螃蟹死了多久不能吃了？

一、原因論述

螃蟹是食腐動物，食物來源主要有藻類、水生植物、水生昆蟲、動物尸體等，事實上螃蟹本身就有大量的細菌，在螃蟹活著的時候尚能分泌特殊物質抑制細菌繁殖，一旦螃蟹死亡細菌就會大量繁殖并分解蛋白質組胺、類組胺等有毒物質，繼續食用對健康不利，嚴重時甚至可能發生食物中毒。

二、保存條件

1、常溫：常溫是指一般溫度或室溫，在常溫條件下螃蟹死亡超過半小時就不能再食用，原因是螃蟹死亡后體內的細菌會大量繁殖并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。

2、冷藏：冷藏是指溫度在-2～8℃，在冷藏條件下螃蟹死亡不超過6～8小時仍可食用，原因是冷藏環境下雖然有部分耐寒性強的細菌在繁殖，但繁殖速度非常慢，在這種環境下只要螃蟹的死亡時間不超過6～8小時就仍可食用。

3、冷凍：冷凍是指溫度在-18℃以下，在冷凍條件下螃蟹死亡不超過24小時仍可食用，原因是冷凍環境下細菌不管是滋生還是繁殖速度都很緩慢，死螃蟹不能吃最根本的原因就是細菌滋生產生了大量組胺、類組胺等有毒物質。

三、禁食部位

1、蟹鰓：螃蟹的鰓部不能食用，原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃螃蟹時要扔掉。

2、蟹心：螃蟹的心臟不能食用，原因是螃蟹性寒，而蟹心又是螃蟹最寒的部分，打開蟹殼，在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹時要扔掉。

3、蟹胃：螃蟹的胃部不能食用，原因是螃蟹屬雜食性動物且喜食腐肉，胃里有很多臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。

4、蟹腸：螃蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸里都是螃蟹的糞便，位于螃蟹臍蓋上且呈黑色，將螃蟹腹部臍蓋掀開后可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

四、注意事項

1、螃蟹有食腐習性，本身體內的細菌就比較多，活著的時候螃蟹能分泌特殊物質抑制細菌，一旦螃蟹死亡體內的細菌就會大量繁殖并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質。

2、螃蟹死了多久不能吃主要取決于溫度，冷凍條件下24小時內死了的螃蟹還能食用，冷藏條件下6～8小時內死了的螃蟹還能食用，常溫條件螃蟹死亡超過半小時就不能再食用。

3、任何條件下生螃蟹都不能食用，原因是生螃蟹可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未煮熟的螃蟹很容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。

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