酥鯽魚的做法

• 酥鯽魚的做法

以下是酥鯽魚的制作步驟：

1. 準備食材：鯽魚、姜、蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽。

2. 將鯽魚去鱗、去內臟、去鰓。

3. 在魚身上切花刀，然后抹上少許鹽，再倒入料酒腌制30分鐘。

4. 鍋中放入少許油，將姜片、蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮放入炒香。

5. 放入鯽魚，輕輕晃動鍋使魚均勻受熱，然后小火煎至魚肉硬脆，兩面金黃色。

6. 倒入料酒，加入老抽、生抽、冰糖，添足量水，水位高過魚身。

7. 大火燒開，撇去浮沫，然后加入適量鹽調味，蓋上蓋子小火慢燉1小時。

8. 燉至湯汁濃稠，魚肉熟透即可。

完成以上步驟后，酥鯽魚就做好了，您可以根據個人口味進行調味。

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1. 食材準備：需要提前腌制的鯽魚，蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、鹽、料酒。需要注意，鹽要稍微多一些，充分腌制入味。

2. 燉煮鯽魚的步驟需要注意火候，先用大火，再轉為小火，最后大火收汁。這樣燉煮的鯽魚口感酥爛，湯汁也較為粘稠。

3. 燉煮的過程中，要不斷地將湯汁澆在鯽魚身上，這樣能更好地入味。

4. 鯽魚在腌制過程中，要將魚腹內的血塊等清洗干凈，以免影響口感和味道。

5. 蔥、姜、蒜等調料的放入時間要控制好，過早放入會影響口感，而過晚放入則會影響魚肉的鮮美味道。

6. 燉煮的過程中，要適時加入醬油等調料，以保持魚肉的色澤和粘稠度。

7. 收汁的過程中，要不斷翻炒，以免糊鍋，同時也需要控制火候，以免將魚肉燒焦。

請根據以上注意事項控制好烹飪過程中的細節，做出美味的酥鯽魚。

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