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菜單設計是一場藝術與心理學相結合的策略戰。 如果你不注意,你可能會陷入陷阱。 至少會落入俗套探魚菜單,最壞的情況會影響你的利潤。 但可惜的是,很多餐廳老板并不知道自己的菜單也犯了這些錯誤!
5 個常見的菜單錯誤
1. 枯燥、僵化
笨拙的模板菜單比比皆是。 老板認為菜單只是點菜的工具,可有可無,更不用說設計理念了。
它們通常是印刷店小伙子用度娘提供的N手模板制作的。 菜品排列有規律,就像一位看透了生死世界的老婦人,用平淡的普通話報出菜品的價格。
這樣的菜單,別說有欣賞價值,光是看著就覺得膩了。
▲普通模板菜單
2. 貪婪
菜單的可用面積最多只有A4大小。 為了顧客體驗,不可能把菜單做得和《人民日報》一樣長。
餐廳老板一方面想節省菜單打印成本,但另一方面又不愿意刪除菜品。 每道菜都必須有名稱、價格、文案和圖片。 另外,最好能放下會員、套餐、直營店、加盟信息。 我希望那張半開的紙上有一個三維空間。 ,可以打包的東西越多越好。
我們不否認提煉文化可以讓菜品和品牌更受歡迎,但太多不相關的詞語會擾亂顧客對餐廳的認知,對品牌造成傷害。
▲57度翔貪吃菜單
3、傲慢任性
菜單最基本的功能是向消費者提供信息,但也有一些古怪的做法。 例如,泰國的一家網紅餐廳使用emoji表情來制作菜單,并取得了不錯的效果。
但不得不說,這種高級的形象菜單很容易讓消費者感到困惑,從而失去了菜單的本質功能。 尤其是在我們國家,每個人的生活節奏都很快,他們來到餐廳放松一下,沒有人愿意在拿到菜單后還要猜謎語。
年輕一代的消費者有心情的時候可能會猜一猜,但連emoji表情都認不出來的老一輩消費者呢? 去哪兒?
▲泰國名人餐廳菜單
4.急功近利
還有一些菜單總是認為每個消費者都會點利潤最高的菜品,因此往往將昂貴的菜品和特色菜密集地安排在菜單的前面,而利潤較低的配菜則放在不顯眼的角落。 。
這種方式太過唐突,往往會讓消費者產生抵觸情緒,進而給餐廳貼上不劃算的標簽。
而且這樣的排列方式會導致菜單的類別混亂,整個菜單會顯得雜亂無章。
5、敷衍
還有一種最不負責任的菜單,設計時從不考慮閱讀體驗,不算出血,不算裝訂,忽略了最基本的裝訂設計理念。
印刷后常常出現字跡不完整、圖片模糊、甚至錯別字等低級錯誤。
而且,這種菜單沒有考慮到顏色對食客的心理影響。 菜單顏色暗淡,很難引起消費者的食欲。
保持菜單活力的 5 個秘訣
1、合理切菜
“任何餐廳都需要核心差異化產品,基于單一產品的菜單,減少菜品,抓住顧客心智。”
自2013年9月起,楊繼星的臭鱖魚開始了菜單革命,幾乎每6到8個月就會更新和迭代。 最終,原來的200多個菜品被削減到只有38個。并將餐廳的主要特色和重點放在“臭鱖魚”上。
以前一家店每天賣的臭鱖魚不到10條,改革后,數量躍升至100多條,幾乎每桌都會點。 餐廳毛利由50%提升至60%。
從消費者角度:菜品越多,選擇越困難,就餐時間越長,翻臺率越低,體驗越差,越難記住你,第二次的機會就越大消耗。 越低。
一份好的“減法”菜單可以引導更多顧客嘗試不同的消費。 通過味道和圖片的吸引,可以讓一部分顧客成為回頭客,從而提高客單價,讓餐廳更快形成品牌。 影響。
但在進行菜單縮減、菜品優化和定位時,一定不能忘記以顧客為中心。 減少菜單時,類別越全面越好。 我們不能讓顧客在下單時發現自己想要訂購的品類沒有了。 顧客會覺得這家餐廳菜品少,沒什么可吃的。
例如,郭家大院就曾經歷過,當菜品數量從205個減少到120個時,顧客幾乎沒有注意到,因為減少的100多個菜品的點餐率很低,很多顧客在餐廳“看不見”。平時。 但后來我得意忘形,忘記了“以客戶為中心”。 只選擇毛利高、操作簡單的菜品并保留。 毛利低、制作復雜的菜品,即使點擊率好、顧客喜歡,也會被淘汰。
后來出現了因為吃不到牛蛙菜而流失顧客的情況。 公司對此進行了調查分析,發現顧客并不是因為吃不到牛蛙而離開,而是覺得菜品太小,不想吃牛蛙。 這是一個牛蛙類別,所以我不太關心如何去做。
所以在第三次縮減菜單時,郭家大院專門調整了品類,增加了牛蛙、牛肉等顧客喜歡吃的品類。 客戶的意見大多基于他們的直觀感受。 如果他們不了解自己觀點背后的原因,就會誤導公司的發展方向。 您需要學會理解客戶意見背后的想法。
2、經常更新
沒有人的菜單能夠一步到位。 實踐是檢驗真理的唯一標準。 當您使用菜單時,您會不斷發現許多問題。 為了豐富場景感,為了提高單價,為了在更多時間段搶占市場份額,為了和競爭對手“拼個你死我活”,葉思兩位創始人加減減減并從自己的菜單中添加,使用不同的點餐方式,也嘗試了菜肴的重新排列和組合。
第一代菜單因分類簡單、缺乏熱門菜品和推薦菜品而被淘汰,酒吧點餐形式大大降低了服務體驗。 沒有場景感,快餐氛圍太濃了。
第二代菜單在菜單中加入了大量的圖片來改善之前的問題,并拼命減少晚餐時間的快餐元素。 但因為品類不明確,根本沒有賣點,全圖=全無圖,一般,沒有特色,所以又被淘汰了。
第三代菜單增加了一些特色菜肴,并注重菜單的紙張質感。 但由于盲目模仿,他們錯誤地認為“越多就意味著越多,越多就意味著更高的客流”。 同時,菜品的堆放和數量的增加,在客流高峰期導致團隊處理超負荷,很多菜品連續幾天一次都沒有點。 食品質量也嚴重下降。
第四代菜單亞斯注重減少菜品,從這個時候起,他的菜單上第一次出現了真正經過大腦計算的“景點菜品”。 像脆皮豆面這樣加工方便、生產速度快的菜品,以及波波雞、椒油雞翅等大眾化、高利潤的菜品,開始被放在更加明顯的位置,分類更加清晰,菜單也有所調整。 增加了網上訂購功能。
▲野司第四版菜單
菜單的迭代雖然提升了銷量,但更能適應消費者心理。 但亞斯并沒有停止尋找和解決菜單上的問題。 相反,它仍在一步步完善菜單,使其與自家產品更加一致。
3、正確引導
在一些菜單上,你會發現一些菜名后面有紅色豎起大拇指、星星、辣椒等顯眼的符號。
與菜單上??密密麻麻的菜名和價格相比,明亮顯眼的替代色和易懂的標簽以隱形的方式對菜品進行分類,無形中引導顧客消費。
這更適合沒有菜肴圖片的菜單。 純文本菜單有時無法讓消費者快速找到他們想要的東西。
正確的引導可以減少消費者選擇菜品的時間,間接相當于節省了在餐廳的時間??。 同時,這也可以悄悄地將餐廳利潤較高的特色菜推銷給消費者。
▲魚類探索菜單
4.善于排版
菜單的布局也是必修課。 菜品要葷素搭配,冷熱菜分開,間隔點。 例如,菜單上有三道菜,第一道菜是炒菜,第二菜可以是燉菜或涼菜。
突出利潤高、售價低的商品。 也是為了在保證高利潤的同時降低客單價。 菜單布局應該是“插花”。 冷菜盡量放在前面,但不是傳統的冷熱菜分開,而是每一類都以插花的形式排列。
同時,數據顯示,在菜單中添加照片可以使銷售額增加30%。 照片越生動,色彩越真實,越能刺激人們的感官。 當然,過多的圖片也會降低顧客對圖片的觀感,所以要注意菜品圖片的質量,不要做得華而不實。
菜單元素的色彩搭配也很有講究。 不同的顏色給人不同的感受和“激勵”行為。 研究表明,紅色能刺激食欲,而黃色則能吸引我們的注意力。 兩者的組合是最好的食用色素顏色搭配。
5. 價格走弱
菜單上的價格不要太“顯眼”或“亮眼”,因為它們總是提醒食客少花錢。
盡量避免出現貨幣符號,價格的字體大小不要超過菜名的字體大小,以免高估焦點; 顯示價格時盡量不要使用太跳躍或太顯眼的顏色。
盡量不要按照“高-低”或“低-高”的順序排列價格。 過于有序的排列往往會提醒最高的菜品價格太高,這會讓一些食客總是選擇便宜的菜品; 盡量將價格打散,使其與菜名大小相近,不要讓價格超過菜名。
小小的菜單里包含了很多知識,包括對市場、人群、數據的分析,對自己的定位,對利潤的控制等等策略。 同時,菜單的規劃還包括文化挖掘和菜品結構梳理。 控制品類感知等非常重要的前端環節,也是菜單定位的本質。
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