小勝憑智，大勝靠德——鐵鍋燉魚食材批發商

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某電視臺曾播放新聞文章，警告市民不要被無良商家愚弄，購買黑龍江三文魚當三文魚。 新聞中的食品專家還介紹了如何辨別真三文魚和假三文魚。 例如，真正的三文魚質地較致密，野生，肉色較紅。 讀完這樣的報道，我哭笑不得。

三文魚名字的由來，“鮭魚”是英文單詞的音譯。 是鮭魚科鮭魚屬和鮭魚屬的統稱。 但我國水產行業習慣處理鮭魚屬的魚類，稱為鮭魚。 輸入世界魚類數據庫將檢索鮭魚和鮭魚屬的所有魚類。 它屬于鮭魚科，也可稱為鮭魚。 但無論叫三文魚、三文魚還是三文魚等都只是市場名稱或地方名稱。 這些名稱并不能準確區分魚的種類。 物種只能根據學名或拉丁名來定義。 電視臺說三文魚是用來冒充三文魚的。 專家們還談到鑒別真假三文魚，這是對魚類分類學概念的混淆。

該魚為冷水魚，分布于大西洋和太平洋。 美國習慣將分布于太平洋的幾種鮭魚屬稱為“鮭魚”。 大西洋鮭魚其實并不是鮭魚屬的魚類，而是屬于鮭魚屬，但也可以這樣稱呼，中文一般稱為大西洋鮭魚。

鮭魚的主要種類：與市場密切相關的鮭魚，和Salmo。

鮭魚屬的物種。 上述鮭魚屬的魚。 前三種是捕撈量相對較低的優質鮭魚。 它們主要產于阿拉斯加水域，主要以冷凍食品的形式在當地市場銷售。 還有冷凍產品。 例如來自加拿大和美國的紅鮭魚和來自俄羅斯的銀鮭魚。 然而，狗鮭魚和粉紅鮭魚的資源和漁獲量都很大。 主要以冷凍產品銷售，是我國出口加工的主要鮭魚品種。 馬索鮭魚僅分布于太平洋和亞洲沿岸。

我國只有狗鮭魚、粉鮭魚和馬蘇鮭魚三種。 分布于烏蘇里江、黑龍江、松花江，以圖們江、琿春江、密江、綏芬河、嫩江最為常見。 ，牡丹江。 捕撈季節一般為9月至10月。 鮭魚屬溯河產卵魚，即在河流上游繁殖。 小魚游回海里生長成熟，然后又回到河里繁殖。 我國這些河流的河口不在境內，所以我們捕撈的三文魚質量普遍很差，主要表現在顏色和肉質上。 現在可以理解，電視節目試圖表達無良商販使用劣質地產三文魚代替優質三文魚。 雖然分類理念是錯誤的，但對消費者的警示作用仍然是積極的。

市場上主要有一種大西洋鮭魚（鮭魚）：大西洋鮭魚，英文： ，大西洋鮭魚是養殖鮭魚的主要品種，主要集中在挪威、智利、蘇格蘭和加拿大。 帝王鮭和銀鮭魚也可以養殖，例如在加拿大。

野生三文魚的顏色主要來自自然環境中食物中的蝦青素。 天然水域中的鮭魚以小魚和小蝦為食。 蝦青素被消化后，會產生還原蝦青素，使肌肉呈現不同類型的紅色。 還原蝦青素是使鮭魚肌肉呈紅色的主要物質。 不同種類的鮭魚代謝蝦青素的能力不同，因此呈現出不同的紅色。 例如，紅鮭魚是鮮紅色和深紅色，銀鮭魚是橙紅色，粉鮭魚是紅色。 粉紅色的養殖大西洋鮭魚都是橙紅色的。 養殖環境中的魚不能吃自然環境中的小魚小蝦，所以只能在人工飼料中添加化學合成的還原蝦青素，使魚肉呈紅色。

鮭魚這個名字來自進口養殖的大西洋鮭魚。 因此，目前市場上所說的三文魚專指進口養殖的大西洋三文魚。 電視節目中的食品專家說“三文魚都是野生的，三文魚是人工養殖的??”，這是完全錯誤的。 隨著人們對野生魚類的重視，一些企業開始嘗試進口野生鮭魚品種，如王鮭、紅鮭、銀鮭等優質鮭魚品種。 這些優質鮭魚品種全都可以像大西洋鮭魚一樣生吃大馬哈魚多少錢一斤，但味道卻比養殖品種好得多。

養殖大西洋鮭魚現已成為生食鮭魚的主要品種，但其肉質和色澤與野生王鮭、銀鮭魚和紅鮭魚相差甚遠。 北美的許多餐館都提供冰鮮野生三文魚，可以生吃也可以煮熟。 目前，我國市場上進口養殖大西洋三文魚的價格遠高于進口冷凍太平洋三文魚的價格，這給很多消費者留下了三文魚比三文魚貴很多的印象。 事實上，優質太平洋鮭魚的價格遠高于養殖大西洋鮭魚，但我們很少進口這些高端野生品種。

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