蝦頭變黑是怎么回事？

一、原因論述

蝦頭變黑主要是酪氨酸酶的作用。蝦的全身都有酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可逐步形成醌類物質，然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質；其次，蝦頭也是蝦的內臟所在，若蝦吃了褐藻等深色的食物后頭部也會發黑，但最主要的原因還是酪氨酸酶的作用引起的。

二、食用價值

1、增強體質：蝦肉能增強體質，得益于蝦肉中富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗體的基礎。

2、保護血管：蝦肉能保護血管，得益于蝦肉中富含鎂元素，鎂對心臟活動有重要的調節作用，還能很好的保護心血管系統。

3、緩解疲勞：蝦肉能緩解疲勞，得益于蝦肉中富含維生素A、維生素B等營養物質，不但能消除疲勞，還有保護眼睛的作用。

4、預防貧血：蝦肉能預防貧血，得益于蝦肉中富含鐵元素，鐵是血紅蛋白的重要組分，最適合容易生理性貧血的女性食用。

三、禁忌人群

1、過敏體質：蝦不適合過敏體質人群食用，原因是蝦肉中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用后容易引發過敏反應。

2、脾胃虛寒：蝦不適合脾胃虛寒人群食用，原因是蝦肉性寒涼，脾胃虛寒的人群食用蝦肉容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。

3、痛風患者：蝦不適合患痛風的人群食用，原因是蝦肉中富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用有可能加重病情。

四、注意事項

1、蝦絕不能過量食用，原因是蝦性寒涼且富含蛋白質，過量食用容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良癥狀，尤其是脾胃虛寒的人群更是要盡量少吃或不吃蝦。

2、生蝦絕對不能食用，原因是生蝦可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未煮熟的蝦很容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。

3、死蝦絕對不能食用，原因是蝦死亡后體內的細菌會大量繁殖并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。

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