青蟹用冷水蒸還是開水蒸？

一、水溫論述

青蟹既可以用開水蒸，也可以用冷水蒸。青蟹是重要的海水養殖品種之一，既可以用開水蒸，也可以用冷水蒸，用開水蒸出來的青蟹不但能更好的鎖住鮮味，還能避免流失過多的營養，用冷水蒸出來的青蟹色澤分明且不容易斷腿，尤其是冰凍青蟹一定要用冷水蒸，這樣才能逐漸解凍使青蟹均勻受熱。

二、禁食部位

1、蟹鰓：面包蟹的鰓不能食用，蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃面包蟹時要扔掉。

2、蟹心：面包蟹的心臟不能食用，原因是面包蟹性寒，蟹心又是最寒的部分，打開蟹殼在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃的時候要扔掉。

3、蟹胃：面包蟹的胃不能食用，原因是面包蟹喜食腐肉，胃里有很多未消化的臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。

4、蟹腸：面包蟹的腸不能食用，蟹腸里有未排泄的糞便，位于大臍蓋上，顏色通常呈黑色，將腹部臍蓋掀開，可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

三、代表物種

1、擬穴青蟹：擬穴青蟹是青蟹的一種，別稱青蟹、擬曼賽因青蟹、蝤蛑等，喜棲息在江河入海口和內灣潮間帶，我國江蘇、福建、臺灣、廣東、海南等沿海地區均有分布。

2、鋸緣青蟹：鋸緣青蟹是青蟹的一種，別稱黃甲蟹、蝤蛑、蝤蠓等，喜棲息在泥沙質、有海草且退潮后還有水的地方，我國福建、廣東、廣西、海南、臺灣等地均有分布。

3、欖綠青蟹：欖綠青蟹是青蟹的一種，別稱紅腳蟳、番蟳、蝤蛑等，喜棲息在河口、內灣、紅樹林等鹽度稍低的泥沼中，我國臺灣、海南、廣東、福建等沿海地區有分布。

4、紫螯青蟹：紫螯青蟹是青蟹的一種，別稱紫泥蟹、特蘭奎巴青蟹、蝤蛑等，喜棲息在河口、紅樹林等鹽度稍低的泥沼中，廣泛分布于東南亞各地，我國海南有少量分布。

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