草魚 人體內有一種小分子叫谷胱甘肽，是谷氨酸、半胱氨酸

我讀了@的高票答案。 乍一看似乎有道理，但仔細想想，我對這個機制很懷疑。 他的回答提到：

蠶豆中含有一種特殊物質草魚，稱為L-3,4-二羥基苯丙氨酸，它是蠶豆病的致病因素。 如果生吃過多蠶豆，可能會患上急性溶血病。

L-3,4-二羥基苯丙氨酸是什么？ 如下圖所示，左旋多巴是一種極為常見的生物分子，由生物體內酪氨酸催化氧化產生。 它廣泛存在于生物體中，是多巴胺和腎上腺素等小分子的前體。

如果真的是因為這個東西的作用，養魚戶就會用天然蠶豆來養魚，因為蠶豆中大約含有千分之0.3的左旋多巴，而不是直接使用按公斤出售的左旋多巴與普通的混合。喂養？ 畢竟這東西本來就是一種藥物，而且和蠶豆的“有效成分”一模一樣（如果真是那樣的話）——這就是疑問之一。

另外，答案中提到了“巴瓦豆病”，所以不得不提一下這個知識背景。 正常人的紅細胞中存在葡萄糖6磷酸酶（G6PD），它可以將葡萄糖轉化為磷酸戊糖并進入磷酸戊糖循環。 此過程可產生還原型輔酶NADPH。 人體內有一種小分子叫谷胱甘肽，它是由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成的三肽。 可以在還原型（自身）和氧化型之間轉換（兩個分子中半胱氨酸的-SH氧化并二聚成-S?S?）：氧化型被NADPH還原為還原型，然后簡化形式被簡化為?S?S?。 體內的氧化物質會轉化為氧化形式。 因此它可以清除體內氧化性有害物質。

蠶豆病患者的遺傳缺陷導致紅細胞內缺乏葡萄糖6磷酸酶，因此紅細胞內NADPH含量不足。 正常人紅細胞中NADPH占總量（還原型NADPH和氧化型NADP?）95%以上，而蠶豆病患者中僅占30%左右。 這導致還原型谷胱甘肽含量不足。 當遇到大量氧化性小分子時，不能快速清除，不能有效防止紅細胞被氧化損傷，從而產生溶血等后果。

這就引出了第二個問題：看看左旋多巴的無害結構，左邊是聯苯酚，右邊是氨基酸。 它怎么看起來像“氧化分子”？

基于這兩個問題，我先查了一下脆肉草的養殖方法，沒有找到用左旋多巴代替蠶豆的信息。

其次，考慮到左旋多巴是一種常用藥物，我試圖了解是否有人研究過它對蠶豆病患者的不良反應。 經過檢查，結果是：

翻譯：輸注 G6PD 缺陷型（favis）紅細胞不會對左旋多巴產生溶血反應。

還有蠶豆病患者禁用的藥物/食品和安全的藥物/食品清單：

最有可能不安全的名單。亮點：蠶豆

潛在安全的列表（其中一些以前被認為不安全）。亮點：左旋多巴

那么蠶豆中到底是什么原因導致蠶豆病的發生呢？ 繼續查找文獻：

蠶豆富含兩種 、 和 ，其氧化還原作用為 (2,6--4,5-) 和 (6-氨基-2,4,5-) 的 β 鍵。 蠶豆的左旋多巴含量也很高。 并與其他藥物共享 和 ，例如 、 和 、 或 ，例如……

總體思路：蠶豆富含兩種糖苷。 它們水解、脫離糖基后，得到兩種具有氧化還原活性（注：不氧化）的堿性化合物：法巴嘧啶（）和異脲（，未找到，中文名）。 此外，蠶豆還含有抗壞血酸和左旋多巴（僅提一下）。 這兩種堿性化合物和許多氧化性物質在蠶豆病中具有相似的作用。

下圖顯示了上面提到的兩個糖苷（上）和兩個堿基（下）。 每個堿基都有一對互變異構形式。

可以看出，這兩個基礎結構唯一的區別是左下角的氨基和羥基，均具有雜環鄰二酚的結構。 這種鄰二酚在紅細胞中可以與血氧進行兩次單電子轉移（SET）過程，并被逐步氧化成醌形式，同時兩分子氧變成兩分子超氧自由基，再轉化為醌形式。超氧化物歧化酶（SOD）轉化為過氧化氫。 有趣的是，氧氣的氧化性太強，經過兩步還原后仍然具有氧化性。 因此，這種氧化還原過程產生的醌和過氧化氫這兩種產物將在體內繼續表現出氧化特性。 它們被上述谷胱甘肽還原?氧化形式（GSH?GSSG）循環和NADPH?NADP?輔酶循環消耗，并被還原為其原始堿基和水。

所以并不是“蠶豆中存在強氧化性物質”，而是蠶豆中的這兩種堿基起到了氧化還原催化劑的作用，不斷將氧氣轉化為過氧化氫，消耗還原型谷胱甘肽。 一旦還原型谷胱甘肽的供應不足，這些氧化分子就會攻擊紅細胞，引起溶血反應。

后續流程應該沒有問題，正如得票最高的答案所說：

不過草魚體內有一種特殊的蛋白酶，具有非常強的抗氧化能力，可以快速修復溶血損傷。 所以當草魚喂蠶豆的時候，它的體內正在進行一場拉鋸戰。 蠶豆病會引起魚體溶血，草魚本身會修復溶血。 經過長期的對抗，草魚的肉會變脆。 這種現象有一個科學名稱。 這被稱為“肌纖維結構蛋白的變化”。

也許事情到這里就可以結束了，但是——

左旋多巴不也是一種適度還原性的鄰二酚嗎？ 不是也能被氧氣氧化成醌嗎？ 抗壞血酸不是還原性烯二醇嗎？

經過仔細檢查，我其實發現了從20世紀60年代開始的研究：蠶豆病患者的紅細胞在體外會受到還原型谷胱甘肽水平的左旋多巴的抑制，但在體內環境中的作用比體外要小得多。 也就是說，左旋多巴可能有一定的影響，但蠶豆中主要引起蠶豆病發作和草魚肌纖維變化的成分應該是上述兩種堿基及其苷類。 至于原因，我還沒查出來，但我猜測是雜環兒茶酚的芳香性較差，氧化還原電位與L-多巴等兒茶酚不同，導致其氧化還原催化活性不同。 。 如果有人有相關信息，希望能夠更正或者確認。

而且看到有人問蠶豆病患者肉質會不會不好……一是患者不可能長期吃蠶豆，二是他沒有草魚里的酶可以抵抗溶血[

總結：

1、草魚大量食用蠶豆后出現溶血反應。 這個過程類似于人類蠶豆病的發作。 長期抵抗溶血反應后肌肉會發生變化，導致肉質變脆。

2、蠶豆中不含有強氧化性物質（它只是植物種子，如果有的話也不一定能很好地存活）。 相反，起作用的是一些還原物質。 雜環鄰二酚結構的堿基，例如蠶豆中的法巴嘧啶，催化氧氣轉化為過氧化氫，過氧化氫攻擊紅細胞并產生溶血反應。

3、蠶豆中的左旋多巴可能也有類似的作用，但主要作用應該是基于上述兩個雜環鄰二酚結構。

4、我查資料時，不知道中國互聯網上充斥著“蠶豆含有強氧化性物質”和“蠶豆中左旋多巴引起蠶豆病”的新聞是從哪里來的。 我想他們是不負責任的。 媒體編輯散布謠言。

寫這篇文章也是我查資料過程的記錄。 最初，主要問題是像左旋多巴這樣的還原分子如何具有氧化特性。 然而，最終人們發現，這樣的分子并不需要具有氧化特性。 真正的氧化性是氧氣。 這種懷疑一半對，一半錯。

谷胱甘肽具有氧化還原循環，NADPH具有氧化還原循環，引入的二酚分子類型也具有氧化還原循環。 總的反應實際上只是葡萄糖被氧氣氧化的第一步，如果這個反應的中間體控制不好，就會導致溶血反應。 以這種方式思考生化過程很有趣。

（讀到這里我就餓了。有機會我會嘗試一下。看起來很好吃x

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