酥鯽魚的做法最正宗的做法

• 酥鯽魚的做法最正宗的做法

以下是酥鯽魚的最正宗做法：

材料：

鯽魚，料酒，鹽，蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮，香葉，老抽，生抽，冰糖，干辣椒

步驟：

1. 鯽魚處理干凈后洗凈瀝干備用。

2. 鍋中加入適量油，待油溫熱時逐個放入鯽魚，中火雙面煎至微黃。

3. 加入姜片、蔥段、八角、花椒、桂皮和香葉。

4. 加入料酒和熱水，水量以沒過鯽魚最佳。加入干辣椒和適量鹽。

5. 加入適量老抽和生抽以及冰糖，蓋上蓋子，大火燒開后轉小火。

6. 燉至湯汁收干時，將魚撈出裝盤，再大火收汁，將汁澆在魚上即可。

小貼士：

1. 煎魚時不要急于翻面，等到一面煎至微黃時再翻面。

2. 加入熱水，這樣燉出的魚更酥軟。

3. 燉至過程中可以適量加些醋，可以去腥提鮮。

4. 收汁時如果喜歡稍有湯汁，可以留些熱水。如果喜歡濃稠的湯汁，可以收干一些。

希望以上信息對您做酥鯽魚有所幫助，祝您用餐愉快。

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1. 準備食材：鯽魚、姜、蔥、料酒、白糖、醋、生抽、鹽。

2. 將鯽魚處理干凈后，用刀在魚身上切幾道口，用蔥姜腌制一段時間去腥。

3. 準備一口鍋，將鯽魚煎至兩面金黃，煎好后，撈出備用。

4. 調制鹵汁：根據個人口味加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、白糖和少許的醋。你也可以根據經驗調整這些調料。

5. 將煎好的鯽魚放入鍋中，澆上調制好的鹵汁，然后加入足量水，大火煮開，小火燉煮1小時。

6. 煮至湯汁收干后，撒上蔥花即可。

7. 燉煮的過程中要不斷將表面的浮沫和油漬撈出，這樣鯽魚才會更酥爛，口感更佳。

注意事項：

1. 煎鯽魚時，要保持耐心，不要翻動或移動鯽魚，待魚鰭煎脆后再翻面。這有助于保持魚的形狀完整，不會在魚皮上留下劃痕。

2. 燉煮的時間要足夠，至少要一個小時。這樣魚肉才能完全燉酥。

3. 在調制鹵汁時，可以根據自己的口味調整糖和醋的比例。一般來說，醋可以稍微多一些，這樣可以更好的提升魚的酥軟度。

4. 燉煮的過程中要不斷將表面的浮沫和油漬撈出，這樣鯽魚才會更酥爛，口感更佳。

希望以上方法對制作酥鯽魚有所幫助。

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