生蠔的做法蒸幾分鐘最好？

一、營養價值

生蠔是常見的食用貝類，因肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富而備受青睞，現代營養學研究表明扇貝富含蛋白質、脂肪及磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘等礦物質，尚含豐富的維生素A、維生素E、維生素B12、煙酸等維生素，經常食用有均衡營養、增強體質、補腎壯陽等功效。

二、最佳時間

生蠔蒸5～10分鐘最好。生蠔蒸幾分鐘最好取決于處理方法，其中半殼生蠔(處理后留下一半殼的生蠔)一般建議蒸5～7分鐘，全殼生蠔(處理后生蠔的兩片殼都保留)則要蒸8～10分鐘，若蒸的時間太短生蠔可能沒完全蒸熟，但若蒸的時間太長生蠔肉質又會太老、影響口感。

三、處理方法

1、麻油浸泡：生蠔買回來后不要急于處理，可先暫養在清水中并滴上幾滴麻油，過2～3個小時等生蠔吐盡內臟中的沙泥和臟東西后再處理，這樣處理清理更方便且味道更鮮美。

2、刷洗外殼：生蠔一般都是帶殼烹飪的，在清洗內臟之前要先把外殼刷洗干凈，值得注意的是生蠔的殼很鋒利，可戴上膠皮手套后用牙刷慢慢刷，直至生蠔外殼完全刷洗干凈。

3、清理內臟：生蠔外殼刷洗干凈后用刀子沿著殼變撬開，然后將里面的一團黑色東西清理干凈，這團黑色的東西就是生蠔的內臟，剩下的肉用清水反復搓洗干凈即可用來烹飪。

四、注意事項

1、生蠔既可以用冷水蒸，也可以用熱水蒸，用冷水蒸的生蠔色澤誘人，用熱水蒸的生蠔鮮味濃郁并能避免營養過多的流失，但不管是用冷水蒸還是熱水蒸都一定完全蒸熟。

2、生蠔一般情況下不建議生食，原因是生蠔中可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未煮熟的生蠔容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。

3、生蠔死亡過久不能再食用，原因是生蠔死亡后體內的細菌就會大量繁殖，并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。

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