鰣魚為什么都只做一半？

一、魚種論述

鰣魚是已經功能性滅絕的魚種，別稱時魚、三來魚、三黎魚等，在生物分類學上屬于動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鯡形目、鯡科、鰣屬小型洄游魚類，因每年“初夏時方出、余時不復見”而得名，與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱“中國四大名魚”，與河豚、刀魚并稱“長江三鮮”。

二、烹飪方式

鰣魚是最頂級的名貴魚類之一，酒店烹飪鰣魚時往往都只做一半，原因主要有二，其一是鰣魚需要帶鱗烹飪，如果直接做一整條必定有一面的魚鱗要泡在蒸魚的湯汁里，這樣一來就破壞了這一面的口感；其二是鰣魚的價格非常昂貴，直接做一整條太奢侈了，做半條不但更經濟，擺盤的時候也更美觀。

三、營養價值

1、增強體質：鰣魚能增強體質，得益于鰣魚富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗體最基礎的物質。

2、健腦益智：鰣魚能健腦益智，得益于鰣魚富含DHA，DHA是大腦所必需的營養物質之一，對提高記憶力和增強思考能力十分重要。

3、美容養顏：鰣魚能美容養顏，得益于鰣魚富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得越來越光滑、細嫩、有彈性。

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