青蟹死了能吃嗎？

一、物種定義

青蟹是重要的海水養殖品種之一，別稱紅蟳、膏蟹(性腺發育成熟的雌蟹)等，在生物分類學上屬于動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目、梭子蟹科、青蟹屬的統稱，因甲殼多呈青色而得名，全世界共有4種，分別是擬穴青蟹、鋸緣青蟹、欖綠青蟹和紫螯青蟹。

二、食用論述

青蟹死了一般不建議再食用，具體能不能吃取決于死亡時間、保存方法等因素，例如在冷凍(溫度在-18℃以下)環境下青蟹死亡時間不超過24小時仍可食用，在冷藏(溫度在-2～8℃以內)環境下青蟹死亡時間不超過6小時仍可食用，在常溫環境下青蟹死亡超過半小時就不能食用，否則容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒的情況。

三、禁食部位

1、蟹鰓：青蟹的鰓不能食用，蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃青蟹時要扔掉。

2、蟹心：青蟹的心臟不能食用，原因是青蟹性寒，蟹心又是最寒的部分，打開蟹殼在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃的時候要扔掉。

3、蟹胃：青蟹的胃不能食用，原因是青蟹喜食腐肉，胃里有很多未消化的臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。

4、蟹腸：青蟹的腸不能食用，蟹腸里有未排泄的糞便，位于臍蓋上，顏色通常呈黑色，將腹部臍蓋掀開，可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

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