鯰魚的做法家常做法

• 鯰魚的做法家常做法

鯰魚的家常做法有很多，如：干燒鯰魚、燉鯰魚、酸菜魚等。下面將為您介紹兩種常見的鯰魚做法：

1. 干燒鯰魚：首先，將鯰魚去鱗、去鰓、剖腹洗凈，兩面均勻地劃上幾刀，備用。然后，將蔥、姜、蒜剁成末，紅辣椒、豆瓣醬剁碎。起鍋放油，油熱后下鯰魚煎至兩面金黃，撈出。鍋中留少許底油，放入豆瓣醬、辣椒、蔥姜蒜末爆香，加入適量水，放入魚、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉。燒至鯰魚熟透，加入雞精，勾芡即可食用。

2. 燉鯰魚：首先，將鯰魚去鱗、去鰓、剖腹洗凈，切成兩段。鍋中放油，油熱后下鯰魚煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜爆香，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉。加入適量水，大火燒開后改小火，燉至鯰魚熟透，湯汁濃稠即可食用。

此外，還有酸菜魚等做法也是非常美味的。總之，鯰魚是一種非常美味且營養豐富的食材，適合多種烹飪方法。根據個人口味和喜好進行選擇即可。

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紅燒鯰魚：

1. 鯰魚洗凈切段，加入料酒和鹽腌制15分鐘。

2. 準備蔥姜蒜和干辣椒切好，準備香菜備用。

3. 熱鍋冷油，放入魚段煎至兩面金黃。

4. 加入豆瓣醬和蔥姜蒜翻炒出香味。

5. 倒入適量料酒、生抽、老抽、糖，加入適量水燒開。

6. 加入魚骨和魚皮，加蓋用小火燉煮20分鐘。

7. 待湯汁濃稠時，加入適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花和辣椒圈。

清蒸鯰魚：

1. 鯰魚洗凈后用料酒和鹽腌制15分鐘。

2. 準備蔥姜蒜和辣椒切好備用。

3. 將腌制好的鯰魚放入盤中，撒上蔥姜蒜和辣椒絲。

4. 上鍋蒸10分鐘左右，關火后不要打開鍋蓋，燜5分鐘。

5. 將盤中蒸熟的蔥姜蒜辣椒絲挑出。

6. 將生抽澆在魚身上，用熱油澆上即可食用。

注意事項：

1. 鯰魚是發物，患有慢性疾病、有皮膚病、痛風、出血傾向的人要慎用。

2. 煎魚時，一定要等鍋熱油熱時再下魚，這樣不容易破皮，油要沒過魚身，用鍋鏟稍為撐起魚身，這樣就不會粘鍋了。

3. 紅燒鯰魚要燉煮入味，清蒸鯰魚要水開上鍋蒸熟，這樣能保持鯰魚的鮮嫩。

4. 配菜可以根據自己的口味來選擇，不一定使用蔥姜蒜和辣椒。

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