大閘蟹死了能不能吃了？

一、冷凍環境

在冷凍環境下大閘蟹死亡不超過24小時仍可食用，所謂冷凍一般是指溫度在-18℃以下，這種條件下細菌的繁殖速度非常慢且大部分細菌都處于休眠狀態，而死大閘蟹不能吃的根本原因又是細菌滋生產生了大量的組胺、類組胺等有毒物質。

二、冷藏環境

在冷凍環境下大閘蟹死亡不超過6小時仍可食用，所謂冷藏一般是指溫度在-2～8℃以內，這種條件下細菌不是很活躍，但仍有部分耐寒性強的細菌在活動，若繼續食用容易食物中毒，但冷藏條件下6小時之內死了的大閘蟹還是可以食用的。

三、常溫環境

在常溫環境下大閘蟹死亡超過半小時就不能食用，所謂常溫(亦稱室溫)一般是指25℃，這種條件下大閘蟹死亡后體內的細菌立即會大量繁殖并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。

四、注意事項

1、大閘蟹體內的細菌本身就較多，活著時大閘蟹尚能分泌特殊物質抵抗細菌繁殖，一旦死亡體內的細菌就會大量繁殖并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質。

2、大閘蟹死了能不能吃取決于溫度，冷凍環境下死亡不超過24小時仍可食用，冷凍環境下死亡不超過6小時仍可食用，而常溫環境下死亡超過半小時就不能再食用。

3、大閘蟹一般情況下不建議生食，原因是大閘蟹體內可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食大閘蟹或食用未完全煮熟的大閘蟹死很容易感染寄生蟲病。

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