花甲焯水是冷水下鍋還是熱水？

一、物種論述

花甲是著名的食用貝類，學名菲律賓簾蛤，別稱花蛤、蛤仔、蛤蜊等，在生物分類學上屬于動物界、軟體動物門、雙殼綱、簾蛤目、簾蛤科、花簾蛤屬軟體動物，原產于西太平洋沿岸地區，我國沿海地區均有分布，肉質細嫩，味道鮮美，具有極高的經濟價值。

二、焯水溫度

花甲焯水一般建議用70～80℃熱水下鍋。花甲是小型軟體動物，下鍋炒前需要先焯水，這樣可減短大火炒制的時間，讓花甲最大限度的保持嫩、鮮、甜等特點，焯水一般建議用70～80℃熱水下鍋，原因是用冷水焯水容易增加泥腥味，用沸水焯水容易使肉質變柴，用70～80℃的熱水焯水才能讓肉質保持嫩脆。

三、吐沙方法

1、鹽水浸泡法：將花蛤放入盆子中，加入適量清水和食鹽，用手攪拌均勻后靜置2～3小時以上，花蛤就能將泥沙吐干凈。

2、白醋浸泡法：將花蛤放入盆子中，加入少量清水和白醋，白醋會刺激花蛤快速吐沙，1～2小時花蛤就能將泥沙吐干凈。

3、白酒浸泡法：將花蛤放入盆子中，加入少量清水和白酒，白酒會刺激花蛤快速吐沙，1～2小時花蛤就能將泥沙吐干凈。

Tags：花甲焯水是冷水下鍋還是熱水？