清燉鯉魚的家常做法和步驟

• 清燉鯉魚的家常做法和步驟

清燉鯉魚的家常做法和步驟如下：

食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜、料酒、鹽、色拉油等。

步驟：

1. 鯉魚去鱗、去內臟、去頭，洗凈備用。

2. 切成麻將塊大小，用少量鹽、料酒和淀粉腌制10分鐘。

3. 蔥切段，姜和蒜切片，香菜切碎，干辣椒備用。

4. 鍋內放油燒熱，下魚塊煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 鍋內留底油，放入煎好的魚塊，加入蔥姜蒜和干辣椒，加入適量開水。

6. 燉煮15-20分鐘，加鹽、雞精調味。

7. 出鍋，撒上香菜碎。

清燉鯉魚的特點是口感清淡，營養豐富，非常適合老人和孩子食用。如果喜歡口感更好的魚湯，可以加入一些豆腐或者蘑菇等食材，增加鮮味。

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食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、枸杞、紅棗和適量的花生油。

步驟：

1. 鯉魚處理干凈，去鱗去內臟，控干水分。

2. 鍋熱燒油，放入鯉魚煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 放入蔥姜蒜和干辣椒炒香，放入適量的清水。

4. 放入鯉魚，加料酒去腥，加鹽、糖、胡椒粉調味，加蓋煮十五分鐘。

5. 放入枸杞、紅棗和花生，再煮五分鐘，加雞精調味。

6. 盛出裝盤，撒上蔥花即可。

注意事項：

1. 煎魚時注意不要煎破皮，可以邊煎邊用鍋鏟按壓魚肉，這樣能防止魚皮粘在鍋上。

2. 燉魚時要加足量的水，不要中途再加水，會影響口感。

3. 鹽要最后加，過早加鹽會影響魚的鮮味。

4. 可以根據個人口味加入其他的調料，如花椒，八角等。

以上信息僅供參考，如果還有疑問，建議咨詢專業廚師或查看相關烹飪書籍。

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