鰣魚要去魚鱗嗎？

一、魚種定義

鰣魚是已經功能性滅絕的魚種，別稱時魚、三來魚、三黎魚等，在生物分類學上屬于動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鯡形目、鯡科、鰣屬小型洄游魚類，因每年“初夏時方出、余時不復見”而得名，與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱“中國四大名魚”，與河豚、刀魚并稱“長江三鮮”。

二、去鱗論述

鰣魚不需要去魚鱗。鰣魚原產于中國和越南，曾經廣泛分布于我國福建、江西、海南、浙江、廣東、江蘇、廣西、香港、澳門、臺灣等沿海地區，平時棲息在海洋中，春末夏初溯河生殖洄游，烹飪鰣魚時不需要去魚鱗，原因是鰣魚的魚鱗具有獨特的風味和營養價值，保留魚鱗可以使鰣魚吃起來更加鮮嫩。

三、營養價值

1、增強體質：鰣魚能增強體質，得益于鰣魚富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗體最基礎的物質。

2、健腦益智：鰣魚能健腦益智，得益于鰣魚富含DHA，DHA是大腦所必需的營養物質之一，對提高記憶力和增強思考能力十分重要。

3、美容養顏：鰣魚能美容養顏，得益于鰣魚富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得越來越光滑、細嫩、有彈性。

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