燉魚別只放蔥姜蒜，加一勺黃豆醬，鮮嫩不腥不柴，新手也能做

燉煮的魚屬于家常菜肴里那種能彰顯菜品豐富程度的重要菜品, 然而眾多之人在進行燉魚操作時, 始終難以避開那種帶有腥味、肉質發柴以及缺少滋味的狀況。

常常覺得, 只要增添蔥姜蒜, 便能夠去除腥味, 然而, 當出鍋之后, 魚肉要么是毫無味道, 要么是腥味依舊存在, 并且肉質還變得干柴老化。

實際上, 燉魚的關鍵之處, 遠遠不單單是蔥姜蒜這所謂的“老三樣”, 再多放上整整一勺黃豆醬, 便可以致使魚肉的鮮味兒成倍增加, 不會有腥味, 也不會變得柴硬, 而且還能夠透徹入味, 哪怕是新手之人, 也能夠輕輕松松地就做成功。

其為燉魚的“鮮味密碼”的黃豆醬, 是經大豆發酵而形成的, 帶有濃郁豆香, 還有自然咸鮮之味, 不但可中和魚肉的土腥味, 而且能夠給魚肉打底以增添香味, 致使味道更具層次。

很多人燉魚時以直接用鹽調味, 這容易致使魚肉蛋白質凝固, 進而讓肉質變得發柴, 然而黃豆醬的咸鮮有著慢慢滲透的情況, 這般能使魚肉于燉煮期間均勻入味, 并且還可保持肉質的鮮嫩。

那正確的燉魚做法是, 要先把魚給處理得干干凈凈, 特別是魚腹里面的黑膜以及魚腥線, 這兩處可是腥味濃重的根源所在, 處理好了之后呢, 要用廚房紙去擦干水分, 以此用來避免煎魚的時候出現濺油的情況。

這時, 先在鍋中倒入油, 待油熱起來以后, 放入姜片, 再放入蔥段, 接著放入蒜瓣, 讓它們一起爆發出香味, 隨后放入一勺黃豆醬, 以小火的狀態慢慢地炒, 從而炒出香味, 在炒出醬的紅油之后, 加入足量的開水, 此開水的水量需要能夠沒過魚身。

這時能夠倒入點兒料酒用來去除腥味, 投放些許白糖用以提升鮮味并中和咸味, 不需要放過多的調料, 防止掩蔽魚肉自身的鮮味。

鍋里面放入魚, 用大火把它燒開家常燉魚的家常做法，之后以小火慢慢去燉, 煮魚的時候不要頻繁地去翻動它, 不然魚肉會碎掉的, 能夠輕輕地晃動鍋體, 使得湯汁均勻地裹住魚的身體。

燉煮十五至二十分鐘之后, 魚能夠充分地吸收醬汁之中的香味，在出鍋之前撒上些許蔥花或者香菜來提香, 如此一道鮮香味美的燉魚便制作完成了。

用黃豆醬把魚來燉, 就平常能見到的那種淡水魚, 像是草魚、鯉魚, 又或者是鱸魚、鱈魚這類海魚, 這么去燉都能夠產生出神奇的效果。

淡水魚所帶有的土腥味, 被黃豆醬那獨特的醬香給中和掉了, 海魚自身的鮮味兒, 因豆香的襯托從而顯得更加突出了, 燉制好的魚肉呈現出鮮嫩多汁的狀態, 稍微輕輕一抿就會脫骨, 而湯汁可是其中的精華部分, 用它來拌米飯能夠讓人多吃上兩碗。

好多人認為燉魚繁雜, 實際上重中之重就在于“用醬”。摒棄單單依靠蔥姜蒜去腥的老想法, 再多添加一勺黃豆醬, 這樣既能夠去除腥味又能增添香氣, 還能夠讓魚肉更加入味。

用這個法子燉魚, 無需繁瑣流程, 便可做出飯店那般水平的燉魚, 味道鮮香美妙, 全家都喜好食用。

Tags：燉魚 黃豆醬 去腥 增香 家常菜