探魚菜單 這5種菜單常犯的錯，你知道幾種？

菜單設計是一場藝術與心理學相結合的策略戰。 如果你不注意，你可能會陷入陷阱。 至少會落入俗套探魚菜單，最壞的情況會影響你的利潤。 但可惜的是，很多餐廳老板并不知道自己的菜單也犯了這些錯誤！

5 個常見的菜單錯誤

1. 枯燥、僵化

笨拙的模板菜單比比皆是。 老板認為菜單只是點菜的工具，可有可無，更不用說設計理念了。

它們通常是印刷店小伙子用度娘提供的N手模板制作的。 菜品排列有規律，就像一位看透了生死世界的老婦人，用平淡的普通話報出菜品的價格。

這樣的菜單，別說有欣賞價值，光是看著就覺得膩了。

▲普通模板菜單

2. 貪婪

菜單的可用面積最多只有A4大小。 為了顧客體驗，不可能把菜單做得和《人民日報》一樣長。

餐廳老板一方面想節省菜單打印成本，但另一方面又不愿意刪除菜品。 每道菜都必須有名稱、價格、文案和圖片。 另外，最好能放下會員、套餐、直營店、加盟信息。 我希望那張半開的紙上有一個三維空間。 ，可以打包的東西越多越好。

我們不否認提煉文化可以讓菜品和品牌更受歡迎，但太多不相關的詞語會擾亂顧客對餐廳的認知，對品牌造成傷害。

▲57度翔貪吃菜單

3、傲慢任性

菜單最基本的功能是向消費者提供信息，但也有一些古怪的做法。 例如，泰國的一家網紅餐廳使用emoji表情來制作菜單，并取得了不錯的效果。

但不得不說，這種高級的形象菜單很容易讓消費者感到困惑，從而失去了菜單的本質功能。 尤其是在我們國家，每個人的生活節奏都很快，他們來到餐廳放松一下，沒有人愿意在拿到菜單后還要猜謎語。

年輕一代的消費者有心情的時候可能會猜一猜，但連emoji表情都認不出來的老一輩消費者呢？ 去哪兒？

▲泰國名人餐廳菜單

4.急功近利

還有一些菜單總是認為每個消費者都會點利潤最高的菜品，因此往往將昂貴的菜品和特色菜密集地安排在菜單的前面，而利潤較低的配菜則放在不顯眼的角落。 。

這種方式太過唐突，往往會讓消費者產生抵觸情緒，進而給餐廳貼上不劃算的標簽。

而且這樣的排列方式會導致菜單的類別混亂，整個菜單會顯得雜亂無章。

5、敷衍

還有一種最不負責任的菜單，設計時從不考慮閱讀體驗，不算出血，不算裝訂，忽略了最基本的裝訂設計理念。

印刷后常常出現字跡不完整、圖片模糊、甚至錯別字等低級錯誤。

而且，這種菜單沒有考慮到顏色對食客的心理影響。 菜單顏色暗淡，很難引起消費者的食欲。

保持菜單活力的 5 個秘訣

1、合理切菜

“任何餐廳都需要核心差異化產品，基于單一產品的菜單，減少菜品，抓住顧客心智。”

自2013年9月起，楊繼星的臭鱖魚開始了菜單革命，幾乎每6到8個月就會更新和迭代。 最終，原來的200多個菜品被削減到只有38個。并將餐廳的主要特色和重點放在“臭鱖魚”上。

以前一家店每天賣的臭鱖魚不到10條，改革后，數量躍升至100多條，幾乎每桌都會點。 餐廳毛利由50%提升至60%。

從消費者角度：菜品越多，選擇越困難，就餐時間越長，翻臺率越低，體驗越差，越難記住你，第二次的機會就越大消耗。 越低。

一份好的“減法”菜單可以引導更多顧客嘗試不同的消費。 通過味道和圖片的吸引，可以讓一部分顧客成為回頭客，從而提高客單價，讓餐廳更快形成品牌。 影響。

但在進行菜單縮減、菜品優化和定位時，一定不能忘記以顧客為中心。 減少菜單時，類別越全面越好。 我們不能讓顧客在下單時發現自己想要訂購的品類沒有了。 顧客會覺得這家餐廳菜品少，沒什么可吃的。

例如，郭家大院就曾經歷過，當菜品數量從205個減少到120個時，顧客幾乎沒有注意到，因為減少的100多個菜品的點餐率很低，很多顧客在餐廳“看不見”。平時。 但后來我得意忘形，忘記了“以客戶為中心”。 只選擇毛利高、操作簡單的菜品并保留。 毛利低、制作復雜的菜品，即使點擊率好、顧客喜歡，也會被淘汰。

后來出現了因為吃不到牛蛙菜而流失顧客的情況。 公司對此進行了調查分析，發現顧客并不是因為吃不到牛蛙而離開，而是覺得菜品太小，不想吃牛蛙。 這是一個牛蛙類別，所以我不太關心如何去做。

所以在第三次縮減菜單時，郭家大院專門調整了品類，增加了牛蛙、牛肉等顧客喜歡吃的品類。 客戶的意見大多基于他們的直觀感受。 如果他們不了解自己觀點背后的原因，就會誤導公司的發展方向。 您需要學會理解客戶意見背后的想法。

2、經常更新

沒有人的菜單能夠一步到位。 實踐是檢驗真理的唯一標準。 當您使用菜單時，您會不斷發現許多問題。 為了豐富場景感，為了提高單價，為了在更多時間段搶占市場份額，為了和競爭對手“拼個你死我活”，葉思兩位創始人加減減減并從自己的菜單中添加，使用不同的點餐方式，也嘗試了菜肴的重新排列和組合。

第一代菜單因分類簡單、缺乏熱門菜品和推薦菜品而被淘汰，酒吧點餐形式大大降低了服務體驗。 沒有場景感，快餐氛圍太濃了。

第二代菜單在菜單中加入了大量的圖片來改善之前的問題，并拼命減少晚餐時間的快餐元素。 但因為品類不明確，根本沒有賣點，全圖=全無圖，一般，沒有特色，所以又被淘汰了。

第三代菜單增加了一些特色菜肴，并注重菜單的紙張質感。 但由于盲目模仿，他們錯誤地認為“越多就意味著越多，越多就意味著更高的客流”。 同時，菜品的堆放和數量的增加，在客流高峰期導致團隊處理超負荷，很多菜品連續幾天一次都沒有點。 食品質量也嚴重下降。

第四代菜單亞斯注重減少菜品，從這個時候起，他的菜單上第一次出現了真正經過大腦計算的“景點菜品”。 像脆皮豆面這樣加工方便、生產速度快的菜品，以及波波雞、椒油雞翅等大眾化、高利潤的菜品，開始被放在更加明顯的位置，分類更加清晰，菜單也有所調整。 增加了網上訂購功能。

▲野司第四版菜單

菜單的迭代雖然提升了銷量，但更能適應消費者心理。 但亞斯并沒有停止尋找和解決菜單上的問題。 相反，它仍在一步步完善菜單，使其與自家產品更加一致。

3、正確引導

在一些菜單上，你會發現一些菜名后面有紅色豎起大拇指、星星、辣椒等顯眼的符號。

與菜單上??密密麻麻的菜名和價格相比，明亮顯眼的替代色和易懂的標簽以隱形的方式對菜品進行分類，無形中引導顧客消費。

這更適合沒有菜肴圖片的菜單。 純文本菜單有時無法讓消費者快速找到他們想要的東西。

正確的引導可以減少消費者選擇菜品的時間，間接相當于節省了在餐廳的時間??。 同時，這也可以悄悄地將餐廳利潤較高的特色菜推銷給消費者。

▲魚類探索菜單

4.善于排版

菜單的布局也是必修課。 菜品要葷素搭配，冷熱菜分開，間隔點。 例如，菜單上有三道菜，第一道菜是炒菜，第二菜可以是燉菜或涼菜。

突出利潤高、售價低的商品。 也是為了在保證高利潤的同時降低客單價。 菜單布局應該是“插花”。 冷菜盡量放在前面，但不是傳統的冷熱菜分開，而是每一類都以插花的形式排列。

同時，數據顯示，在菜單中添加照片可以使銷售額增加30%。 照片越生動，色彩越真實，越能刺激人們的感官。 當然，過多的圖片也會降低顧客對圖片的觀感，所以要注意菜品圖片的質量，不要做得華而不實。

菜單元素的色彩搭配也很有講究。 不同的顏色給人不同的感受和“激勵”行為。 研究表明，紅色能刺激食欲，而黃色則能吸引我們的注意力。 兩者的組合是最好的食用色素顏色搭配。

5. 價格走弱

菜單上的價格不要太“顯眼”或“亮眼”，因為它們總是提醒食客少花錢。

盡量避免出現貨幣符號，價格的字體大小不要超過菜名的字體大小，以免高估焦點； 顯示價格時盡量不要使用太跳躍或太顯眼的顏色。

盡量不要按照“高-低”或“低-高”的順序排列價格。 過于有序的排列往往會提醒最高的菜品價格太高，這會讓一些食客總是選擇便宜的菜品； 盡量將價格打散，使其與菜名大小相近，不要讓價格超過菜名。

小小的菜單里包含了很多知識，包括對市場、人群、數據的分析，對自己的定位，對利潤的控制等等策略。 同時，菜單的規劃還包括文化挖掘和菜品結構梳理。 控制品類感知等非常重要的前端環節，也是菜單定位的本質。

業務合作請后臺留言。 如果你是那個人，謝謝你！

《中國粵菜廚師美食網》淘寶店地址：

Tags：探魚 顧客價值 臭鱖魚