干海參是什么東西？

一、定義論述

干海參是海參經過加工后的制成品，營養價值雖不及鮮海參，但比鮮海參更容易儲存和運輸，根據加工工藝不同可分為鹽干海參、淡干海參、糖干海參等，其中糖干海參已被禁止在市場上銷售，原因是長期食用糖干海參對健康可能有危害，目前已逐步退出干海參消費市場。

二、種類劃分

1、淡干海參：淡干海參是將鮮海參洗凈后去內臟，然后用淡水或海水煮制，最后再用烘干設備烘干制成，特點是頭較小、水分和鹽分的含量較低、耐儲存、水發時復水性較好。

2、鹽干海參：鹽干海參是將鮮海參洗凈后去內臟，然后進行2～3次裹鹽，最后再用烘干設備烘干制成，優點是工序簡單、加工成本低、保質期長，缺點是營養物質流失較嚴重。

3、糖干海參：糖干海參是將鹽干海參加工工藝中的鹽替換成的糖，優點是外觀圓潤、價格便宜，缺點是不耐儲存、營養物質流失嚴重且含糖量高，已逐步退出干海參消費市場。

三、營養價值

1、增強體質：干海參有增強體質的功效，得益于海參富含蛋白質，蛋白質可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗體最基礎的物質，此外海參還富含維生素、礦物質等營養物質。

2、補腎益精：干海參有補腎益精的功效，中醫認為海參“味甘、咸，性溫，歸腎、肺經”，可用于腎精血虧損、腎陽虛衰引起的虛弱勞怯、陽痿、小便頻數、腸燥便秘等病癥。

3、強壯筋骨：干海參有強壯筋骨的功效，源于海參富含人體必需的氨基酸、維生素、不飽和脂肪酸及鈣、鐵、硒等礦物質，經常食用能促進骨骼發育并能起到強壯筋骨的作用。

四、選購方法

1、看：好的干海參皮質清晰、參體完整、切口整齊、顏色自然，肉刺及腹部的管足較完整，顏色主要有黑色、棕色、灰色等，但絕不是通體的黑色，也不是通體都有白色的粉末。

2、摸：干海參加工時經過烘干和晾曬，表面應該特別干燥，若摸起來有粘膩的感覺，那就有可能是在制作過程中添加了其他物質，遇到潮濕的天氣或空氣中的細菌而產生了變化。

3、掂：干海參的重量非常輕，有些商家會在重量上做手腳，可以對比不同種類的干海參，一般情況下同樣大小的干海參，糖干海參要比鹽干海參重，鹽干海參又要比淡干海參重。

4、聞：干海參本身沒有什么特殊氣味，只有淡淡的腥味，具體情況因生長環境不同而不同，但絕不可能有異味，若干海參有奇怪甚至刺鼻的氣味，那就肯定是加了料的劣質海參。

5、吃：干海參的價格一般都不便宜，拿捏不準時不要買太多，可先買一點試吃一下，品質好的商家是不怕試吃的，甚至巴不得你試吃，只有坑蒙拐騙、偷奸耍滑的商家才怕你試。

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