十二種野釣絕招,魚怎么做比較好吃啊？

清蒸桂花魚做法如下:
1、洗干凈桂花魚，可在魚身上劃一兩刀，給它擦上點鹽，放在盤里，撒上事先剁好的姜絲十二種野釣絕招。
2、等鍋里的水燒開，才把魚放上去蒸。
3、一般蒸魚只需要7—8分鐘，如果魚大點也不能超過10分鐘，我的這條魚只有六兩，所以偶蒸了7分鐘多一點。
4、魚出鍋后，把事先切好的蔥絲擺放魚身上，再倒點適量醬油（一般用生抽）。這時你在鍋里倒花生油適量，等油燒開后直接潑在魚身上，清蒸桂花雨就大功告成了。
白花花的魚肉，很嫩的哦！切記：由于我不是正宗廚師，刀功實在很差，所以準備好的姜絲、蔥絲的賣相實在難看。但這種清蒸的做法確實是大廚師所為，大家在酒店吃清蒸魚時，看到蔥花或蔥絲總是那么青翠，其實就是在最后才放上去滴，這就是絕招了，一定要最后才放哦。



菇肉桂花魚
〖主料〗：桂花魚2條（重12兩，約480克），瘦肉2兩（約80克），冬菇2-3朵

〖輔料〗：果皮1塊，蔥絲、糠、鹽、胡椒粉、生粉各少許，生油2湯匙

〖調料/腌料〗：

腌料：生粉、麻油各少許，生抽1/2茶匙。

芡汁：上湯（或水）1/4杯,生抽1湯匙,老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

【制作過程】

(1) 浸軟冬菇，去蒂洗凈切絲，加入少許糖拌勻，留用。

(2) 瘦肉洗凈，切絲，放入腌料拌勻；果皮浸軟，切細絲。

(3) 桂魚去鱗（當刂）肚，洗凈抹干水，并在魚身兩面，斜劃數刀，同時用少許鹽、胡椒粉、生粉腌片刻，放在碟上，放上果皮，隔沸水用大火蒸七分鐘取出，倒去碟內多余之水，保暖。

(4) 燒熱二湯匙油，放入肉絲、冬菇用大火炒熟，淋入拌勻的芡汁，加入蔥絲鏟起，淋在魚面即成

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