山奈就是大料嗎?

中國地域寬廣，菜系數目眾多，烹飪之時運用不一樣的調味料，故而菜的風味各不相同，特色顯著。在家庭生活當中，我們也常常會用到調味料，其不但能夠給食物增添光彩，于養生保健層面也具備一定的功效。有些調料居然還是抗氧化能力很強的高手呢！

何種物品被稱作調料呢？所謂“調料”，其實也就是“作料”罷了。遵循《現漢》給出的解釋來看，在進行烹調之時，用于增添滋味的那些諸如油、鹽、醬、醋以及蔥、姜、蒜、花椒、大料等物品，統統都歸屬為調料范疇，這其中所含有的種類，相較于我們平常在狹義層面所理解的僅僅包含花椒、大料、桂皮、肉蔻而言，要多出許多。就在今天，挑選出幾種不同類別的調料，講述一下它們所具備的營養價值。

一、油鹽醬醋類

1.?醬油和醬

廚房里用得最多的調味料之中，有醬油和醬。醬油和醬，是以小麥、大豆作為主要原料的，還接種了曲霉菌種，之后經發酵釀制而成。醬油和醬中營養素的種類，以及含量，跟所用的原料有著很大關系。比如說，釀造出來的醬油能夠為人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養成分。

我們每個人都清楚，蛋白質乃是對人體而言最為重要的營養物質，以大豆作為原料所制作而成的醬油以及醬，其蛋白質的含量相對較高，能夠達到百分之三至百分之十，舉例來說，一級醬油的蛋白質含量處于百分之八以上，黃醬的蛋白質含量在百分之十以上；然而，采用小麥制作的醬油和醬，其蛋白質含量就沒那么高了，僅僅只有百分之二；要是在制作醬油或者醬的時候加入了諸如芝麻這樣蛋白質含量高的原料，那么蛋白質的含量便能夠提升至百分之二十以上。一些強化了營養素的調味品，還能夠成為人體營養素的一個來源，比如強化鐵醬油。 }2。所以，于烹飪菜肴之際，巧妙運用醬以及醬油去替換鹽，不但能夠起到調味的作用，并且還能夠增加營養素的攝取量。比如說，運用芝麻醬來拌萵筍葉、小蘿卜纓，運用日式“味噌”來制作大醬湯等等。

2.?醋

醋屬于一大類常用的調味料 的范疇 ，跟醬油相較 ，醋里所含的營養素沒那么高 ，然而它有著諸多好處 ，就像在烹調之際使用醋 ，能夠減少鹽的用量 ，拌菜的時候放些醋可讓蔬菜中的維生素 C 減少損失 ，另外 ，食醋含有 0.4%～0.6%的醋酸成分 ，能在一定程度上抑制多種病菌的生長與繁殖山奈就是大料嗎?，所以 ，炒菜 、拌涼菜的時候添加適量的醋 ，既能開胃增食 ，又可抑菌 。

二、蔥姜蒜類

1.?大蒜

作為調味料的大蒜，有時會被當成蔬菜看待。無論如何，大蒜的聲譽以及地位正變得越來越高 。

中含有的特殊的物質是大蒜素，還有大蒜辣素。它們能夠消除積存在血管當中的脂肪，有助于降低膽固醇以及甘油三酯的含量，對于預防動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂癥等心血管疾病有著一定的作用。大蒜不但可以使動脈硬化斑減少，防止動脈硬化，對于預防心肌梗死也有著一定的效果。大蒜還能夠溶解體內瘀血，可預防有害物質在血管內壁積聚，防止血栓形成。所以，大蒜也是比較典型的抗氧化食物和調味料。

2.?生姜

姜的新鮮根莖被稱作生姜，它是民間極為普遍用以調味的香料，還是一種傳統的中藥。

傳統醫學觀念里，生姜被運用在發散風寒這方面，和中止嘔這地方，化痰止咳這情形上，解毒以及急救昏厥這類狀況下。于是民間便出現了用于治療風寒感冒的姜糖水，用于緩解咳嗽的姜糖，還有用于預防暈車嘔吐的生姜貼片 。

生姜化學成分繁雜，大概有 100 多種，主要涵蓋揮發油、姜辣素等。現代藥理學研究顯示，生姜具備抗氧化這一作用，還能改善脂質代謝，可起到降血脂的功效，能改善心腦血管系統功能，具有降血糖的作用，并且有抗腫瘤、抗炎癥等諸多作用。

三、香草香料類

香草以及香料，除了可為食物增添色澤、提升味道之外，于養生保健范疇也具備一定的作用。人類最早運用香草以及香料，尤其是熱帶地區的人群，目的在于管控食物里的微生物，防止食物中毒，確保食品安全。香草和香料之中，因含有特殊的成分，也就是酚類以及萜烯類化合物，故而對人體存有三大顯著的功效。酚類化合物通常具備抗氧化活性，像含這類物質較多的月桂葉、姜黃等。抗氧化物對身體頗為有益，能夠保護DNA免受氧化損傷；對食物也益處多多，可延緩食物變味。其二，萜烯類盡管不能夠預防氧化，然而它們可以抑制身體生成致癌分子，并且對于抑制腫瘤生長具備幫助作用。其三，存在一些酚類化合物以及萜烯類物質，它們本身就是抗炎癥的物質。

1.?姜黃

姜黃并非姜，然而它歸屬于姜科，因其存有深黃色的色素故而被稱作“姜黃”，我們平常所食用的咖喱，其主要構成成分便是姜黃。

這種屬于姜科的根，含有具備消炎功效的活性復合姜黃素，姜黃素的應用優勢在于它是一種極其安全的天然補充劑，就算高劑量應用也不存在嚴重不良反應，只是姜黃里姜黃素的含量比較低，單純借助膳食補充姜黃很難達成與姜黃素同等的治療效果，其中的酚類化合物，是一種極好的抗氧化物，并且預測能夠預防老年癡呆，所以，當作日常飲食保健，可以把姜黃粉摻和在大米中制成“黃金飯”，也能夠經常吃咖喱，像咖喱雞、咖喱蝦，再加上洋蔥和土豆，既具有美味又具備抗氧化性。

2.?肉桂

肉桂，身為香料以及藥物，存續著漫長的歷史 ，它歸屬于一類帶有特殊芳香氣味的樟科植物 ，我們日常所運用的乃是中國肉桂的桂皮 ，肉桂是平常家庭里邊煲湯時、燉肉之際、炒菜之時都必不可少的調味品 ，在西方 ，人們更是把肉桂研磨成粉末 ，而后加入咖啡、奶茶當中用以調味 ，其還能夠被用來制作肉桂粥、肉桂紅糖茶以及肉桂蘋果派等 。

肉桂含有豐富營養成分，保健功效很強，是中藥學家歷來用于治療疾病的藥引子之一，已被使用達2700多年。依據中醫理論，肉桂作用主要為補元陽，還能暖脾胃，能除積冷，可通血脈。現代藥理研究證明，肉桂所含總酚類物質以及槲皮素、山奈酚比其他樟科植物高，它是具有抗氧化活性的植物，具備良好的抗氧化作用，還有抗糖尿病作用，也有抗腫瘤作用。

3.?陳皮

在我國傳統醫學里頭，陳皮是能理氣健脾的良藥，是可調中開胃的良藥，是會燥濕化痰的良藥。現代研究有發現，陳皮含有重要的黃酮類活性成分，這成分是橙皮甙，這成分是川陳皮素，這成分是紅橘素，橙皮甙、川陳皮素、紅橘素這三種成分有著明顯的抗氧化作用，有著明顯的抗菌作用，有著明顯的抗腫瘤作用，它們的含量決定了陳皮的品質，它們的含量決定了陳皮的藥效。陳皮提取物對氧化酶系統產生的自由基有清除作用，陳皮黃酮類化合物的提取物有很強的抗氧化能力。陳皮的這些抗氧化作用。對缺血有著很好的預防效果，，對動脈粥樣硬化有著很好的預防效果，對炎癥有著很好的預防效果，對衰老有著很好的預防效果。除了治療作用外，我們在生活中多用陳皮來燉肉、泡茶。

這些調味料，雖然只是配角，可也有著獨特用處。于日常使用而言，雖說沒辦法和它們提取物的功效比，但在烹調里要是能巧妙運用，那就能夠收獲調味以及保健這“一次達成兩個目的”的效果喲。

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