螃蟹的吃法剝法圖解,吃螃蟹怎么剝殼？

螃蟹怎么去殼？
1、生螃蟹去殼時螃蟹的吃法剝法圖解，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費。
2、如是煮熟的螃蟹，剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。

吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。
正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃———這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。
一般人最后吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。因為，螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖，容易把牙給咬壞了。

螃蟹的殺法做法及吃法

原料： 大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生姜 。 清蒸大閘蟹 做法： 1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養半天,使它排凈腹中污物，然后用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀； 2、把姜末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料； 3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟； 4、取出后解去細繩，裝入盤中即可。 清湯蟹丸 原料： 螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。 輔料： 豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸薺（50克）、火腿（10克）。 調料： 鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚露（5克）、植物油（5克）。 做法： 1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉； 2、蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸； 3、荸薺去皮，洗凈，切成細粒，用清水洗凈，吸干水分； 4、肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細粒； 5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠； 6、再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料； 7、調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克； 8、將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鐘至熟，取出倒在湯盅里； 9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。 菜譜功效： 結核病調理關節炎調理活血化瘀調理壯腰健腎調理。 屯溪醉蟹 原料： 螃蟹600克。 調料： 醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 做法： 1、選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分； 2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽； 3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用； 4、取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作； 5、取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈； 6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期后，即可開壇食用。 提示： 1、壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質量； 2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。 豉汁木瓜炆蟹 材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、蔥段各少許。 調味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許。 汁：鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。 做法： (一)木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。 (二) 將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、腸，切成塊； 蟹塊放鹽 胡粉 干淀粉，過油撈出，備用。 (三)鍋內放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鐘。 (四)最后加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。 新加坡國菜辣椒螃蟹 原料： 螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹） 洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。 配料： 番茄醬，魚露，糖，淀粉，鹽，胡椒粉。 做法： 1、螃蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量淀粉封住； 2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻； 3、鍋中放食用油燒熱后，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒； 4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻； 5、加入適量水，煮滾后改小火燜10分鐘左右； 6、添加適量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滾后即可裝盤 注： 1、可用現成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜； 2、魚露可省略。（改用適量生抽) 避風塘炒蟹 原料： 肉蟹2只、蒜2頭、紅、黃、綠彩椒各半個、姜10G、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、黃酒2湯匙、白糖2茶匙、油適量、生粉少許。 做法： 1、肉蟹洗凈，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然后將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌20分鐘。 2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。 3、鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色后，撈出，瀝油。 4、將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油。 5、鍋里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹塊，加入剩余的所有調料，翻炒均勻后，放入蒜末炒出香味即可。 花蟹豆腐湯 原料： 活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。 調料： 料酒、鹽、胡椒粉。 做法： 1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊； 2、蔥、姜、香菜洗凈，切成絲或段； 3、豆腐切小塊入沸水中焯后浸入涼水中； 4、炒鍋燒熱后下油，熱后下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒； 5、烹入料酒去腥，加清水燒開； 6、下豆腐塊燒開后，中小火煮5-6分鐘； 7、加鹽和胡椒粉調味，撒上香菜段即可。 香辣蟹 原料： 活藍蟹。 調料： 面包粉，XO醬，食用油，白糖，鹽，淀粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，黑胡椒。 做法： 1、藍蟹洗凈，對半斬塊；切口處沾滿淀粉； 2、鍋中放油燒熱，下蔥段姜片蒜片煸炒； 3、下蟹塊煸炒至變色；下料酒炒出香味； 4、下XO醬，白糖，少許水，煮滾后小火燜10分鐘； 5、收干湯汁，盛出備用； 6、原鍋加少許油，下蔥段，紅辣椒煸炒； 7、下面包粉，少許鹽，黑胡椒，小火翻炒5分鐘； 8、加入蟹塊，翻炒片刻即可裝盤。 泰式咖喱蟹 原料： 大螃蟹2只。 佐料： 泰國紅咖喱、泰國椰漿、泰國魚露、香茅草、洋蔥、大蒜、少許面粉和牛奶。 做法： 1、螃蟹刷洗干凈； 2、將螃蟹殼打開去除里面的腮和泥沙，并將螃蟹掰成兩半，螃蟹殼里面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉； 3、洋蔥切絲，大蒜切末； 4、椰漿粉用溫水沖開，咖喱粉一勺裝入碗中備用； 5、這是進口泰國魚露，也就是泰國醬油； 6、香茅草剪成小段； 7、面粉裝入小碗中； 8、將螃蟹的斷切面沾上面粉上油鍋炸，炸到肉結實螃蟹變紅熟了就趕緊撈出（炸螃蟹過程沒有拍）； 9、另起鍋放適量油，等油微微熱就倒入少許的面粉慢慢炒； 10、等面粉炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續煸炒； 11、倒入椰漿和少許牛奶炒均勻； 12、放入一勺紅咖喱； 13、將紅咖喱炒勻以后放入香茅草； 14、放入炸好的螃蟹塊翻炒，倒入魚露繼續翻炒，等到湯汁收到濃稠就關火出鍋。

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