清燉魚湯怎么做又濃又白

• 清燉魚湯怎么做又濃又白

清燉魚湯想要濃白，可以按照以下步驟操作：

1. 選擇一條新鮮的鯽魚，刮去魚鱗，去除內臟，洗凈。

2. 鍋內加油，油熱后放入鯽魚，中火將魚兩面煎至微黃。

3. 加入足夠的清水，水量要足夠沒過魚身，大火將水煮開，然后轉小火，慢慢燉煮。

4. 不要著急，不要急于求成，這期間一定不能心急，一般十來分鐘就能燉出白色的湯了。等到湯汁呈奶白色就可以加鹽了。加入一些枸杞、香菇能夠提鮮，讓清魚湯更加美味。

5. 出鍋前加幾滴香油，既能鎖住營養，又能使湯色更白。

按照上述步驟操作后，就可以做出又濃又白的清燉魚湯了。

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1. 選用富含脂肪的魚：如胖頭魚、鯉魚等，這類魚的魚油富含不飽和脂肪酸，經過加熱能轉化為脂肪酸和甘油三酯，在湯中作為乳化劑使蛋白質和血漿球蛋白的膠原等充分水解，乳化成富含脂肪的白色湯。

2. 魚要先煎：魚燉湯前先經過油煎，在煎的過程中會滲入一些油脂，這些油脂與水結合后，會使魚湯呈現白色。另外，先煎一下魚表面可以防止魚在燉煮過程中肉質收縮。

3. 魚煎好加水要加熱水：魚煎好后加熱水能讓乳化劑充分釋出，擴散均勻后產生白色的奶湯。

4. 燉煮時間：魚湯的燉煮時間要足夠，至少要半小時以上，這樣魚肉中的膠原才能充分游離，讓湯色白如凝脂。

5. 適量鹽：鹽能讓蛋白質充分水解，使魚湯更加鮮美，因此燉魚湯時鹽不能加早了，最好等到快出鍋時再加。

6. 不要過多攪拌：魚湯之所以能變成奶白湯是因為膠原蛋白和脂肪分散在水中，稍加攪拌又溶解出來，所以燉煮過程中不要過多攪拌。

按照以上步驟操作后，就可以做出又濃又白的清燉魚湯了。

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