螃蟹蒸多久才好吃？掌握技巧與時間，鮮嫩沒腥味

螃蟹烹飪至何種程度最為美味？只需掌握兩項技巧和兩個關鍵時間點，便能確保蟹腿不流失蟹黃，口感鮮嫩且無腥味。

大家好，感謝各位閱讀我所分享的文章。今天，我想和大家探討的是：如何正確蒸制螃蟹？只需掌握兩個技巧和兩個時間節點，就能確保蟹腿不流黃，肉質鮮嫩且無腥味！

研究者們已揭示肺結節成因，吸煙飲酒不再占據首位，令人驚訝的是，第一名行為許多人都日復一日地在進行。

眾多食客對螃蟹情有獨鐘，其蟹黃與蟹膏質地細膩，口感醇厚，令人陶醉。其中，陽澄湖大閘蟹尤為著名，尤以九月、十月出產的蟹最為豐滿可口。

在渤海灣一帶，每年的四月至五月是享用海蟹的黃金季節，那些螃蟹個個體大肉滿。雌蟹富含蟹黃，雄蟹則含有蟹膏，口感極為美妙。購買時盡量避免選擇已交配的螃蟹，因為它們的口感相對較差。為了能夠盡享螃蟹的美味，那些美食愛好者往往不會過多關注價格，而是直接詢問是否有上好的螃蟹可供品嘗。

為了保持螃蟹本身的鮮美口感，我們應選擇最簡便的烹飪方法，因此，蒸制成為了螃蟹最普遍的烹飪手段。

眾多人覺得蒸螃蟹的過程十分簡單，不就是將螃蟹放入鍋中，加熱至熟即可？然而，事實并非如此。究竟何時開始蒸？蒸制多長時間？一旦操作不當，螃蟹的口感會變得粗糙，腥味也會較為濃烈。

今天我要向大家傳授蒸螃蟹的訣竅，我的二舅是家喻戶曉的飯店大廚，他每日都要蒸制螃蟹，他追求的是如何讓螃蟹保持“嫩滑鮮美”的口感。他向我透露，蒸螃蟹時需牢記兩個關鍵技巧，同時掌握兩個時間節點，這樣才能確保螃蟹不會流失蟹黃，口感鮮嫩且無腥味。

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不論是河里的蟹還是海中的蟹，其蒸制的方式均相同，喜愛蒸蟹的朋友們不妨將其做法記錄下來。

【蒸螃蟹的技巧】

1、擺放螃蟹時要肚子朝上，殼朝下。

所購螃蟹均為活物，若將其腹部朝下放置，在蒸煮過程中，螃蟹因受熱而必定會掙扎扭動，四處亂爬，從而導致蟹腿輕易折斷。此外，蟹膏在受熱后亦會流出，如此一來，原本的鮮美滋味便白白浪費了。

將螃蟹腹部朝上放置，這樣螃蟹便無法爬行，從而降低了斷腿的風險，同時也不會有黃液流出。

2、冷水開始蒸

蒸螃蟹的最佳時機是？眾人普遍認為在水沸騰后開始蒸，這樣螃蟹能迅速熟透，但腥味則會保留在內部，待螃蟹出鍋后腥味便會較為濃烈。實際上，正確的方法是先將螃蟹放入冷水中，待水沸騰后再繼續加熱，同時在水中放入一些蔥段、姜片、花椒等調料，隨著水溫逐漸上升，調料的香氣會逐漸散發，從而幫助去除螃蟹的腥味。

冷水加熱至沸騰的過程具有另一項優勢，恰似“溫水煮青蛙”的原理，螃蟹在未察覺的情況下被煮熟，不會進行反抗，幾乎不會斷裂肢體，更不會流出膽汁。

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【蒸螃蟹的時間】

河蟹體型較小，通常重量在1至5兩之間，相較之下，海蟹體積較大，重量從七八兩起步，甚至超過一斤，因此烹飪所需時間也有所不同。

需要注意的是，螃蟹蒸熟后不可立即取出，而應繼續在鍋中燜煮，這樣才能保證肉質鮮嫩，味道更加美味。接下來，我將介紹大閘蟹和梭子蟹的蒸制所需時間。

成年螃蟹重量通常在3至4兩之間，需置于冷水鍋中，待水沸騰后蒸煮12分鐘，隨后熄火，再燜煮8分鐘。

梭子蟹重量超過四兩，需放入冷水鍋中，待水沸騰后蒸煮十五分鐘，隨后熄火，再燜煮十分鐘。

根據螃蟹的重量，適度調整蒸煮時長，大致每增加一兩重量就相應多蒸兩分鐘。即便是超過一斤的梭子蟹，蒸煮時間也不宜超過20分鐘，否則蟹肉會失去水分，口感變得粗糙，同時也會喪失鮮美的味道，那樣就徒勞浪費了食材。

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【大廚有話說】

全國知名的大閘蟹售價頗高，每只價格超過百元，若不懂得如何蒸制，便無法享受到蟹肉的鮮美滋味。需留意兩個關鍵時間點：一是蒸煮所需的時間，二是根據蟹的重量調整的時間。一般來說，3到4兩重的蟹需蒸煮12分鐘，每增加或減少一兩重量，相應地延長或縮短2分鐘。

記住這2個時間，保證你蒸的螃蟹不斷腿不流黃，鮮嫩沒腥味。

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