調料食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放進石鍋內部，用中火進行加熱。

步驟七，開啟爐灶讓油升溫，待油達到七成熱的狀態，此時把魚頭放置進去。保持油處于七成熱的溫度，使魚頭慢慢被浸熟之后撈出，魚身用同樣的方式去慢慢浸熟，隨后放置在石鍋黃芽菜底料的上面。

8.在鍋中留存數量較多的油，將滿帝石鍋魚那經過秘制的調料放置進去，進行勾制較薄的芡汁操作，把明亮的油淋入其中，最后把芡汁澆至魚的身體之上，將姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔助材料圍繞放置在兩邊就可以了。

9.這屬于那種會讓情況變得更加出色的情形，家里是沒有必要像這樣去做的——要另外重新起一口用來炸東西的鍋，把蝦仁放進去，經過翻炒使其成熟之后盛到盤子里。再把已經浸泡至熟的魚也放置到那個盤子當中。

10.在鍋中留存數量很多的油，把上湯放置進去，再放進鹽，接著放入味精，之后加入白糖，隨后倒入黃酒，跟著倒入蝦油鹵，然后倒入生抽等調料，進行勾淡淡的芡，而后淋入明亮的油。

11.最開始，是將芡汁澆到魚的身上，姜絲、蔥絲、青紅椒那等輔料圍繞著放在兩邊，青豆放在兩頭。

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