清燉魚湯怎么做好喝又營養

• 清燉魚湯怎么做好喝又營養

清燉魚湯是一種美味又營養的湯品，以下是制作清燉魚湯的幾個關鍵步驟：

食材：草魚、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、白胡椒、蛋清、香油。

1. 準備一條收拾好的草魚，將魚肉切成蝴蝶狀，用少量鹽和料酒腌制。

2. 準備蔥姜水：將切碎的蔥、姜放入水中煮沸，為后續去腥做準備。

3. 將魚骨放入鍋中，加入少許鹽，開小火慢煎，煎至魚骨兩面金黃。這步可以加幾片蒜煎，味道會更好。

4. 將煎好的魚骨取出放入盤中，將魚湯倒入鍋中，加適量水（水少湯濃，味足為好），開大火煮沸，煮至湯色發白。

5. 將腌制好的魚片輕輕放入魚湯中，不用翻動，因為魚片很薄，會自己飄起來。這時加入鹽、白胡椒粉、蛋清，輕輕攪動魚片，千萬不要攪動鍋中的湯。

6. 將魚頭和魚骨也放回鍋中，小火燉10分鐘。起鍋前加入蔥花、香油即可。

在燉煮過程中需要注意：

1. 燉煮時最好使用砂鍋或者搪瓷或不銹鋼材質的鍋。

2. 火候的掌握很重要，一開始要用大火將鍋中的湯燒沸，然后轉入小火慢慢燉煮。

3. 不要用味精或雞精等提鮮調料，魚本身的鮮味已經足夠。

4. 魚片下鍋前輕輕抖散，這樣在燉煮時不會粘連在一起，熟得也快。

這樣制作出來的清燉魚湯既美味又營養。希望這些步驟和注意事項能幫助你做出美味的清燉魚湯。

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食材：鮮魚（最好選擇刺少的）、蔥、姜、香菜、鹽、雞精、白胡椒、料酒等。

步驟一：將魚處理干凈后，去鱗、去內臟，在魚身上劃上幾刀，方便入味。

步驟二：鍋中加入適量清水，將魚放入鍋中，大火煮開后轉小火繼續煮15分鐘。

步驟三：加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒，再加入蔥段和姜片，繼續煮5分鐘。

注意事項：

1. 燉魚時最好使用砂鍋或者不銹鋼鍋，不要使用鐵鍋，因為魚肉中含有較多腥味，使用鐵鍋可能會影響湯的口感。

2. 燉魚時不要加醋，因為醋會破壞魚中的營養。

3. 魚湯要保持清淡，不要加入過多的調料品，以免影響魚本身的鮮味。

4. 魚要先腌制或者劃刀紋，這樣能夠更入味。

做好喝又營養的清燉魚湯需要注意以上幾點，同時也可以根據個人口味適量調整調料和食材的比例。

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