公蟹和母蟹的區別

一、物種論述

螃蟹是常見的節肢動物，別稱爬海、貧其等，在生物分類學上屬于動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目、腹胚亞目、短尾次目的統稱，全世界共有4700余種，多數生活在海洋中，少數棲息在淡水中或陸地上，異尾下目的蟬蟹、寄居蟹、椰子蟹等雖然也有個“蟹”字，但并不是真正的螃蟹。

二、公母鑒別

螃蟹可以從肚臍形狀分辨公母，其中公螃蟹的肚臍呈三角形，母螃蟹的肚臍呈扁橢圓形，但這只能分辨發育到幼體蟹階段后的螃蟹，蚤狀幼體階段和大眼幼體階段仍無法分辨，此外中華絨螯蟹(大閘蟹)還能從鰲上毛分辨公母，一般情況下公中華絨螯蟹大鰲上的毛比母中華絨螯蟹更密、更長。

三、肉質對比

1、母蟹：母蟹有蟹黃，蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，蒸熟后呈橘黃色、橘紅色或深黃色硬塊狀，用力按壓會變成粉末狀，到每年的農歷九月份母蟹的蟹黃最豐滿，此時是吃母蟹的黃金時間。

2、公蟹：公蟹有蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明果凍狀，蒸熟后呈半透明、有黏性的膠質狀，到農歷十月公蟹的副性腺異常發達，可占據生殖系統大部分，此時是吃公蟹的黃金時間。

四、禁食部位

1、蟹鰓：螃蟹的鰓部不能食用，原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃螃蟹時要扔掉。

2、蟹心：螃蟹的心臟不能食用，原因是螃蟹性寒，而蟹心又是螃蟹最寒的部分，打開蟹殼，在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹時要扔掉。

3、蟹胃：螃蟹的胃部不能食用，原因是螃蟹屬雜食性動物且喜食腐肉，胃里有很多臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。

4、蟹腸：螃蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸里都是螃蟹的糞便，位于螃蟹臍蓋上且呈黑色，將螃蟹腹部臍蓋掀開后可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

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